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1821年，拿破仑在圣海伦娜岛过世的前几天，他的侍从Marshal Bertrand写下拿破仑苦苦乞讨的情境：“早上他已要了二十回，问我能不能再给他几口咖啡。『不行，主子，医生吩咐只能喝一匙咖啡。时间还没到，你的胃不好，提早喝只会提早吐。』今早早上他已经吐了九次了。过去叱咤风云、率领大军，是个人人畏惧的英雄，如今沦落到乞讨咖啡，顺从的像个孩子。一次次的乞讨，一次次的被拒，却不生气。此情此景令人鼻酸。” 除了咖啡因之外，咖啡迷人的香气也是令拿破仑及众多咖啡迷时时想念咖啡的主要原因。可是到底为什么咖啡会这么香？最重要的当然是咖啡豆本身就储存了丰富的各种原料，如碳水化合物、蛋白质、脂类、有机酸等…… […]
咖啡在全世界的产量已经超过70亿公斤，除法算一下，相当于每年每个人可以分到1.3公斤，可见大家有多么喜欢咖啡，有些人甚至没有咖啡，一天就无法开始。 在一项针对美国就业人口的调查中发现：46%的受访者表示没有咖啡，工作就会没效率，其中，有61%的人每天会喝到两杯以上。此外，受访者的职业分布也很有意思，调查显示，科学/实验室技术人员、教育/行政管理、行销/公共关系及编辑/作家等四类人群，可能对咖啡因的需求更大一些。 大家会这么喜欢咖啡，除了因为它尝起来很棒又会抑制食欲，还因为当有很多事情需要完成而又恰好没多少时间的时候，咖啡因能让我们醒着并且持续动作。 根据一些关于荷尔蒙分泌周期的研究，在摄取咖啡 […]
拿杯咖啡走路，为什么咖啡容易溅出来呢？ 数学家说这是波动方程式于几何规范下局部不稳定的模式。 化学家表示这是黄嘌呤生物碱化合物溶液彼此挤压下的反应。 工程师认为这是接收液面晃动feedback之control loop有bug。 纸杯制造商代表则宣示会尽速将6号塑胶杯盖换成5号杯盖。 负责会议记录的文青写下“在晨光中 荡漾着一杯咖啡的 微 确幸….” 抗议民众在场外举起标语“这是咖啡的自由！要摆脱马克杯的框架！” 最终，国家元首做了结论：“一杯咖啡溅出来不够喝，那要买两杯啊！” 这虽然是一个普通的现象，却不是一个简单的问题。因为这个力学系统所牵涉到的两个单元是生物（持咖啡者）及流体 […]
美国心脏病协会《循环》杂志刊发研究报告称，成人每天饮用5杯以下的咖啡，能减少心血管疾病、神经方面的疾病、二型糖尿病及自杀的可能性。 报告称，不论是含咖啡因的咖啡，还是不含咖啡因的咖啡，都能让人受益。因为不是咖啡因在起作用，而是咖啡豆产生的活性化合物在起化学作用。 有些食物含有多种具有生物活性的化合物，当与机体作用后能引起各种生物效应，称为生物活性物质。它们种类繁多，有糖类、脂类、蛋白质多肽类、甾醇类、生物碱、甙类、挥发油，等等。它们主要存在于植物性食物中，对人有的有利，有的有害。 瑞士哲人和医生celsus认为，植物是人类食物和药物的来源，也是毒物的来源，“所有食物都是毒物，没有无 […]
编者按：咖啡因只是咖啡树、茶树或可口树这类植物为了赶走虫子，抑制其周边物种的生长出于自卫而产生的“毒素”，结果不小心成了人类杯中常客。简而言之：“初心依然在，意义已不同” 我们每天喝掉22.5亿杯咖啡，算起来大约每3个人一天喝掉一杯。这么多人喝咖啡，种植咖啡的面积自然不会太小，全球已种植咖啡的产地面积约有1100万公亩。 科学界对咖啡的基因体已经定序完成。虽然用来定序的不是阿拉比卡咖啡（Coffea arabica，有44条染色体），而是Coffea canephora（C. canephora，22条染色体，又称为C. robusta，约占世界咖啡总产量的30%）；不过阿拉比卡咖啡是C. c […]
许多人睁开惺忪的睡眼后，第一件事就是来杯茶或咖啡，好展开新的一天。但研究却发现，咖啡因的作用不过是平复历经一晚没摄取咖啡因后造成的影响，就像是吸食海洛因上瘾的人一样，最后吸毒的原因往往只是对停用毒品后产生的副作用感到恐惧。最近有研究重新探索了咖啡因的影响，并质疑咖啡因的危险性是否比我们认为的严重。 “即使是一天只喝一杯茶的人，在停止这样的习惯一阵子后，也会产生戒断现象。嗜睡就是戒掉咖啡因后众所皆知的副作用，可以借注射咖啡因来改善，”爱尔兰都柏林城市大学的麦可·基恩（Michael Keane）说道。 咖啡因的分子形状和腺苷相似。腺苷对中枢神经系统有抑制作用，腺苷与受体结合时，会抑制某些神经传递 […]
放心生气吧。不高兴不会要人命。 《柳叶刀》(The Lancet)12月9日刊登的一篇研究论文发现，高兴有利于健康和延年益寿这个广泛流传的观点是没有依据的。该研究对英国的100万名中年女性进行了长达10年的跟踪调查。 “高兴及与之相关的健康指标对寿命似乎没有任何直接影响，”研究人员给出这样的结论。 论文作者之一、牛津大学医学统计与流行病学教授理查德·皮托爵士(Sir Richard Peto)表示，“对脾气坏的人来说是好消息”是对研究结果的一种解读方式。他说，自己和其他研究人员之所以决定研究这个问题，是因为人们普遍相信，紧张和不高兴会导致疾病。 这类观点可能会加剧一种倾向，即责怪病人自己情绪消 […]
我仿佛在品尝炉火的余烬——丝丝青烟中掺着杂酚油的味道。我努力集中精力，终于注意到那丝滑、粘稠的质地似乎掩盖了一层更加剧烈的弦外之音——犹如隐藏在丝绒下的利刃。 我从来没有如此专心地喝一杯咖啡。我不确定刚刚是否领会了其中的奥妙。但如果真的做到了，我或许在刚刚那匆匆一瞥间感悟到一些人生的重大问题。 引领我进入这场旅程的是都柏林圣三一学院的大卫·伯曼(David Berman)，这位哲学家花了很多时间来研究思想和意识的复杂原理。现在，他把注意力转向了自己最喜爱的饮品，而意义深远的答案或许就隐藏在咖啡杯的底部。这项研究将编撰成书，书名是《咖啡品味背后的哲学》(The Philosophy of Cof […]
现在，不管你走到哪里，都能看到星巴克，但是在意大利却看不到一家星巴克。 不过话又说回来，星巴克的创始人霍华德·舒尔茨（Howard Schultz）就是在米兰的酒吧里品尝咖啡时，灵感油然而生，建立了我们现在所看到的咖啡连锁店。 也许你会说，他只不过是把一个好的产品进行重新包装，然后推向全球。 但对于许多意大利人来说，星巴克咖啡店以及其他咖啡连锁品牌提供的菜单，其名称听起来很有意大利的味道，但是这些咖啡店提供的咖啡远不如正宗的意大利咖啡。 我觉得现在该是披露真相的时候了，我算是有意大利血统的。和大多数意大利人一样，我认为意大利代表了咖啡文化的最高标准，所有的咖啡应该以此作为衡量的标准。 意大利朋 […]
作者：谢金河（台湾《今周刊》杂志发行人） 我不是咖啡迷，不常在办公室，经常是助理从7-11带回一杯热拿铁，平时品尝咖啡也是随遇而安。遇到喝咖啡的场合，我都是加入一些牛奶，但不加糖，但这些喝咖啡的习惯，最近却被颠覆了。 大约一个多月前，一个周日中午，刚爬完七星山，吃过中饭，朋友提议去喝咖啡，于是，他就带领着我到菁山路，靠近仰德大道的一家看起来并不起眼的“吉佳咖啡”。吉佳的陈老板一眼就看出我是谁，就因为这个因缘际会，我上了一课很重要的咖啡课。 在咖啡厅坐定，陈老板就教我如何喝咖啡，他说咖啡不在价格高低，在咖啡豆是否新鲜。他说喝到新鲜咖啡就跟喝果汁一般，一入口会有一些果酸，但入口后会产生回甘，再由甘 […]