分类： 职人说

咖啡馆最佳选址的思考方法

这里吗？还是那里呢？咖啡馆选址，是打造一家客似云来的咖啡馆的重大要素。正因为深谙此理，所以不论任何人都会对此感到迷惘。在此介绍寻找店面的方法提示，希望大家都能找到更好的对象。 基本思考 “地点就是完全…

巧克力：众神的食物

工作忙碌或心情烦闷之际，来两片巧克力，精神和心情仿佛瞬间好了起来。香甜滑顺的巧克力，入口即化，大人小孩都难以抵挡其诱惑。巧克力起源于南美洲，传到中美洲后成了阿兹提克人心目中“众神的食物”，现在则成了全…

Patrick Tam ：浅谈咖啡之咖啡因

救命之“因” “车厘子很甜呢！谁放在这里？再不认领就要收归『国有』了！”店子打烊后，同事习惯在吧枱上开餐。眼前这篮车厘子呈深红色，有如熟透了的咖啡果。我边说着，边尝试以牙刮掉果胶层，准备解释咖啡的各种…

Patrick Tam：台湾咖啡随笔

一、中都咖啡总鉴 上一次接触台湾咖啡是2015年初，印象并不深刻。因为我知道就算好喝也买不到。 想不到一枝笔，把我跟这个对很多香港人来说是咖啡启蒙的地方再一次联系。上一次去，是咖啡馆猎奇，而今次，则是…

Patrick Tam：咖啡发烧友

吧枱里面出现了一位客人。 “用竹！不可用木！对，用腕力画十字！快转。不不，千万别造成漩涡！见到金黄色的泡沫层吗？偷偷告诉你，我已分析过网上几百条片段，冠军的致胜之道，就是泡要厚！让它浮着，别接触到水唷…

开一家人们会找上门的咖啡馆 你做对了吗？

如果遇到经营咖啡馆没多久就败下阵来的人，我一定会问他们一个问题：“你店里的招牌咖啡是什么？”其中十之八九会这样回答：“我没有所谓的招牌咖啡。”偶尔有人会回答说他有招牌咖啡，但是仔细探究他的答案，那并不…

段峥：SCAA风味轮初探之咖啡中的甜

研究表明：咖啡中甜的滋味是咖啡生豆中的糖类物质在烘焙过程中进行了两大化学反应，再溶于水后被我们感知。 通俗的说，第一个化学反应就是糖自己和自己玩，即“焦糖化反应”；第二个化学反应是糖和氨基酸一起玩，即…

张祐千：咖啡因不会因为烘焙而有所减少

不久前看到一篇关于咖啡因含量的讨论文章，说浅焙咖啡咖啡因含量较中焙高，而中焙又比深焙高。（因为在烘焙过程咖啡因会因为挥发而减少？）只是因为浅焙咖啡所含的阻断物质较多。 文章大部份是对的，但部分并不合逻…