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企业领导者就是要去探索自己公司命定要走的道路，并充满勇气地不懈追求……经得起考验的公司都有崇高的宗旨。——乔·贾瓦斯基 一个放眼未来的理念 在我办公室的书架上，有一个小小的水晶球。那是本地的青年领袖协会颁赠给我的“默林奖”的奖品。 根据传说，默林[1]生于未来，其生命是从后朝前倒着过的。他与自己同时代的人必然有些格格不入，也许觉得自己的想法都是异乎寻常的。我没有他那种睿智，可有时候，我觉得我能理解他的感觉。我的心境属于未来，在我的想法中星巴克也应该成为一个未来的公司，但我的想法很容易被人误解——无论在外界还是公司内部。 在新墨西哥州的圣达菲，作为企业管理顾问的查尔斯·E·史密斯，把有远见的企业 […]
几天前到中部走一趟，我到一家烘焙商那儿去，老板是我多年的好友，他在中部也算是一个大咖，知名度颇高。 排架上一包包豆子，都是半磅装，有好几款都是三千多元，其中有一款，不记得那是哪里的豆子，一包3700元。我有问了一下这是哪里的豆子，他有说，我也有听，可是忘了(年纪大了)。好友特别强调，那一包豆子只有60克。我以为听错了，还重复问了一次“你说这一包60克，3700元？”他说“怀疑啊！”。 60克豆子3700元，我转过身去，拿出手机，把加减乘除找出来，稍稍算了一下，哇塞！半磅豆子14000元！ 我问他“这有市场吗？” 他说“还是有！” 我就在想，是宜兰穷，还是宜兰人节俭，要不然就是我的业务属性太差， […]
进入20世纪，意大利和美国成为咖啡市场的核心，因为咖啡已经融入了当地人的生活方式之中。在当时的（包括现在的）意大利，一道著名的风景就是人们会在上班路上，站在咖啡馆里匆匆喝下一小杯意式浓缩咖啡。在美国，人们把喝到美味的咖啡当作理所当然的事情，而且，速溶咖啡和一些专门卖咖啡的连锁品牌也开始崭露头角。 美国人对咖啡情有独钟 这一时期，美国人喝起冲泡咖啡来都是以1大马克杯为单位［按照美国普及的分量标准，1杯咖啡应该是9盎司（250毫升）］，通常要配牛奶或者奶油，再加1勺糖。 20世纪前60年中，美国人的咖啡消费量稳步上升，咖啡完全地融入了美国人的生活之中。这是个提供免费续杯的国度，咖啡代表了对人有益、 […]
有远见的企业创办者……首先是集中心思打造钟表——构建一个组织——而不是报告时辰，借此拿出有前途的产品，在市场上一炮走红。 ——选自《基业长青》（吉姆·柯林斯&杰里·波勒斯著） 有时，亏钱也值。 而今，在这一点上有了新说法。 亏钱是可怕的——这是我从经验中感受到的。对大多数企业来说，亏了就麻烦。尤其对于成熟的、有基础的企业来说，亏损是危险的。不过，就年轻的创业公司而言，正是充满希望的时候，亏钱可能是成长曲线中投资超前的健康表象。 如果你急于快速增长，你就需要奠定一个比你拟想中规模更大的企业的基础结构。 你不可能在两层楼房的地基上矗起一幢百层高楼。 投资者须有怎样的胃口？ 星巴克是从我接管 […]
有机咖啡要求种植户采用对环境影响很小的养护方法。有机生产体系注重保持土壤肥力，避免水土流失，打造健康的生态环境。 许多采用有机种植的种植户都将其当作一种生活方式。然而，虽然能收获高品质的咖啡，但由于劳动密集型生产的性质，有机种植成本高昂，再加上售价难以提升，种植户一直无法得到与所付出劳动相对应的报酬。 有机种植有时是因经济困难而被迫选择 只有经过有资质的检验机构认证的农场才能称作有机农场。有机农场不能使用化肥，只能用有机肥，比如动物粪便、咖啡果果肉或者混合肥料；也不能使用杀虫剂、杀菌剂、除锈剂来防治植物叶锈病，而应该采用“综合病虫害治理方法”，通过合理施肥、修剪枝叶、营造健康的生态环境，提高农 […]
精品咖啡的内涵，是重视咖啡生产过程中的每个环节以及所有参与其中的人员，以找出最顶级的豆子为目标，并且设法在每个阶段，包括从栽种到冲煮，彻底发挥其潜在风味。精品咖啡与超市咖啡相比，差异就像澳洲顶级的葛兰许红酒与廉价的无标签杂牌酒，有如天壤之别。 所谓“精品”，不仅仅是行销术语，而是已经成为顶级咖啡的代名词。目前世界各地都成立了专业的精品咖啡协会，进行追踪、测试及制定国际标准等工作。其中美国、澳大利亚、欧洲、日本等地区定期举办比赛、认证课程及研讨会，除了推广，也为“精品”咖啡制定规范标准，使其有所依归。国际级的精品咖啡大赛包含各种专业项目，例如世界杯咖啡调酒大赛（World Coffee in G […]
◆ 对咖啡而言，水是什么？ 咖啡与茶已经成为世界流行的饮品，不仅受到大众喜爱，也深深渗入我们的日常生活中。据说在许多先进国家中，咖啡已经成为一种文化，对生活方式有着直接和间接的影响。虽然在国内还没这么明显，但饮料种类比过去多、萃取方式也更广泛且不断地推陈出新都是事实。 ►►掌握水质才能萃取优质咖啡 为了完整重现咖啡风味，从星巴克这类全球企业到独立咖啡店，其萃取方式大多都是以实用性为主，利用科学方法，尽可能地减少变数，而萃取方式的日益简化，也让咖啡越来越流行。撇开萃取方式及相关变数，在这部分我们会将重点放在水质管理上。 只看用水的话，会发现全世界的原水型态是不一样的，也因此水势必会有所差异。即使 […]
你会喝不含咖啡因的咖啡吗？一些人会坚定地回答：“永远不会！”而另一些人则不想（或者不能）摄入咖啡中的咖啡因。咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，不同的人对咖啡因的耐受力不同。有些人哪怕喝很淡的茶水，都会有很大反应，有些人爱喝咖啡，但是如果喝的时间比较晚，会影响睡眠（这是正常的生理反应，因为咖啡因可以在人体内滞留几个小时）。 20世纪20年代英国，脱因咖啡的先驱——HAG咖啡，投放了一则广告，宣称“从此不再神经过敏”。 完整的咖啡风味不能少了咖啡因 去除咖啡里的咖啡因有什么损失呢？不只是失掉了刺激神经的效果。咖啡因作为一种生物碱，带有苦味，这种苦味对咖啡树来说是天然的驱虫剂，也是咖啡风味谱的一部分，这一 […]
人们常问：“怎么才能找到合我口味的咖啡呢？”这个问题很难回答。对我们来说，咖啡总是与探索精神密切相关。人的口味和喜好会受心情、时间以及在吃的食物的影响而发生变化，对咖啡的口味也一样。如果你同意上述观点，那么我们认为，没有哪一个大陆、国家、农场或哪一种拼配方法生产出的咖啡能成为你的不二之选。在选择其他食物和饮品时，人们很少像这样做单选题，难道你只买一个类型的葡萄酒，只吃一种风味的食物——意大利菜、土耳其菜，或者越南菜？应该不会。既然如此，喝咖啡时何必限制自己的选择呢？ 近年来，我们的饮食文化发生了翻天覆地的变化。许多街头餐馆都透着地域特色——北欧、韩国、秘鲁、墨西哥、牙买加风格，个个味道正宗，充 […]
咖啡壶带给我们平安，咖啡壶让我们的孩子成长，让我们财源滚滚，请驱逐所有邪恶，赐予我们甘露与绿草。——奥罗摩族祈祷文 奥罗摩族的咖啡仪式 在哈拉，咖啡豆是权力的象征，种植咖啡的族人是哈赖什人（the Harash）。城里的人会将哈赖什人禁足于城门之内，唯恐会失去种植咖啡的秘诀。非洲族长的头号保镖可以拥有一小片咖啡园，以显示他的地位。当然，原住民更是崇拜他们的咖啡壶，就如前面那段祈祷文： 咖啡壶带给我们平安， 咖啡壶让我们的孩子成长， 让我们财源滚滚， 请驱逐所有邪恶， 赐予我们甘露与绿草。 我想我们都会为一大早起来喝的第一杯咖啡祈祷。这是一种无声的祈祷，一种当你精神还处于恍惚状态时而做的祷告。或 […]