Physical Address
304 North Cardinal St.
Dorchester Center, MA 02124
味觉始于食物分子接触到舌头上微小味蕾的那一刻。味蕾藏身于乳突中，也就是图中以蓝色食用色素突显的淡色小点。味觉在大脑中与其他感觉结合，变成让我们渴望吃东西的那种丰富、个人而愉悦的体验。 研究婴儿和幼童味觉的生物学家朱莉．莫内拉，经常录影记录她的实验。我最近到费城的莫内尔化学感官中心拜访她时，她给我看了一位母亲喂高脚椅上的婴儿吃甜食的影片。汤匙才刚进到小女婴的嘴里，她就露出欣喜若狂的表情，还噘着嘴唇好像要吸食一样。接着莫内拉让我看另一段影片，是另一个婴儿第一次吃青花菜的样子，青花菜就像许多绿色蔬菜一样，有点苦。婴儿脸部扭曲、干呕，还发抖。他用力拍打高脚椅的托盘。他还做出手语中表示“停止”的手势。 […]
作为全世界最热门和普遍的饮品，“咖啡”每年在全球各地的咖啡制造商、餐厅、咖啡馆和家庭中，制造出超过百万吨的残渣；虽然多年来人类一直尝试将咖啡渣物尽其用，像是转化成动物饲料或生物燃料，但它们经常还是被丢弃在垃圾堆或花园里腐烂。 不过根据刊登在知名学术期刊《ACS Sustainable Chemistry and Engineering》的一篇论文指出，意大利的研究人员已经为咖啡渣找到了新出路。他们发现将咖啡渣混合多孔发泡材料后，竟然能过滤污水中的重金属。 “意大利人的日常生活离不开咖啡，每天使用了大量的咖啡制品。”该研究主要作者、意大利理工学院（Istituto Italian […]
据《华尔街日报》报导，办公桌上的马克杯可能潜藏细菌等有害物质，反覆装填咖啡糖和奶精之后，提供细菌残留的机会。 微生物学家表示，将咖啡倒进杯子后，过了45分钟还没喝完，就可能产生不健康的因素，因为这些液体有利环境病原菌滋生，特别是霉菌。 想拿菜瓜布或是海绵来清洗马克杯，却可能越洗越脏，因为这些海绵经常放在阴暗的角落，处在潮湿的环境，很可能才是整个办公里窝藏最多细菌的地方，与其拿它来洗杯子，专家建议不妨使用热水清洗，或是液体清洁剂，直接用手去除残留咖啡渍。 也有人建议使用衣物漂白剂和刷子来清洁马克杯，只要短短30秒钟，马克杯里的脏污就全部清除，接着用水和香皂冲洗一遍，马克杯就像全新的一样。 专家认 […]
有人说咖啡越陈越香，咖啡豆放久一点，泡出来的咖啡更香醇？专家提醒，应该尽量选择干燥且新鲜的咖啡，在高温多湿的气候中，长期贮放的咖啡豆很可能有赭麴毒素A污染的风险。 赭麴毒素是一种由霉菌所产生的二级代谢产物，与黄麴毒素类似，是天然的霉菌毒素。这些霉菌广泛散布于土壤及空气中，只要有湿润的环境就会滋长并产生赭麴毒素。 赭麴毒素中以赭麴毒素A、B及C最重要，其中以赭麴霉毒素A的毒性最强，具有肾脏毒性及致癌性，可能导致肾脏病变；依据世界卫生组织（WHO）及国际癌症研究组织（The International Agency for Research on Cancer, IARC）的评估，将赭麴毒素A列为 […]
人们经常热烈谈论咖啡，有的人非常喜爱，有些人却对咖啡保留怀疑态度。咖啡带来的影响到底是好是坏呢？我们将可靠的资料整理如下，供大家参考并自行判断。 咖啡因就是咖啡碱，两者是完全相同的化合物。因语言约定俗成，咖啡碱这个名词留存至今，有许多人仍认为这是两种不同的物质。 咖啡有利尿和促进排便的功效。 咖啡因只需大约五分钟就可以抵达大脑，发生作用。咖啡因的半衰期（即身体将所摄取的咖啡因代谢至一半分量的时间）约三到五小时不等，过了这段时间之后，咖啡因所产生的作用会减半。 咖啡因能刺激胃酸分泌，有助消化。 咖啡是一种药物吗？答案是否定的。但习惯大量饮用咖啡的人（每天摄入超过400毫克的咖啡因）要是忽然停止喝 […]
最近美国传出一则16岁少年在2小时内喝完3种咖啡因饮料，导致心律失常猝死的案例，引发大众关注。日常生活中充斥着各式各样的咖啡因饮品与食品，除了咖啡以外，茶饮、能量饮料、部分碳酸饮料、巧克力等都含有咖啡因，究竟人们每天最多可摄取多少咖啡因，才不会对健康造成危害？ 本文以国际生命科学会北美分会于今年4月出版并刊登于《食品与化学品毒理学期刊》的系统性研究为背景资料，辅以业内对食品中咖啡因含量的管理与膳食暴露的认识，为担心咖啡因摄取过量的人提供原则性的参考指引。 咖啡因在现代人忙碌的生活中扮演重要的角色，许多人早上会喝杯咖啡醒脑，中午用餐后血糖上升，头脑感到昏昏沉沉时，不少人又会想再来一杯咖啡因饮料提 […]
根据定义：任何可以增加尿液量的药物，皆可称为利尿剂。因此，水或任何饮料在大量饮用时，都会增加排尿量，也是利尿剂。但排尿多并不一定会导致脱水（指体内失水过多），况且咖啡因只是一种弱利尿剂，如果不超量摄入，人体很快就会产生耐受性，不至于导致慢性脱水。（按：耐受性是指人体对药物反应性降低的一种状态） 长时间以来，人们一直传说“咖啡因是利尿剂”，这等于告诉有脱水危险的人，或在酷暑时节想消热的人，不要喝含咖啡因的饮料。这个建议的用意或许很好，但却是错误的。 人体对咖啡因的耐受性 降低其影响 其实，人类早已知道人体对咖啡因的耐受性。在1928年的一项研究中，研究人员让3位参与者在前2个月不摄入咖啡因，而后 […]
泡一杯咖啡，桌上放着白糖和黄糖，你会如何选择？ 对于不少咖啡爱好者来说，白糖甜味单纯，能喝到真正的咖啡香，黄糖带甘蔗的甜，反而影响真味。若论健康，以为白糖无营养？选黄糖较健康？专家指糖就是糖，哪管是白是黄。而当中所含的果糖，比其他碳水化合物更影响人体的代谢问题。 无论白糖黄糖都属双醣，同属添加糖，都不是天然存在于食物中，成分差不多都是蔗糖和甜菜，在人体中会分解成葡萄糖和果糖，只因制作过程不同致颜色有别，但对健康的影响却一样。 据Diabetes Meal Plans网站刊载，美国圣卢克中美洲心脏研究所心血管研究专家James DiNicolantonio博士指出，不同食物尽管热量相同，但不同类 […]
机上咖啡难喝的原因不在咖啡豆。事实上，许多航空公司都买进名牌咖啡，包括星巴克（达美）或Dunkin’ Donuts（捷星）。 Hello Giggles指出，机上咖啡难喝的原因包括： 水 用来冲咖啡的饮用水，与你在厕所用来洗手的水是来自同一个水槽，而且似乎不是最干净的。环保署2012年一项报告发现，12%商用客机饮水检测出大肠杆菌群。美国航空（American Airlines）1位机组员也透露，那些水槽的水或许每半年到1年才会清一次。 冲泡过程 在3万5000英尺高空，水的沸点比平常要低上许多，影响萃取过程，所以只有部分咖啡溶解。 你 也不是所有责任都在咖啡身上，你的味蕾也是部分原因。由于机 […]
咖啡与日常生活密不可分，除提神醒脑外，更被有心人发现几样鲜为人知的美容功效。也许，你真能喝出一个好身体来。 抗氧化 一提起抗氧化食物，大家立即想起蓝莓和石榴等抗氧化剂，其实咖啡也有相同功效。咖啡所含的抗氧化物质比茶多4倍，咖啡豆本身含有黄酮类物质，在冲调时被释放，使对抗衰老功效更显着。而每一咖啡所含的抗氧化物质会因冲调的方式而有所不同，当中以Espresso所含的抗氧化成分最多，美式咖啡则最少。 去水肿 因为咖啡因是一种利尿剂，有助排走脂肪细胞中的水分，使其缩小，让脂肪看起来变少，达致紧致身材的效果。咖啡因能帮助人体收缩血管，促进新陈代谢及脂肪分解。并且可加速排出身体的水分，有效去除水肿。 去 […]