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在追求快速、方便的潮流下，缓慢且讲究细节的手冲咖啡仍深受大众青睐，进而衍生出不同的派别。手冲能够呈现咖啡的原始风貌，借由控制水温、时间、扰动都能影响一杯咖啡的风味。然而，是否要断水这件事，在手冲咖啡的领域时常引起广大的讨论，而这次我们将探讨断水与不断水的差异。 “断水”，就是在手冲的过程中断注水 所谓“断水”，就是在手冲的过程中断注水。直至水位下降至一定程度时，再继续注水，重复此动作数次。而支持断水的人认为，在手冲过程中停止注水，能拉长咖啡粉萃取的时间，让咖啡粉中的芳香物质，被充分的萃取出来，咖啡喝起来会更香浓、口感也会更有层次。 手冲咖啡非常关键的一个步骤即是“闷蒸”，事实上我们常听到的闷蒸 […]
墨西哥《金融家报》4月25日报道，由于传染铁锈病，且缺乏政策支持，墨西哥咖啡产量已连续15年下降。 2014-2015年季，墨咖啡产量为330万袋，降到45年来最低。1999-2000年季，墨咖啡产量曾达620万袋。目前墨咖啡每公顷产量为1.2吨，也是自有记录以来最低值。 在九十年代，墨咖啡产量居全球第五位，位于巴西、哥伦比亚、印度尼西亚、越南之后，目前仅为第九位。
星巴克从销售咖啡豆起家，不到20年成为全美最流行的品牌之一，市值高过270亿美元，而且早已进军国际市场，全球70多国有超过2万家门市，从亚洲的泰国，到美洲的巴西，风潮袭卷欧洲20多国，但为什么独缺咖啡大国──意大利呢？Vanessa Jhan为你分析星巴克这一决策的背后成因。 1、意大利的慢食咖啡文化 意大利保护传统的咖啡文化，甚至组成协会来保存历史悠久的咖啡馆，对意大利人来说，喝咖啡就像呼吸一样自然且重要，一份调查显示，意大利每年会喝掉7千万杯的浓缩咖啡，在全意大利一共有11万家咖啡吧，光米兰就有600间，从人行道上的咖啡馆就可以看出，咖啡文化早已深植在此民族心中。 当星巴克执行长Howar […]
在非洲生活和工作，说实话，常常失望又沮丧，经济、政治或社会发展总是进展缓慢。所以每看到一些成果，会让人格外惊喜。就像几内亚的咖啡，在微微苦味中，藏着让人意外的甘甜味。 之前一直想去东南方Ziama咖啡产区，但碍于伊波拉病毒威胁，迟迟无法成行。等疫情结束，终于找到机会，千里迢迢下乡拜访。说千里迢迢，一点也不夸张，从首都开车过去，一路不停也得花上十五个小时。这还没到呢，我跟咖啡合作社工作人员，先约在邻近小城见面，再由他带路去咖啡园。合作社很体贴，特别安排了可马拉先生的园地，离小城只有八公里的路。 八公里？那是我这辈子走过最差的路，泥土加石头，而且还大坑大洞，怎么都避不掉。坐在车里除了系着安全带，还 […]
全球每1小时就喝掉1亿杯咖啡，但每小小一杯都留下了一点“碳足迹”。 据半岛电视台报道，哥斯达黎加政府正计划推动咖啡生产过程的“绿化”，这样一来，生产出的环保咖啡豆能在欧洲卖出高价钱，帮助咖农提高获利。 咖啡的碳足迹是指因生产咖啡制造出的二氧化碳量，半岛电视台的记者在哥斯达黎加的多塔咖啡产区发现，咖农用低化学药剂肥料种植咖啡，再用回收来的水洗净咖啡豆。这可能是世界上目前唯一符合“碳中和”标准的咖啡。 哥斯达黎加的咖农们表示：“我们知道现在做的事情会由下一代来承担，所以我们得为他们树立环境保护的榜样。” 这款费工费力的环保咖啡豆颇受欧洲消费者青睐，在英国和德国卖出的价钱都不低，哥斯达黎加政府也计划 […]
台湾咖啡市场一年商机达140亿元人民币，连锁咖啡业者为抢商机，不断拓点也积极创造特色，做出市场区隔，以市占第一的星巴克为例，更全力朝精品咖啡风格迈进；85度C则以号称平价奢华咖啡吸客。丹堤则是产品和科技结合，提供App点餐多项服务。 依财报资料显示，星巴克去年一年创造17.4亿元人民币营业额，近日艋舺门市开张后，全台门市将增至三百七十七家，市占第一。85度C目前全台有三百七十家门市，今年营业额上看12亿，市占率第二。丹堤居第三，全台有一百一十五家门市，年营业额不透露。 星巴克表示，台湾平均每人一年约喝一百杯咖啡，和美、日平均每人一年喝二百杯咖啡相比，还有很大成长空间，星巴克近年成立精品咖啡门市 […]
2008年，有人请我主管一本计划创刊的杂志，几位听过这个想法的朋友都叮嘱我，不要跟着犯傻。这群朋友认为：如果你想害死一个人，请他去投资杂志。在他们看来，即便不掏钱，跟着去做这件事也是极其危险的。今天来看，我的这些朋友是真懂媒体。 去年10月以来，我遇到的每一个认为我想开一家咖啡馆的人都很认真的对我说：你不要开咖啡馆。他们的态度几乎与多年前劝我不要做杂志的那群朋友一致，好像在说：如果你想害死一个人，请他去开家咖啡馆。幸运的是，在这点上，我与他们难得有共识。 想开一家咖啡馆的理由可能成千上万，但不敢开一家咖啡馆的理由只有一个，就是怕死，怕被拖死，怕被蠢死。 积极点问问咖啡馆靠什么赚钱？卖咖啡是一定 […]
如果我没有猜错的话，雀巢的速溶咖啡就是你人生的第一杯咖啡。可是，极少有人问，速溶咖啡真的能喝吗？ 很长时间以来，在国人眼里，雀巢与咖啡的关联要比与其发家主业－－婴儿营养麦片粥－－更为清晰，虽然前者要比后者晚了七十二年才诞生。 实际上，雀巢并非速溶咖啡的创造者，早在1890年，新西兰人David Strang发明了速溶咖啡并登记专利，1901年由一位在芝加哥工作的日本科学家Kato Satori做了改良。此后，一位与美国国父乔治·华盛顿同名的美国人发明了大规模生产速溶咖啡的技术，并在1910年将其推向市场。 为了应对咖啡豆过剩问题，巴西政府与雀巢公司在1938年发展出了更先进的喷雾干燥法用于速溶 […]
有人认为，挂耳包咖啡只是一种过渡性的产品，很难在中国成为主流。 在一场关于挂耳包咖啡能否在发展中的国内咖啡市场建功立业的讨论里，我认为它是替代速溶咖啡的一把利器，无论是雀巢、麦斯威尔还是马来西亚进口的各种白咖啡，在今时理性与品质要求皆有提升的消费习惯下，应当输给挂耳包，后者才是一杯真正的咖啡。 作为速溶咖啡的鼻祖，雀巢旗下的Nespresso早就在用咖啡胶囊的方式为消费者提供一杯有别于速溶咖啡的咖啡产品。 但我的讨论对象并不赞成这个观点，在他看来，一旦DIY手冲模式用合适的方法得以快速普及，主打便捷的挂耳包就无用武之处。他还举例请我参照，拿专业的导航设备对比手机里的导航App，其尴尬处境恰如咖 […]
国际咖啡组织（International Coffee Organization, ICO）最新报告表示，罗布斯塔咖啡期货的价格预期将会受到支撑，主要因为供应疑虑的影响。其中，罗布斯塔咖啡的最大产国越南出口可能创下多年来的新低，主要因为干旱的风险持续升高的影响；而巴西最大的罗布斯塔咖啡产地圣埃斯皮里图州（Espirito Santo）也同样遭到干旱的威胁。越南咖啡与可可协会（Vicofa）预估，2016年该国咖啡出口量可能降至100万吨，此将创下2008年以来的新低。 越南咖啡主产地的中部高原区正经历30年来最严重的干旱，最大生产省多乐省（Daklak）的官员表示，2016/17年度该省咖啡产 […]