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我喝咖啡喜欢加奶精，但我也希望咖啡的温度越热越好。我知道奶精会让咖啡降温，那我应该什么时候加呢？究竟是一倒好咖啡就马上加，还是入口前再加？哪一种做法可以让我喝到比较热的咖啡？这两种方法有无任何差异呢？ 我很怀疑古希腊的哲学家是否会为了这种问题大伤脑筋（不过他们当时也没咖啡可以喝），这虽然不是什么撼动天地的大学问，却也颇具挑战性。 其实，只要准备一支准确度高的温度计，就可以解决这个问题。但是，你必须量出完全等量的咖啡和奶精，并准备形状大小完全相同的杯子，还得确定两杯咖啡的最初温度一模一样。不过，要在厨房里进行严谨的科学实验并不容易，姑且让我们一起思考看看。 在其他条件皆相同 […]
美国电视影集《宅男行不行》（The Big Bang Theory）里的主角之一，患有强迫症的超级天才谢尔顿（ Sheldon Cooper ），虽然他在剧中的角色并不是个很贴心的人，不过他倒是很清楚，当有人心情不好时，给他一杯热咖啡就对了。 谢尔顿：你有给他一杯热咖啡吗？ 伦纳德：没耶。 谢尔顿：社交达人建议，当朋友不开心时，你该给他一杯热饮，例如：热咖啡。 霍华德：热咖啡听起来很不错喔。 谢尔顿：你听到了吧！ 既然你要去冲咖啡，就顺便帮我冲杯热可可吧，因为家里来了不速之客，我觉得不开心。 虽然和朋友“喝咖啡聊是非”看似一种再普通不过的基本礼仪，不过谢尔顿建议给心情不好的客人喝热饮，倒是有科 […]
对比尔·盖兹（Bill Gates）这样土生土长的西雅图人来说，阳光普照、天气晴朗的夏天是最适合一边喝咖啡一边阅读的季节。每年，盖兹夏日书单总准时在暑假开始之前公布，今年的五本推荐书从长篇科幻到日本经济结构分析都有，充满了科普和数学的宅魅力。一起来看看老书虫比尔这次推荐了哪几本书，挑一本喜欢的，和盖兹一起坐在户外悠闲享受难得的夏日时光吧！ 《夏娃之子》（暂译，原名：Seveneves） 尼尔·史蒂芬森（Neal Stephenson）著 在科幻领域耕耘多年，曾出版《溃雪》（Snow Crash）、《钻石年代》（The Diamond Age）等经典作品的的史蒂芬森一直都受许多科技人士喜爱，Pa […]
影响咖啡豆保存有三项因素：温度、湿度与氧化速度。咖啡爱好者建议，想要品尝好咖啡，最好买新鲜烘焙的咖啡豆，烘焙后一周至两周内会是咖啡最好的品尝时刻，最多放到一个月，存放越久越容易氧化走味，甚至出现油耗味，风味相对没那么好喝。 错误行为1：把咖啡豆装在透明密封罐中让光线曝晒 刚烘好豆子一定要存放在阴凉处。研磨后的咖啡香气分子容易挥发掉，而咖啡的保存长短跟包装技术有关，目前常见的包装是密封袋或是单向排气阀的袋子，单向排气袋比较能减缓氧化速度，同样的，有些人习惯把咖啡豆放在密封罐里，不透光的罐子也会比透明的罐子好，可以避免光线照射，减缓芳香物挥发与氧化速度。 错误行为2：把咖啡豆放冰箱避免发霉 此外， […]
从一粒咖啡种子到你杯中的这杯热咖啡，在今天来看，依然是一个非常辛苦的过程，温室没办法种，纬度不对没办法种，海拔不够没办法种，好不容易等到咖啡结果了，还得通过日晒或者水洗的方式做第一次加工处理……到你杯中之前，一粒咖啡种子究竟经历了什么，让这张由bizbrain.org制作的互动信息图来告诉你：谁知杯中豆，粒粒皆辛苦。 互动图制作：BizBrain.org | 全屏看图
美国《趣味科学网》（LiveScience）列出十个关于咖啡的小趣味。澄清了社会上许多对于咖啡和咖啡因的小误会与夸大其词的地方。 一、咖啡致命这件事情，只有在一次喝了80到100杯的咖啡的情况下发生──健康专家说，除非过量，否则喝咖啡不会致命。 二、咖啡或许有益健康──2014年、2015年和2016年多项研究发现，咖啡有护肝作用、可能降低心脏病发作机率、降低患结肠癌的机率、降低多发性硬化症的风险。 三、咖啡因可提高雌性性欲──研究人员表示，目前这项试验在老鼠身上很有效。因此，在人类试验上，有效的机率很大。 四、咖啡因可止疼──小剂量的咖啡因（大约两杯咖啡的量），可缓解运动后的肌肉酸痛。但目前 […]
Duncan Goodall被美国的新手咖啡店主奉为“咖啡导师”，毕业于耶鲁大学、长期担任经营顾问的他，最为人称道的事迹莫过于买下一间经营不善的小咖啡馆，只花了四个月的时间便使之起死回生。本文由他亲自传授独立咖啡馆的7条成功方程式，实用度破表。 1. 预留后路 经营餐饮店，势必得面对失败的风险。倘若经营了1年仍然不顺利，就应该做好随时都能结束营业，并将厨房设备全部出售的准备。大部分的厨房设备，一开始皆可只签订为期1年的租赁契约。等经过1年，业务都上轨道之后再购买也绝对不迟，这样现金流量会比较稳定。由于经营餐饮业失败的人不在少数，因此市面上可以看到许多中古品流通，可透过拍卖等管道来购买便宜的设备 […]
咖啡风味轮可帮助咖啡生产者及消费者沟通咖啡风味之用。 一粒咖啡豆从生豆到入口，它散发出来的气味会有千差万别，若有一套共同语言作为交流基础去识别、界定，将便于建立产消二者之间沟通的准确性。换句话说，既然能识得好坏，就能大幅提升行业发展水平。 在各地精品咖啡馆，你都能见到店主在墙上挂着这张咖啡风味轮，不仅仅是为了装饰，更多的还是一种启蒙教育，咖啡消费者通过这张图，可以快速定位你能感受到的味道和味觉，帮你杯中的咖啡定个高下优劣。 这张刚刚更新的咖啡风味轮由SCAA（美国特种咖啡协会）在WCR（世界咖啡研究组织）出品的《WCR Sensory Lexicon Edition 2016》基础之上，结合多 […]
1821年，拿破仑在圣海伦娜岛过世的前几天，他的侍从Marshal Bertrand写下拿破仑苦苦乞讨的情境：“早上他已要了二十回，问我能不能再给他几口咖啡。『不行，主子，医生吩咐只能喝一匙咖啡。时间还没到，你的胃不好，提早喝只会提早吐。』今早早上他已经吐了九次了。过去叱咤风云、率领大军，是个人人畏惧的英雄，如今沦落到乞讨咖啡，顺从的像个孩子。一次次的乞讨，一次次的被拒，却不生气。此情此景令人鼻酸。” 除了咖啡因之外，咖啡迷人的香气也是令拿破仑及众多咖啡迷时时想念咖啡的主要原因。可是到底为什么咖啡会这么香？最重要的当然是咖啡豆本身就储存了丰富的各种原料，如碳水化合物、蛋白质、脂类、有机酸等…… […]
咖啡在全世界的产量已经超过70亿公斤，除法算一下，相当于每年每个人可以分到1.3公斤，可见大家有多么喜欢咖啡，有些人甚至没有咖啡，一天就无法开始。 在一项针对美国就业人口的调查中发现：46%的受访者表示没有咖啡，工作就会没效率，其中，有61%的人每天会喝到两杯以上。此外，受访者的职业分布也很有意思，调查显示，科学/实验室技术人员、教育/行政管理、行销/公共关系及编辑/作家等四类人群，可能对咖啡因的需求更大一些。 大家会这么喜欢咖啡，除了因为它尝起来很棒又会抑制食欲，还因为当有很多事情需要完成而又恰好没多少时间的时候，咖啡因能让我们醒着并且持续动作。 根据一些关于荷尔蒙分泌周期的研究，在摄取咖啡 […]