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一个咖啡馆主的日常：一个女生
我觉得这个小女生很棒，她知道自己要什么，过着她理想中的生活。
分类： 职人说
一个咖啡馆主的日常：遇见大人物
过完年，各自回到工作岗位，Full House显得清凉，没事还可以拍拍蚊子—— 差不多三点多，来了一位贵妇，之所以认为她像个贵妇，是因为她的穿着、打扮不仅显贵气，还时尚的很。 我招呼她坐下，倒了水，问她要喝什么咖啡？ 她想了想说“现在应该没有品质比较好的夏威夷咖啡吧？”我很纳闷，何出此言。 我问她“此话怎讲？” 她说“几年前夏威夷不是火山爆发吗？难道产区的豆子没受到影响吗？” 我很惊讶地看着她，为什么产区的讯息她这么清楚？ 然后她思索一番“现在应该有蓝山，妳给我蓝山吧！” 连蓝山的产期她都这么清楚，她是何方神圣？ 我给了她牙买加蓝山克里夫顿庄园的咖啡，从闻粉开始，她不仅 […]
一个咖啡馆主的日常：我又往全民Syphon迈前一步了！
傍晚，来过两次那个小帅哥又来了，那个带了朋友烘焙的豆子来那一位，这次又自己一个人来。 我的小厢房里有客人，吧台倒是空荡荡的。 我送了水给他，问他这次来是有什么事吗？小帅哥一副欲言又止的样子。我耐心等，等他说明来意。 小帅哥说“我那天无意间逛到妳的粉丝团，看了妳的文章，竟然看到妳写我的朋友的文章，因为我是无心去看文章，是一个旁观者的心态，看了妳的文章，妳的描述，我才感觉我的朋友的言行很浮夸、很不妥、也很无理，今天算是特地来跟妳道歉的。” 我没想他来的原因是因为这样，害我有点不知所措。 他说那天没有说话那个人是他朋友，烘焙豆子那个是他同学，他们两个并不认识。他跟他的同学虽说是同学，但却不是很知交， […]
一个咖啡馆主的日常：咖啡与咖啡机器
来了几个年轻人，没有挑吧台坐 (吧台没座位)，就在正中央那桌定了位。当时还有几个客人要忙，送了水后打声招呼就先将他们晾着。 忙完了吧台的客人，回头帮他们点咖啡。他们各自心中早有腹案，没花几分钟就搞定他们要的咖啡。瞧他们吱吱喳喳的不得闲，也就没跟他们怎么聊，他们自个儿已经够热闹了。 清洗Syphon时约略听到他们聊的话题 (因为离吧台较近)，讲的是机器，义式咖啡机，努力听了听内容，曾经稍有犹豫是否加入他们的话题，思索过后也就放弃了，因为那时候的我已经讲了很久的话，声带开始有干渴不舒服的感觉，再说就要哑了。(最主因是目前店里的机器出水量太大，不适合用来煮咖啡，我的义式咖啡机现在的功能是干燥滤布，还 […]
烘好的咖啡豆如何保存才不会变味？
先自白一下我的情况：对于咖啡烘好后，装在密封罐后变酸的情况，我真的体会很深刻。我原本习惯把烘好的咖啡豆用玻璃罐密封起来，却没考虑玻璃罐太大，顶空过多，加上可能罐内空气含有过多水份，几天后开罐，总发现咖啡酸度变高了，香气变淡了；相对的，如果我只用透明密封袋装豆子，却不会有这种情况。有人告诉我那是罐子没有透气孔让CO2排出罐外，让咖啡豆把CO2吃回去了所致，然而真正的原因，我在《咖啡的科学》这本书中找到了。 使用罐子来保存豆子，不论有无单向透气孔，一定要注意顶空（head space)的问题，最好装好装满，宁愿开罐时“啵”一声，也不要打开后飘出一阵酸味。或许这也可以解释用单向透气袋来保存豆子，比装 […]
史考特·拉奥：到底是什么成分让咖啡这么好喝？
生豆的密度高，其中约有一半是各种形式的醣类，另一半则是由水、蛋白质、脂质、酸和生物碱（alkaloids）组成的混合物。烘豆师其实不用特别了解关于生豆的化学，就能烘焙出美味的咖啡，但我仍然会提供以下简述，让读者了解生豆的基本成分。 多醣体结构转换为油脂与可溶性物质 决定咖啡风味 生豆的结构是个立体的纤维素，也就是多醣（polysaccharide），其基质是包含了几近百万个的细胞。包裹了部分纤维素的基质拥有上百种化学成分，而烘焙的过程会使这些成分转换为油脂与可溶性物质，并决定了冲煮出的咖啡风味。 生豆的纤维素结构占了本身一半的干重（dry weight）。虽然纤维仅贡献些许的咖啡风味，但会抓住 […]
一个咖啡馆主的日常：玩玩就好 但也别玩出火来！
有些客人会将自己炒的咖啡豆，拿来给我试，当然他们对自己的作品相当满意，也自豪！ 其实他们都是自己在家玩玩，所以烘焙所使用的器具大多是平底锅之类的厨房锅具，反正是自己烘着好玩，也就没有太严肃的要求。只是一般家用的平底锅没办法让锅子受热到200度，炉火在锅底直火且定点式的加热，所以必须不断地摇晃翻动生豆，目的在力求均温，尽管如此咖啡豆的色差依然无法避免。再说被烘焙的豆子在平底锅里没有锅盖，所以温度无法集中，豆子很难被烘熟。就算有锅盖可以盖，烘焙时产生的烟，被闷在锅里散不去，豆子会有烟熏味，咖啡也会偏苦，怎么说都会有问题。 在印尼一些比较不讲究的产区，他们会用一种土法炼钢的方式烘焙咖啡豆，因为他们也 […]
一个咖啡馆主的日常：你也是追求新鲜的群族吗？
这天来了一部自用轿车，车子停在对面，从车上走下来一位年轻人，他穿过马路小跑步地来到店里。 店里人有一点多，年轻人一进门说要买咖啡豆，我问他要买什么豆子，他问：“有没有新鲜的豆子？” 我在煮咖啡，必须专注，所以叫他等我一下。煮好了咖啡，放下搅拌棒，我问他：“什么叫做新鲜的豆子？” “就是烘焙不超过两个星期。”他解释着。 又是一个被教坏了的孩子。因为没有空跟他详加解释，所以直接回他：“我没有卖两个礼拜以内烘焙的咖啡豆。”他简短一声“谢谢”，随即转身离开。 很多人买咖啡豆，选购的条件都会强调新鲜，就是没有人告诉我新鲜的定义为何？ 答：咖啡豆要在烘焙好一个星期、十天、不超过半个月内喝完。 问：否则呢？ […]
咖啡馆主的日常：又是一个外国人
啊？又是一个外国人！ 八、九点，来了一个外国人，身高不是很高，看起来很年轻。我有一点不知所措，原本英文就不是顶好，加上太久没说了，所以显得生疏了。好在大女儿在，我脸转向大女儿，叫了一声女儿的名字，女儿低头在看手机，听我叫她，抬起头眼光朝向我，我撇一撇脸，示意有个我搞不来的客人。 （女儿：哼哼,妳也有今天哪～） 女儿也愣了一下，我想她一看到是外国人，脑子想必也是一番排列组合，毕竟她从国外回来两年，两年没讲英文，生疏应该免不了吧！但是有语言底子的人，想重拾语文能力应该比较快才是。于是大女儿起身迎向客人。 有个朋友问我，我都是从国外买豆子，想必英文一定非常精进。朋友把我想得太厉害了吧？我虽然从国外买 […]
咖啡馆主的日常：季风咖啡的由来
虽然我有几年不卖亚洲豆了，不是它们不好，而是少了酸的咖啡，在店里就是乏人问津。即便如此，我还是不得不提一款亚洲特有的咖啡，印度马拉巴，季风咖啡！ 印度于1858年沦为英国殖民地，而印度季风马拉巴咖啡的起源，可以追溯到英国王朝时期。在英国殖民地的时代，举凡在印度种植采收的咖啡豆都必须运往英国，对外交通则是船运，当时是木板船的年代，印度到英国航运时间需要三 ~ 四个月，端看气候决定航程，咖啡生豆则是用木制桶装。 在将咖啡豆通过海运从印度运到欧洲的几个月中，在湿气和海风的共同作用下，使咖啡从新鲜的绿色生豆熟成，老化成淡黄色。放置船上的木桶因为潮水的关系，使木桶呈潮湿的状态，生豆长时间处在潮湿的木桶里 […]