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一篇来自法国，发表于2014年的《细胞周期》的论文，发现让小鼠饮用咖啡1到4个小时后，其肝、心脏和肌肉就出现细胞自噬现象，而且在两周的实验期间持续存在。 咖啡主要是经由抑制mTORC1讯号和降低蛋白质的乙醯化，以促进细胞的自噬作用。然而，让小鼠饮用去咖啡因的咖啡，也出现细胞自噬。因为咖啡除了含有咖啡因，还有许多其他物质，因此学者推论细胞自噬可能不是咖啡因的功效，而是来自于咖啡中的多酚类（polyphenols）的作用。 研究认为，咖啡和限制热量摄取可促进细胞自噬：限制热量摄取有其难度，但对喜欢喝咖啡的人是一项好消息。 细胞自噬是细胞自行产生“自噬小体”（autophagosome），把细胞内损 […]
法国卫生和医学研究所人员最近在英国《科学报告》杂志上发表文章说，他们给衰老的小鼠服用类咖啡因物质后，发现它们的记忆力和压力水平都恢复正常。 研究人员说，随着年龄增长，大脑中的压力激素会不断累积，从而影响记忆力。咖啡因能够阻隔并保护与衰老和压力有关的受体，从而延缓衰老过程。 《国际癌症杂志》月刊最近刊登的一篇文章则写道，研究人员对约10万名日本人进行了为期22年的跟踪调查，试图弄清绿茶、咖啡与脑癌有无关系。结果显示，绿茶和脑瘤之间没有关系，但咖啡可以降低罹患脑瘤的风险。
身份标示为“作家”的脸书ID“江守山医师”16号发帖称，挂耳咖啡的包装因为添加湿强剂，使得其饮用有致癌风险。 他的原话是这样说的： 挂耳咖啡通常都是用纸做包装，在热水冲泡下，纸居然没有破掉，主要的原因是这张纸加了湿强剂。问题就在这里。湿强剂本身就是一个致癌物。它假如单纯碰到热水，湿强剂的溶解度是低的。可惜的是，咖啡本身含有醇类跟油类…（仔细看看你泡的咖啡、会有一点油在里面）这些会把纸上的湿强剂的致癌物溶解到咖啡里。 这段至少有两点可疑之处的发言，并没有影响媒体对其结论的过分担忧，两天来，台湾媒体随处可见“饮用挂耳咖啡致癌”这种惊悚又不负责任的标题。 但真正的问题是，挂耳咖啡的滤纸包装用的是添加 […]
许多动机难以察觉的研究项目指出，咖啡对人体有诸多好处；《美国饮食指南》也提出，每天适量摄取咖啡有助降低慢性病风险；甚至，世界卫生组织宁可自打耳光，也要撤回咖啡致癌这种不负责任的说法，从“可能致癌物”降级到“没有足够证据显示有致癌风险”。当然，这些信息只是告诉咖啡爱好者，喝杯咖啡平常的很，别有那么多担心和顾虑。 但的确有一群人无法享受咖啡，他们只要一喝咖啡就会心悸、焦躁。除去咖啡品质影响之外，科学家也表示，人人体质不同，对咖啡因是否友好，跟人体基因差异有关。 十多年前，多伦多大学营养学系教授艾尔索希米（Ahmed El-Sohemy）就注意到这些差异。他怀疑这些差异是因人而异的：他找到一组特定基 […]
听说过用咖啡渣来去污、护发、堆肥外，也知道罗斯福总统在物资匮乏时代拿喝过一次的咖啡渣再煮一遍好多喝一杯咖啡，可是，你知道吗？咖啡渣也能用来驱蚊。 每年到夏天的时候，到处都是昆虫。虽然有许多杀虫剂可以对付它们，但这些化学品，毕竟总是有一些健康隐患的。我们需要做一些更自然的选择。 燃烧咖啡渣时所散发出来的香味对人类是种享受，但在蚊虫闻来就不太好受了。试试把咖啡渣拿来当燃料，像焚香那样把玩，既见逼格，又挺实用。 制作这种咖啡香的方法很简单，只需三步：1、将咖啡渣聚集起来，放在阴凉处充分风干；2、将干燥的咖啡渣放在香炉或者小器皿里；3、点燃咖啡渣； 需要注意的是，因为咖啡渣燃烧不会有火焰，使用时要特别 […]
美国牙医师夏巴（Laura Sharbash）指出，不是所有嗜喝咖啡的人都有黄牙的困扰，珐琅质有裂痕的牙齿，比完整、没有细缝的牙齿更容易染上咖啡的颜色。因此，她建议，要使牙齿不容易沾染颜色，首先要保护珐琅质，如避免咬食太硬的食物、磨牙，或使用牙齿做开瓶器等。珐琅质完整，自然不容易沾染颜色。 另外，饮用咖啡时以及喝完之后，都有一些不难做到的小撇步，可以使牙齿染色的情况降到最低。 1、加一点点牛奶 夏巴建议，嗜饮咖啡的人尝试多元风味，除了黑咖啡，也可加入不同比例的鲜奶或植物奶，使牙齿不容易被颜色太深的咖啡染色。 2、使用吸管 如果真的就是喜爱黑咖啡的风味，夏巴说，当在家中自行冲泡咖啡时，可以使用吸 […]
我喝咖啡喜欢加奶精，但我也希望咖啡的温度越热越好。我知道奶精会让咖啡降温，那我应该什么时候加呢？究竟是一倒好咖啡就马上加，还是入口前再加？哪一种做法可以让我喝到比较热的咖啡？这两种方法有无任何差异呢？ 我很怀疑古希腊的哲学家是否会为了这种问题大伤脑筋（不过他们当时也没咖啡可以喝），这虽然不是什么撼动天地的大学问，却也颇具挑战性。 其实，只要准备一支准确度高的温度计，就可以解决这个问题。但是，你必须量出完全等量的咖啡和奶精，并准备形状大小完全相同的杯子，还得确定两杯咖啡的最初温度一模一样。不过，要在厨房里进行严谨的科学实验并不容易，姑且让我们一起思考看看。 在其他条件皆相同 […]
并非所有人都能接受咖啡的苦味，他们会因此而不停的加糖、加奶、加糖、加奶……即便是一些咖啡品质鉴定师也会把咖啡中的苦味视为缺点。 有趣的是，一些聪明人为了去除咖啡里的苦味，选择加盐而不是加糖。 在评论这种做法是否符合普遍的认知之前，先了解了解科学事实。 据美国《自然周刊》的研究报告，盐里的“钠离子”成分会抑制苦味而强化咖啡香味。据此，一些食品专家建议，把盐加在咖啡豆上，而不是萃取完的咖啡汁水里。 实际上，在土耳其、匈牙利、瑞典做咖啡时会有放盐的做法。 你可能还不知道的是，除了咖啡以外，做鸡尾酒也加盐，包括金汤力酒。 简单来说，咖啡对健康有正面作用，但得以没有加糖加奶油为前 […]
美国电视影集《宅男行不行》（The Big Bang Theory）里的主角之一，患有强迫症的超级天才谢尔顿（ Sheldon Cooper ），虽然他在剧中的角色并不是个很贴心的人，不过他倒是很清楚，当有人心情不好时，给他一杯热咖啡就对了。 谢尔顿：你有给他一杯热咖啡吗？ 伦纳德：没耶。 谢尔顿：社交达人建议，当朋友不开心时，你该给他一杯热饮，例如：热咖啡。 霍华德：热咖啡听起来很不错喔。 谢尔顿：你听到了吧！ 既然你要去冲咖啡，就顺便帮我冲杯热可可吧，因为家里来了不速之客，我觉得不开心。 虽然和朋友“喝咖啡聊是非”看似一种再普通不过的基本礼仪，不过谢尔顿建议给心情不好的客人喝热饮，倒是有科 […]
很多年前，英国牛津大学的实验心理学教授 Charles Spense曾进行过一项研究，内容是人类饮食时所听到的声音会影响食物的味道。比如，喝咖啡时如果背景音乐不同，或苦或甜的感知也会不同。 Charles Spense把这样的现象叫做”Sound Seasoning”，意思是有人吃东西时知觉的“声音”能够改变食物的味道和香味，这个概念是个有趣的科学想法。 Spense说：“我们知觉的味道不仅是在口里感觉到的，通过听觉感到的部分也不少。因此，我们可以把食物变得更好吃，只要切换声音就可以。” 他通过 Sporkful podcast发表演讲”Why You Should Listen To You […]