一个咖啡馆主的日常：不想喝酸咖啡的年轻人
分类： 职人说
一个咖啡馆主的日常：一个女生
我觉得这个小女生很棒，她知道自己要什么，过着她理想中的生活。
一个咖啡馆主的日常：遇见大人物
过完年，各自回到工作岗位，Full House显得清凉，没事还可以拍拍蚊子—— 差不多三点多，来了一位贵妇，之所以认为她像个贵妇，是因为她的穿着、打扮不仅显贵气，还时尚的很。 …
一个咖啡馆主的日常：我又往全民Syphon迈前一步了！
傍晚，来过两次那个小帅哥又来了，那个带了朋友烘焙的豆子来那一位，这次又自己一个人来。 我的小厢房里有客人，吧台倒是空荡荡的。 我送了水给他，问他这次来是有什么事吗？小帅哥一副欲言又止的样子。我耐心等，…
一个咖啡馆主的日常：咖啡与咖啡机器
来了几个年轻人，没有挑吧台坐 (吧台没座位)，就在正中央那桌定了位。当时还有几个客人要忙，送了水后打声招呼就先将他们晾着。 忙完了吧台的客人，回头帮他们点咖啡。他们各自心中早有腹案，没花几分钟就搞定他…
烘好的咖啡豆如何保存才不会变味？
先自白一下我的情况：对于咖啡烘好后，装在密封罐后变酸的情况，我真的体会很深刻。我原本习惯把烘好的咖啡豆用玻璃罐密封起来，却没考虑玻璃罐太大，顶空过多，加上可能罐内空气含有过多水份，几天后开罐，总发现咖…
史考特·拉奥：到底是什么成分让咖啡这么好喝？
生豆的密度高，其中约有一半是各种形式的醣类，另一半则是由水、蛋白质、脂质、酸和生物碱（alkaloids）组成的混合物。烘豆师其实不用特别了解关于生豆的化学，就能烘焙出美味的咖啡，但我仍然会提供以下简…
一个咖啡馆主的日常：玩玩就好 但也别玩出火来！
有些客人会将自己炒的咖啡豆，拿来给我试，当然他们对自己的作品相当满意，也自豪！ 其实他们都是自己在家玩玩，所以烘焙所使用的器具大多是平底锅之类的厨房锅具，反正是自己烘着好玩，也就没有太严肃的要求。只是…
一个咖啡馆主的日常：你也是追求新鲜的群族吗？
这天来了一部自用轿车，车子停在对面，从车上走下来一位年轻人，他穿过马路小跑步地来到店里。 店里人有一点多，年轻人一进门说要买咖啡豆，我问他要买什么豆子，他问：“有没有新鲜的豆子？” 我在煮咖啡，必须专…
咖啡馆主的日常：又是一个外国人
啊？又是一个外国人！ 八、九点，来了一个外国人，身高不是很高，看起来很年轻。我有一点不知所措，原本英文就不是顶好，加上太久没说了，所以显得生疏了。好在大女儿在，我脸转向大女儿，叫了一声女儿的名字，女儿…
咖啡馆主的日常：季风咖啡的由来
虽然我有几年不卖亚洲豆了，不是它们不好，而是少了酸的咖啡，在店里就是乏人问津。即便如此，我还是不得不提一款亚洲特有的咖啡，印度马拉巴，季风咖啡！ 印度于1858年沦为英国殖民地，而印度季风马拉巴咖啡的…
咖啡馆主的日常：英国龙 美国虎
就国际事务而言，英国和美国的角色一直都是狼与狈的关系，我们姑且称之为兄弟邦谊。 私底下，英国人说美国人太粗鲁、无礼！美国人却说英国人太傲慢、目中无人！ 但是就咖啡而言，这两个国家却又是大异其趣！ 咖啡…
咖啡馆主的日常：高价却廉价的杯测师！
“妳怎么不去考一张证照？” 一个Full House的朋友，也许几经挣扎，最后按耐不住才这么问我。 “考什么证照？”我问他。 他说“像是杯测师、吧台师，或是烘焙师的，什么都好，反正挂张证照，给人专业的…
霍华德·舒尔茨：华尔街评估的是公司市值，而非价值
只有两个指导原则：其一，就是要有利于企业和股份持有人的最佳长期利益；其二，就是确保前一条原则得到正确执行。 ——罗伯特·D·海斯 我凭直觉看人的能力，远超过大多数经理人。不论聘任一个关键岗位的主管，还…
咖啡馆主的日常：咖啡的浓与醇
人们总喜欢用浓醇、甘甜形容一杯咖啡的美，然而，何谓浓？何谓醇？其中的差别在哪儿呢？ 咖啡含有胶质，胶质的感觉可以在川七、秋葵、皇宫菜、过猫等等蔬菜或者芦荟里找得到，那种黏黏稠稠滑滑的东西就是胶质。咖啡…
咖啡馆主的日常：令人赞叹的深烘焙
似乎是共识吧，多数烘焙咖啡的人都会认为，咖啡豆只要是深烘焙就一定是焦炭味，入口会有焦苦味也是理所当然。诸不知，深烘焙的咖啡豆虽然豆表会出现油脂，奶香表现的也比较清楚，能够做到深焙且不会有刺鼻的焦炭烘焙…
咖啡馆主的日常：涩的形成
我们经常会在咖啡里喝到涩味，“涩”绝对是咖啡里不应该有的味道。 涩分四种：青涩、干涩、生涩和燥涩。 青涩 强摘的瓜不甜，强采的果实会青涩。天底下不论什么类别的水果，如果不到瓜熟蒂落的熟透度即强行采收，…
咖啡馆主的日常：咖啡的风味曲线
咖啡豆烘焙过程若无大碍，烘焙好的咖啡豆分装在铝箔袋内约经过三、五天后二氧化碳就会慢慢释出，咖啡的风味随后也会逐渐崭露，此时属于咖啡豆的香气、变化和层次感就能日渐丰肴。 烘焙好的咖啡豆虽然已经是…