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每天，我都几百次提醒自己，我的物质生活和精神生活都取决于他人的劳动，无论逝者还是生者，我须尽一切努力以使自己配得上自己的所得。 ——阿尔伯特·爱因斯坦 正如星巴克并非我所开创，浓缩咖啡和重烘焙咖啡也并非星巴克移植到美国来的。我们都只是一个伟大传统的继承者。在欧洲，同样也在美国，咖啡和咖啡屋成为社会生活有意义的组成部分已经有几个世纪了。在威尼斯、巴黎和柏林，咖啡馆是和政治风潮、文学运动以及知识分子的辩论联系在一起的。 星巴克之所以能在人们心中产生共鸣，是因为它继承了这种传统，它从自己的历史中汲取了能量，因而与更遥远的过去发生了联系。这样的历史背景使它不仅仅意味着一家人气很旺的公司，或是20世纪9 […]
好在我抢先买了新喀里多尼亚500克，想不到公司换了网页，价格也翻了，我的妈呀，换了网面的新喀里多尼亚排价贵到爆，250g的熟豆竟然要价175英镑，他们想卖谁呀？！ 我和我们家姐姐一起买了两杯，我们就先煮一杯分着喝，目的一，是想抓这支豆子的温度，目的二，是想先尝尝这支豆子的表现，到底值不值一杯800元新台币(这可是成本价喔)。 新喀里多尼亚豆型不大，豆子扁扁的，很像瓜子，豆子稍显长型，很扎实，摸了18年豆子，没见过这种形状的豆子。 我们家姐姐半杯，我和我们家老爷半杯(其实我只给他喝五、六口，谁叫他不付钱。)这杯咖啡入口非常、非常轻，口腔不留余味。它不像咖啡，倒像是茶，很雅致、很柔美的高山 […]
咖啡烘豆师花大量时间杯测，杯测是行业术语，指以评价为目的品选咖啡。杯测使我们能够评估从生豆商或者种植农获得的样本，并选择想要的。这也是我们确定哪个品种的咖啡豆适合什么烘焙度的方法。另外，它使我们能对多批次烘焙的咖啡豆进行质量监控。 重复练习，包括嗅闻、呷、大口啜吸。杯测是一种仪式，构建我们的每日。我们中的好几个人凑在一起在上午至少杯测一次，当日晚些时候再杯测1～2次。杯测一段时间后，你便发展出对咖啡样品之间差异的敏感度，即便是相同的咖啡批次和烘焙方式，烘焙日期不同，或烘豆师不同这样微小的差异，也能察觉出来。 在咖啡史上曾经有段时间，杯测与大宗购买前检查该咖啡是否存在缺陷相关。成麻袋的咖啡豆有没 […]
自家烘豆的其中一种基本方法是：在烤炉里的带孔烤盘放上生豆，烘之。你可以购买复杂的烘豆用具与机器，但进行重大投资前，不妨先试试看此妙招。其结果是相当质朴的，当然你也不会这样来烘焙昂贵的巴拿马瑰夏咖啡豆。然而这权宜之计也是一项赋权过程，可以为你节省不少。sweetmarias.com销售生豆与烘焙设备，网站上选择多多。他们还提供在线资源图书馆，并恰当地称之为“虚拟咖啡大学”，内有关于自家烘豆的丰富细节（他们位于奥克兰，在当地有极大影响力）。 全程一定要记笔记，这样你可以用同一方法重复，烘出喜欢的风味。请记住，当你沿用此方法时，咖啡豆的不均匀烘焙是正常的。但各种不同的烘焙度将带来风味复杂性增加的回报 […]
日本的咖啡文化是世界上最完善高雅的咖啡文化之一，对蓝瓶子咖啡馆的种种做法有重大影响。 日本有手工滤泡咖啡的悠久传统，特别是虹吸式咖啡与手冲咖啡。这个国家的咖啡史始于19世纪中期，也就是日本江户时代晚期。那时，日本与所有西方人的联系均被禁止，荷兰人除外。此外，在所有日本人中，只有商人和妓女能与荷兰人会见，并且只能在日本长崎见面。荷兰人将他们的殖民地—爪哇岛上出产的咖啡引入日本；在江户时代和平的环境下，对手工艺的热爱在日本生根，并融入了围绕咖啡的新生文化。 明治时期（1869年～1912年），日本步入快速工业化进程，咖啡在日本社会得到更显著的重视。那时日本的领土主权被西方世界强加的不平等条约所威胁 […]
此前提过，口味是主观的。不同人偏爱不一样的咖啡，这不仅可能，而是很有可能。理性的人对很多东西持有不同意见，其中也包括咖啡。但我要明确指出：胶囊咖啡不但糟糕，而且错误—“糟糕”指胶囊咖啡机不可能产出一杯好喝的饮品，“错误”指它愚弄人们去买一件披着手工作品外衣的工业制成品—而且其中有将近70%的浪费。 让我们先看看胶囊咖啡的烘焙过程。好的烘焙商会告诉你包装里的咖啡豆种。如果是拼配，他们会告诉你成分构成；而如果是单品咖啡，他们则会介绍很多产出国之外的细节。好的烘焙商还会告诉你咖啡豆在何地烘焙，包装上标有烘焙日期而非赏味期限。胶囊咖啡上找不到任何以上细节。某些粉饼有产出国信息，但很少见。你不会知道咖啡 […]
店里的常客拿了一包豆子给我，包装袋上什么都没有写，一包豆子大约是半磅装。我问客人“这什么豆子？” 客人说“不知道，朋友拿给我的，什么都没有说。”我在想，他是不是想考我，看我能不能从豆子看出端倪，可是这又不像他的个性，他是个极爱现的人，有什么就说什么的人，不太像是会掩盖那种型的。 我打开袋口，闻了闻袋内，然后把豆子倒在手上，豆型有一点零碎，豆子并没有筛选过，再仔细看，里面有罗伯斯达。我告诉客人“这是台湾烘焙的努瓦克麝香猫咖啡。” 客人偏着头迟疑了一下“妳怎么知道？” “这豆子烘焙不深，有曼特宁的味道，除了曼特宁之外，还有麝香猫咖啡的味道。” 客人问“麝香猫是什么味道？”我很难回答这个问题 […]
从能记事时起，我便对咖啡产生了自己的想法。对咖啡的兴趣如种子般在我四五岁时种下，那时我父母让我用开罐器打开他们的MJB绿罐咖啡。我像个成年人那样，用工具（危险的！）撬开咖啡罐子，当开罐器切入金属罐顶部，香气嘶嘶地从真空密封罐里冲出来，那喷薄而出的香味，简直妙不可言。我恳求父母让我尝一口，但遭到了拒绝。 我父母赋予咖啡的意义可谓经过深思熟虑，拒绝质疑，具有极强的误导性。我们住在洪堡县的菲尔德布鲁克，加利福尼亚州北部的一个小镇上。我父亲为加州公平委员会（平税局）工作，我母亲是一位家庭主妇。他们有一个康宁牌插电式咖啡滴滤壶，壶上带着经典的浅蓝色矢车菊图案。他们头天晚上把咖啡粉放进壶里，用我父亲在五金 […]
出版于1997年的入门咖啡书Coffee basics – a quick and easy guide（Kevin Knox, John Wiley & Sons Publishings）对于巴拿马咖啡有如此描述﹕“它极其量似哥斯达黎加三河区（Tres Rios）所出产的咖啡﹕平衡、味淡，只适宜作早上提神”。若作者今天将书再版，这寥寥数字定必会被重写。在这十六年间，巴拿马已由一个种植咖啡作内销的国度，变成了国际业界趋之若鹜的传奇。 巴拿马位于中美洲南端，与哥伦比亚接壤。若问朋辈对此国印象，多半会答“运河”。位置于南北美大陆的地峡（isthmus），自十六世纪（哥伦布年代）起已甚具战略 […]
大陆来的学生？可以说是学生吗？ 三个女生一进门，听她们口音就是大陆腔，北京腔，咬字清楚，翘舌的厉害。 我说“妳们来自大陆！” “是呀！” “妳们自由行？” “对呀，现在团体已经不给走了，自由行也要申请很久，我们预计去年就来，没料就到现在了。” 我问她们预计来几天，她们说大约七天，今天已经第四天，绕到花莲去，就要回北京了。 “老板，您知道吗，你们这家咖啡厅可是重点经营。” “重点经营？何意呀？” “咱们是特意来宜兰喝妳们的咖啡的。” “嗄？” “我们要来台湾，朋友就特叮咛，说我们这么爱喝咖啡的人，一定得到宜兰的Full House试试。” […]