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【一. 人体吸收了咖啡因，能够转换成肢体运动时所需的传导物质－左旋多巴胺，少了这个，就比较容易罹患巴金森氏症。 二. 咖啡中的氯酫酸是一种抗氧化的防癌物质。氧化就金属而言，即为生锈。之于人类，就是老化。氯酫酸还能够抑制亚硝胺，亚硝胺就是会引起胃癌的硝衍生物。 三. 咖啡可降低肝功能异常的发生，减少六成慢性肝病的发生率，对于有酒瘾、脂肪肝、糖尿病以及肥胖的人，尤其有效。 四. 咖啡还可以降低乳癌、肾脏癌、皮肤炎、大肠癌、子宫癌的罹癌率，并且可以舒缓紧绷的情绪、利尿及加速脂肪代谢。 五.…】 收过几次类似上文标榜喝咖啡对身体有种种好处的文章，甚至电视谈话性节目或新闻报导也都曾经为咖啡几番美言。很多 […]
如果“可持续性”在20世纪末成为特色咖啡业的流行语的话，那么“弹性”在21世纪将会迅速成为下一个该行业流行词汇。 ERIKA KOSS 探索了人们用哪些不同的方式来定义“弹性”，以及为什么它这个词在特色咖啡领域中很重要。 瑞典科学家Carl Folke博士指出，“弹性研究”呈爆炸式增长，他在2006年发现共有250篇关于弹性的科学出版品，在2016年相关出版物达到了6000余篇。作为斯德哥尔摩大学的斯德哥尔摩弹性研究中心的联合创始人和科学主任， Folke博士是全球范围内“ 弹性思想”的领导者之一。尽管该中心将弹性简单定义为“应对变化并继续发展的能力”，但这个词的真正含义是具有深刻复杂性的。[ […]
三合一的咖啡是喝咖啡，咖啡是饮料，但是咖啡可以是饮品，它应该是饮品的！喝纯咖啡是为了品。 台湾的咖啡族群大都停留在喝的阶段，诸不知咖啡蕴含香、苦、酸、甘、醇五味，随着咖啡温度的变化，有不同层次的释放，就品的价值和意义，与台湾高海拔的极顶茶相比，过而有之。咖啡从入口的微苦，和水果般的酸甜，到入喉后的回甘，及两颊生津的微妙口感，是每一个第一次接触黑咖啡的人，不可置信的惊艳。苦尽甘来这四个字，也许对多数人的生活历练来讲没机会深刻体认，却能够从品咖啡的过程体会它的意境，难以置信，对不对？这又是另一种惊艳！ 咖啡从热时候的叶香、花香及草香，隐含着的奶香，到咖啡温了时候的果香和果酸，及胶质润滑的丰富口感， […]
“给我一杯巴西咖啡。”一位充满挑衅语气和表情的男人站在瓦斯炉台前点咖啡。 “很抱歉！我已经很久没有提供巴西和曼特宁咖啡了。”正在煮咖啡的我略抬了头看他一眼，淡淡地答。 “为什么不卖？”口气依然强悍。 “这两种咖啡太普及也被污名化了，所以短时间不供应。” “可是我只喝最浓的巴西咖啡。”巴西咖啡最浓？谁这么说的？！ 对待这种客人，其实不需要跟他争辩，但是店里客人挺多的，如果不及时让他闭嘴，他那不正确的讯息会误植在现场的客人心中。 巴西咖啡在1727年从Cayenne, French Guiana(法兰西盖亚那，卡宴)被Francisco de Mello Palheta引进巴西，至今超过290年的 […]
追求精品豆、著名产区与庄园，俨然已是风潮，至于陈年咖啡豆(Aged bean)对消费者而言，依然是个陌生的名词。 所谓陈年咖啡豆(Aged bean)，意即将生豆借由延长储存时间，达到自然变老的目的(通常是2~3年的时间)，这些变化包括酸度减弱、颜色改变和豆质增厚。储存的环境必须具备阴凉、通风的条件。 被正确储存的咖啡豆，将改变它们的口味和外形，例如酸度减弱，颜色暗黑，缺乏水分，口感较厚实，浓稠度佳，甜度带有蜜糖香，原属于生豆的某些缺陷，也变得不那么明显。因为储藏的环境较阴暗，且时间较长，陈年咖啡总难脱类似霉味，或者俗称的麻布袋或皮格等等的复杂味。 陈年豆(Aged bean)在储存期间必须受 […]
我还记得我的第一次杯测。 皮特咖啡与茶（Peet’s Coffee & Tea）的新进员工训练就包括杯测——借由好几杯小杯的咖啡，进行包含若干步骤的咖啡品尝。至少那是1999年时的做法，当时我刚开始在距离父母家几个街区外的咖啡馆工作。按照杯测的标准来看，那些咖啡算深度烘焙，是皮特始终不曾舍弃的标志。无论如何，感觉像是有个享乐主义的神祇抓住我的棕色围裙背带，唤醒我去察觉咖啡中许多有待发现的细微风味差异。 我并没有打算在咖啡这一行做太久。我当时其实只想要一些基本的工作经验。在那之前，我喝过一些咖啡饮料，主要是在同一条商业街上、那家实在糟糕透顶的面包店喝的拿铁（他们的肉桂卷太甜了，完全是配 […]
国外众多科学家在咖啡豆里发现超过2000种不同物质，以目前的科技，他们只认识八百多种，一半都不到，咖啡豆的复杂可见一般。咖啡烘焙是利用高温破坏咖啡豆里原有的物质，再重新排列组合成新的化合物。咖啡要烘焙时，机器必须先预热，如果预热的温度太高，或温度不足，那么可不可能发生破坏程度过头，或破坏不足的可能性？那么势必会结合出不是我们预期要的东西，会是什么东西？没有人会追究，反正咖啡豆已经变成咖啡色了。 如果我要烘焙三公斤的豆子，豆表是冷的，当咖啡豆要倒进烘焙炉时，它到底会吸收多少热量，温度会停在几度开始起烘？假设，咖啡会吸收110度的热，而且烘焙咖啡的基础温度是90度，那么烘烤炉就要预热到200度， […]
考虑到消费者喝的咖啡比以往任何时候都要多，当下应该是种植者的好年景。然而，由于领先生产国巴西的咖啡豆大量涌入市场，阿拉比卡咖啡豆（两种主要咖啡豆中的一种，品质较高，口感较为柔和）在纽约洲际交易所(ICE)的价格仅略高于1美元/磅，远低于五年前价格的一半。 世界各地的许多种植者不得不放弃自己的农场，或者转向种植古柯等非法作物。这进而让人们对供应的未来可持续性产生怀疑——并且最终可能让消费者付出高昂代价。 为什么种植者会在咖啡价格似乎节节攀升的时候陷入困境？ 消费者可能以为，他们为早晨所喝咖啡所支付的更高价格，至少会有一部分被传递给种植者。但是，据咨询公司Allegra Strategies表示， […]
一杯浓郁的咖啡可以为生活增添一份愉悦，但在不久的将来，品尝一杯咖啡会变得十分困难，其成本会更加昂贵。咖啡是众多遭受气候变化威胁的作物之一。1月份发表的一项广泛研究发现，124个濒危野生咖啡品种中有75个品种（60％）正面临灭绝风险。 全球变暖、森林砍伐、疾病虫害正在导致这些野生咖啡品种的持续减少。科学家们警告，如果没有保护、监测和种子保存措施，世界上最受欢迎的饮品之一可能会成为历史。气候变化影响的不仅仅是咖啡的生产。咖啡产业年产值为700亿美元，其原料主要由位于非洲和拉丁美洲部分地区的小规模农场供应。因此，目前不仅咖啡产业的供应链处于危险境地，而且预计2500万咖啡农的生计也面临着威胁。此外， […]
“妳—咖啡小姐，总算被我逮到了，今天非得把这笔帐算清楚不可。” 回过头，只见胀红着脸，一脸暴怒的胃酸先生伸长了右臂，直挺挺的食指指着自己。咖啡一脸狐疑“胃酸先生，怎么才碰面，什么事恼怒了你，让你这么生气？” “我的肠胃老板深深怀疑我是内神通外鬼，和你们联手背叛他，企图用大量的强酸烧烫腐蚀他的食道。”气急败坏地没有插嘴的余地，胃酸连炮似的宣泄心中的忿怒“妳不用装无辜，要不是妳，我不会被我的老板下封杀令，不让我有容身之处，决心将我赶尽杀绝。”越说越气，胃酸几乎咆哮地嚷着。 “胃酸，我真的一头雾水，请你把事情讲清楚好吗，到底我哪里做错了？我又伤了你什么了？”此时咖啡极尽委婉地想安抚胃酸，消他的怒 […]