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咖啡行业最近有些热闹。 近日，曾经的资本宠儿连咖啡接连关店的新闻引起热议。大众点评显示，连咖啡北京地区16家店铺已关闭，只有仅剩的两家仍在营业。而且，这一次关店席卷连咖啡的全国门店。 “连咖啡的失败在于两个方面，第一是资金链的断裂；第二则是商业模式的问题。”中国食品产业分析师朱丹蓬对《中国经营报》记者说。对于关店原因，记者向连咖啡方面发送采访函，截至发稿未收到回复。 那么为何连咖啡、瑞幸咖啡这些互联网咖啡品牌接二连三地出问题？咖啡特别是现磨咖啡市场的蛋糕到底有多大？未来，资本还会青睐怎样的咖啡“玩家”？ 成也互联网败也互联网？ 作为知名互联网咖啡品牌，连咖啡从诞生第一天起就带着很浓的互联网属性 […]
近几年咖啡热潮有增无减。咖啡已经成为了很多港人日常生活中的必需品。不知道大家是否有留意杯中咖啡从哪里来？全球哪个地方咖啡消耗量最大？如果从咖啡起源地来看，流传最广的是在非洲的埃塞俄比亚首先被发现，而发现咖啡的是一只山羊。当时有位牧羊人，他注意到他的山羊吃了一种野生灌木红果实后跳来跳去，变得异常兴奋。这些红色果实正是咖啡樱桃。虽然这个只是一个民间的传说，真实性无从考究，但现今咖啡的三大原生种确实是分布在非洲大陆埃塞俄比亚等地方。如果说咖啡是从非洲大陆被发现的，那么被广泛栽种却是在巴西、越南。 咖啡的生产大国和消耗大国是不同的。根据数据统计，咖啡消耗量最大的国家或地区是欧洲，其次是美国。欧洲消耗了 […]
说菜包也许有人不知道，要说生菜鸽松，现在台北市岭南口味正应时当令，而生菜鸽松又是广东餐馆不可或缺的名菜，所以一提生菜鸽松这道菜，对常在外面跑跑的人，总不会太陌生吧！ 前些日子在台北跟几位朋友在一家广州菜馆小叙，同府有位朋友点了一味生菜鸽松，这味羊城名肴，表面上看好像并没有什么深文奥义，其实这是一道讲刀工，论火候的菜，并不是每位广东大师傅都能做得恰到好处的呢！ 首先鸽子要选大小适中的，起下来的鸽子肉，要立刻剁成肉粒，用调味料喂透，炒时秘诀是大火、轻油、宁淡勿咸。包鸽松的生菜以仅盈一握，脆嫩整齐者为上选，生菜是最易滋生虫害的，在田间生长时必定都喷洒过农药，所以吃生菜必须先用稀释的灰锰养彻底洗净，然 […]
咖啡的可持续发展挑战 去年底，美国哥伦比亚大学的可持续投资中心，发布了一份有关咖啡生产的研究报告，指出其经济可行性及可持续性，正面临着严峻的挑战。咖啡生产会涉及非法用工、中间商剥削、工作场所安全疑虑等问题，对社会可持续发展形成挑战。咖啡耕种会涉及污染土壤、破坏水源，对环境可持续发展形成挑战。 全球有六千万农户以咖啡为生，正辛苦承担着气候变化对咖啡种植环境的负面影响，包括咖啡豆质量下降，咖啡树染病频繁。更糟的是，咖啡农户的日均收入低，其中很多竟不及1.9美元的极贫线，而无论消费者为一杯咖啡出价多少，最终只有很小一部分会流入咖啡农手中。 星巴克创始于1971年，无论可持续发展或ESG的理念，那个年 […]
如果说美国的工厂是二战期间的武器库，那么越来越清楚的是，在COVID-19大流行期间，中国的工厂将成为全球公共卫生的武器库。 美国有影响力的政治家和评论员声称，COVID-19的教训是：美国必须与中国脱钩。 阿肯色州参议员汤姆·科顿对肖恩·汉尼提表示：“这场瘟疫由中国而来，中国必须对此负责。” 要禁止美国人购买中国药品的提案并非个例，印第安纳州代表吉姆·班克斯已敦促唐纳德·特朗普提高对中国产品的关税，并将这笔钱（他错误地认为这笔钱将来自中国出口商而不是美国进口商）投入到为遭受冠状病毒伤害的美国人的基金中。在最近的“美国利益”一文中，政治学家安德鲁·米奇塔主张与中国“ 硬脱钩 ”。我的同事沙迪· […]
对于数以百万计的人来说，去星巴克是每天的例行公事。但对于这个世界上最受欢迎的品牌之一来说，此刻是一个非常时期。 随着病毒在中国感染数万人，该公司关闭了2000多家门店。当病毒到达美国时，第一波严重的疫情发生在这家咖啡连锁店的老家华盛顿州。上周五，星巴克成为首批有员工在病毒检测中呈阳性的美国大公司之一。 过去几周，“对我们所有人来说，都是非常具有挑战性的时期，”负责管理公司美国20万名员工的高管罗森·威廉姆斯(Rossann Williams)说。“我们边走边学。” 一直以来，星巴克把自己定位为一个社交聚会场所——介于工作和家庭之间的“第三空间”，是数百万每天购买咖啡者正常生活的象征。它那些熙熙 […]
新冠肺炎疫情冲击全球咖啡市场，中国消费者宅在家导致咖啡豆需求降温，加上咖啡豆生产大国巴西和越南可望大丰收。分析师表示，供过于求将使今年上半咖啡豆价格受压沉重。 日经新闻报导，中国是巴西咖啡豆的最大进口国，但疫情爆发导致需求锐减，星巴克在元月底关闭逾2,000家门市。再加上全球最大的咖啡生产国巴西将在截至2021年9月的一年迎来丰收，恐导致供过于求。Wataru & Co顾问小泽志乃表示，预计今年上半的咖啡豆价格，仍将继续受压。 截至今年2月底，纽约洲际交易所（ICE）阿拉比卡咖啡豆期货价，报每磅120美分，较去年12月初下跌逾10%。 在疫情爆发前，美国农业部（USDA）预估在2014 […]
咖啡，与茶、可可并称为当世三大饮料,为全世界约1/3的人口所饮用,其消耗量已仅次于茶。饮用咖啡在欧美国家很普遍、流行，在中国和其他东方国家,也渐趋流行。但在中国学术界,还未见过从农业史、风俗史角度研究咖啡的论文和专著;也未见过在哪本农史书、历史地理书、饮食史书中有关于咖啡的一章、一节或一目。 鉴于此,本文探讨咖啡的起源、发展、食用、传播、入华和饮料文化等问题,以便抛砖引玉,开展和促进相关的研究,适应今天的形势。 一、咖啡的起源 咖啡树和咖啡食用的起源地公认在非洲,其具体地区说法不一,但多数人认为在东非的文明古国埃塞俄比亚。关于咖啡起源的时间则莫衷一是。 在咖啡的发现、起源和利用史上,有一个神奇 […]
12月18日，北京商报记者在中国裁判文书网了解到，最高人民法院驳回蓝瓶咖啡诉国家知识产权局的诉讼。这并不是蓝瓶咖啡第一次被法院驳回诉讼。自2014年，蓝瓶咖啡就要求相关部门宣告广州市向天果贸易有限公司（以下简称“广州向天果”）旗下蓝樽相关一系列商标无效，但多次被驳回。业内人士认为，蓝瓶咖啡看好中国咖啡市场，才不断的申诉希望能分得一杯羹，但为时已晚。未来如果通过入资或收购的方式合作，还会有机会。 申诉再被驳回 中国裁判文书网发布的《蓝瓶咖啡有限责任公司与国家知识产权局一审行政判决书》（以下简称《判决书》）显示，中华人民共和国国家工商行政管理总局商标评审委员会（以下简称“商标评审委”）作出的裁定认 […]
今年11月，在上海进博会现场，哥伦比亚国家馆前排起了长长的队伍，大部分人都是被现煮咖啡的香味吸引而来。21世纪经济报道记者从哥伦比亚国家咖啡生产者协会（FNC）了解到，该国协会带来的40000个纸杯在进博会现场全部用完，人们对于咖啡的兴趣度可见一斑。 “中国已成为世界上最大的咖啡消费国之一。根据哥伦比亚国家咖啡生产者协会的数据显示，中国的咖啡消费量从2006年的2.6万吨增加到2018年的12.8万吨。哥伦比亚咖啡在中国的年销售量12年前约为400吨，预计今年将超过2000吨。”哥伦比亚贸易投资旅游局局长Flavia Santoro在接受21世纪经济报道记者采访时表示。 也就是说，中国的咖啡消 […]