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失去自由的咖啡 在18世纪的法国，“咖啡”与“启蒙”为同义词：当意大利人彼得·斐利（Pietro Verri）在巴黎创办一份文学和哲学杂志时，他直接取名为“IlCaffé”，尽管杂志中的内容与咖啡这一饮品毫无关系。 那么德国呢？仿佛当时的莱茵河比今天更宽似的，人们对所有与法国有关的东西都是模棱两可地认可。从普遍的历史观来看，在17世纪和18世纪之交，德国人似乎对法国采取仰视的态度。但为什么当时的传单文化都包含明确的反法立场呢？海德堡城堡被炸毁1给德意志民族心中留下的伤疤，几十年也无法愈合。由于当时还没有新闻业（尤其没有报纸），导致一场如普法尔茨城被毁这样的灾难对民众内心的冲击虽然较慢，但却更深 […]
时常，人们对我提出科学家应该多多关心社会问题，特别是要考虑科学对于社会的影响。人们似乎相当普遍地认为，只要科学家们对于错综复杂的社会问题加以关注，而不是成天钻在细枝末节的科学研究之中，那么巨大的成功就会自然到来。 我以为，我们科学家是很关注这些社会问题的，只不过我们不是把它们当作自己的全职而已。其原因是对于这些比科学研究复杂千百倍的社会问题，我们也是百思不得其解，绝无灵丹妙药。 我认为当科学家思考非科学问题时，他和所有的人一样无知；当他要对非科学问题发表见解时，他和所有的门外汉一样幼稚。今天我的讲演“科学的价值”所针对的并不是一个科学课题，而是价值评判；这样看来，我下面将要讲的大概也是粗浅不堪 […]
早起喝杯咖啡才能清醒，成为不少人的清晨仪式，可惜这个仪式坏处多过好处。因为此时并不适合喝咖啡。 一早醒来，身体里的皮质醇（cartisol）浓度还在巅峰，让你警醒、充满干劲，也就是自古以来，身体原始设定驱动你出门觅食或工作。 之后皮质醇浓度开始下降，注意力开始涣散，也就是你起床后一个半至两小时后，大概在9点半到11点之间，才最适合喝上一杯咖啡。 一早就喝咖啡，易形成恶性循环 不过，身体还有极高的皮质醇时，喝了咖啡、摄取了咖啡因，对身体有什么伤害？ 《时代杂志》报导指出，被称为压力荷尔蒙的皮质醇，用来应付压力和降低血糖，如果身体制造较少的皮质醇，就会需要喝更多的咖啡因补偿，形成恶性循环。 另一个 […]
旅行时，为了向东还是向西，而与另一半争持不下？在冷战期间，想另一半乖乖让步、变得听话？非常简单，一杯咖啡或足以帮你达成心愿！ 澳洲一项新研究发现，原来喝咖啡不只能提神，更有令人“听话”的神奇效果。 昆士兰大学心理学院的研究人员请来140名学生进行实验。在实验期间，研究人员询问学生对安乐死及堕胎的看法。其后，这批学生获分别获派橙汁和咖啡这两款饮料，让他们边喝边看一些跟他们意见相反的游说文章。结果显示，相对喝橙汁，喝咖啡的学生更容易改变原先的立场。 研究人员解释，这是因为咖啡含有的咖啡因，能令人变得容易妥协。因此，当不幸地另一半展开冷战时，不妨送上一杯咖啡，哄她喝下后，再尝试表达自己的观点并进行游 […]
美国研究人员发现，同不喝茶的人相比，每天喝一杯含咖啡因热茶的人，患青光眼的几率低了74%。 美国加利福尼亚大学研究人员，对1600名男女展开的调查显示，尽管喝咖啡的人比喝茶的人要多，但每天喝含咖啡因热茶的人，患青光眼的风险却更低，这一发现也适用于吸烟人士和糖尿病患者。 有趣的是，尽管喝含咖啡因热茶和青光眼风险降低之间存在联系，但不含咖啡因的茶和青光眼风险却不存在相似的关系。 一种可能的解释是，含咖啡因的茶，比不含咖啡因的茶，存在更多抗氧化剂。而茶也含有黄酮类化合物，这些植物化合物具有抗炎和抗氧化的特性，可以保护眼睛和周围的神经。 至于冰茶为何缺乏保护作用，则可能是因为接受调查的男女，经常饮用冰 […]
拿铁咖啡（caffè latte），泛指由热鲜奶和浓缩咖啡所冲泡，是一种颇受欢迎的意式咖啡。把鲜奶倒入咖啡杯时，咖啡师通过手腕些微的动作便能在杯中的奶泡上画出各种图案（拉花，Latte Art）。 制作拿铁咖啡有个常识，如果想制作一杯漂亮的拿铁咖啡，应该把牛奶倒入意式浓缩咖啡中，而不是反过来。但是反过来会发生啥事呢？这会做出另外一种拿铁咖啡：分层拿铁咖啡（layered latte）。要制造分层拿铁咖啡，就是把意式浓缩咖啡倒入一杯牛奶。 美国俄勒冈州波特兰的一位退休工程师 Bob Fankhauser 意外地在家中创造出自己的分层拿铁咖啡，并且想知道为什么这些漂亮的分层会形成。Fankhaus […]
多年来，哥伦比亚的研究人员始终在参加一场鲜为人知的战斗，对抗一种可能会影响到世界各地咖啡饮用的神秘疾病。 如果你在20世纪60年代登陆波哥大（哥伦比亚首都），你可能在机场外面看到的第一个东西就是一个巨大的广告牌。在略带威胁性的语气中，它写道:“咖啡锈病是敌人，不要从国外引进这种植物材料。”这是自那以来，始终威胁哥伦比亚咖啡贸易的第一个警告。 咖啡锈病是一种疾病，它可以削弱甚至消灭哥伦比亚的“国宝”，因为咖啡是该国最大的支柱产业之一，也是其最重要的外汇来源之一。仅去年一年，咖啡的出口价值就达到24亿美元，占哥伦比亚在国外销售所有产品的7.7%。这使得哥伦比亚成为世界第三大咖啡生产国。换句话说，如 […]
工作忙碌或心情烦闷之际，来两片巧克力，精神和心情仿佛瞬间好了起来。香甜滑顺的巧克力，入口即化，大人小孩都难以抵挡其诱惑。巧克力起源于南美洲，传到中美洲后成了阿兹提克人心目中“众神的食物”，现在则成了全世界的“爱情魔药”。越来越多研究显示，巧克力还含有许多有益健康的成份。 走出南美洲 巧克力的原料是可可树的种子(通称为可可豆)。可可树是梧桐科的乔木，原产于南美洲亚马逊盆地西北部地区。学者推测早期当地原住民只把可可树的果实当成水果，吃其果肉而将种子可可豆抛弃。 后来可可树传到中美洲南部，马雅人开始种植。美国康乃尔大学人类学教授韩德森(John Henderson)发现， 在中美洲宏都拉斯出土的一批 […]
嗜咖啡如命的人常说饮用这苦涩的液体让生命变得更有价值，根据两项大型国际研究，喝咖啡的习惯可能也有助延年益寿，不过另一派学者对此提出质疑。 法新社报导，专家警告，美国和欧洲这份刊登在“内科医学年鉴”（Annals of Internal Medicine）的研究，并没有显示出咖啡是许多咖啡饮用者似乎较长寿的真正原因。 这两项研究反而属于观察性质，也就是说，虽然研究显示出喝咖啡的人和倾向长寿之间的关联，但缺乏因果证明。 由国际癌症研究中心（IARC）和伦敦帝国学院（Imperial College London）执行的第1项研究，调查了欧洲10国超过50万民众。 研究指出，每天喝3杯左右咖啡的人倾 […]
2010年，一篇刊载在美国《科学》（Science）期刊上的论文，对追求“触感”的我们带来冲击。耶鲁大学的约翰．巴奇（John Bargh）博士的研究团队证实，我们的思考会受到触感影响。虽然我们相信自己是根据自己的意志判断眼前的事物，但巴奇博士等人却提出违反这项直觉的实验结果。 他们在实验中让受试者看陌生人的肖像照并评断其人格。受试者已事先被分为二组，一组供应的是热咖啡，另一组则供应冰咖啡。 好了，你认为结果如何呢？事先拿到热咖啡的人比拿到冰咖啡的人，有更高的机率判断照片里的人是“温暖的人”。因为手心接触到的物体温度，影响到他们对照片中人物的人格判断。 巴奇博士的研究团队又进一步设计出另一项有 […]