我们经常会在咖啡里喝到涩味，“涩”绝对是咖啡里不应该有的味道。
涩分四种：青涩、干涩、生涩和燥涩。
青涩
强摘的瓜不甜，强采的果实会青涩。天底下不论什么类别的水果，如果不到瓜熟蒂落的熟透度即强行采收，果实的酸，直接且尖锐，甜度不佳，香气不足，最麻烦的是果实的涩感明显。还没成熟的涩是谓青涩。
青涩的咖啡豆会在商业豆里较常见，因为商业豆的种植高度通常都在中低海拔，且生产的量也比较大，所以多以机器采收，机器不会分辨青或熟，一趟机器过去，不分青红皂白通通收割，而且商业豆也都没在筛选豆子，所以商业豆经常会喝到不成熟的味道，只是能喝的出来的人不多。高海拔的咖啡豆，没有办法用机器采收，多以人工手采，所以就不会有这种情况发生。
所谓商业豆，是指种植在海拔较低，或以量产为主的咖啡豆。
生涩
以咖啡而言，果实不熟叫青涩，而烘焙不熟，或萃取咖啡时的水温不够就叫做生涩。采用青涩果实制成的咖啡，咖啡在热时就显出涩味，而烘焙不熟或水温不够煮出来的咖啡酸，咖啡热时或许还可以修饰酸的味道，一旦中温以后低温的生涩感就会显露出来，咖啡越冷，酸的生涩感越重，这就是为什么那么多人不喝冷咖啡的原因。
干涩
干涩会发生在咖啡豆烘焙时。咖啡烘焙完后，豆子里会保留一些足以让咖啡润滑与保存的水分，如果水分存留过多，则表示咖啡豆没有烘熟，但是如果豆里的水分不足，豆子就会过干，那么咖啡就会干涩。干涩的豆子在煮的过程，咖啡粉会很蓬松，蓬松到让你误以为咖啡豆很新鲜，因为只有新鲜的咖啡豆才会有膨松感，而咖啡所谓的新鲜是离烘焙日很近。放比较久的豆子因为与空气接触的密度较高，会吸取较多的水分，也就是说，豆子潮了，所以粉会比较沉。干涩的咖啡，不管你放多久，只要拿来煮，它永远会蓬松，即便已经是放了一年的豆子，看起来依然好像是刚刚烘焙出来的。
如果水分严重不足，咖啡在萃取时粉面会产生如月球表面般的空洞(如图)，只要萃取过后的粉层是这个形状，那杯咖啡一定会很苦、很涩，果香啦、花香啦，门儿都没有！
燥涩
燥涩会发生在咖啡过度萃取。何谓过度萃取？过度萃取就是煮咖啡的时间太长。多久的时间算过长？以Syphon(塞风)2人份为例，咖啡差不多煮超过25秒 (咖啡壶上壶插上下壶那一刻起算，到关火的时间) 就会有涩味产生 (因为胶质被破坏了)，再长的时间就会造成燥。燥的咖啡喝进嘴里会卡在喉咙，喉咙会有干涸感。当然，一旦咖啡会有燥涩感，咖啡里什么风味也都莎呦那拉啰！
咖啡要能喝出这些瑕疵的味道，才不会花了钱找冤枉，最重要是伤了健康，一杯不对的咖啡对身体是一种伤害，更别谈什么养生了。
来源：Full House Coffee
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