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机上咖啡难喝的原因不在咖啡豆。事实上，许多航空公司都买进名牌咖啡，包括星巴克（达美）或Dunkin’ Donuts（捷星）。 Hello Giggles指出，机上咖啡难喝的原因包括： 水 用来冲咖啡的饮用水，与你在厕所用来洗手的水是来自同一个水槽，而且似乎不是最干净的。环保署2012年一项报告发现，12%商用客机饮水检测出大肠杆菌群。美国航空（American Airlines）1位机组员也透露，那些水槽的水或许每半年到1年才会清一次。 冲泡过程 在3万5000英尺高空，水的沸点比平常要低上许多，影响萃取过程，所以只有部分咖啡溶解。 你 也不是所有责任都在咖啡身上，你的味蕾也是部分原因。由于机 […]
觉得自己难以保持注意力集中？试试喝点摩卡咖啡吧。 美国佐治亚大学和克拉克森大学的心理学研究人员招募志愿者，让他们在一年时间里喝可可、含咖啡因的可可、不含可可的咖啡以及既不含可可也不含咖啡因的安慰剂饮料。 实验采取随机双盲对照方式，即研究人员和实验对象都不知道实验对象会分到哪种饮料。喝下热饮后，实验对象还需接受关于认知功能和情绪水平的测试。测试结果显示，喝下可可和咖啡因混合饮品的实验对象表现最佳。 研究人员在《生物医学中心·营养学》杂志上发表报告说，咖啡有助提神醒脑，热巧能缓解焦虑，把它们一起喝下去则有助延长注意力持续时间。 参与研究的克拉克森大学阿里·布拉尼教授说：“这是项有趣 […]
英国牛津大学一项研究显示，不同形状的马克杯会影响咖啡的口味。 跨模态研究实验室研究人员从哥伦比亚、英国、中国等地招募了超过300名志愿者，让他们用8种不同尺寸的杯子品尝咖啡后评判其香味、苦味、口味、浓度、温度等，并给咖啡定价。志愿者年龄在17到60岁之间，基本男女各半。 结果显示，高一点的马克杯会让咖啡喝起来更甜；“瘦”杯子里的咖啡比“胖”杯子的喝起来更苦。此外，杯子的形状还会影响人们的消费意愿，用高一点、“胖一点”的杯子盛热饮，人们更愿意掏钱。 研究人员在《食品质量与偏好》上发表报告说，之所以人们会觉得矮杯子里的咖啡更苦，是因为他们潜意识里认为高杯子里会兑更多牛奶或水，“胖”“瘦”杯子 […]
用单一产品来评估各国货币的汇率是否合理，30年来大麦克指数一直独领风骚；但目前已经出现多种替代性的指标，包括星巴克咖啡、披萨、辣鸡翅及鳕鱼套餐等，让各界在利用食品价格来评估各种货币的购买力平价（PPP）时也能换换胃口。 大麦克汇率指数是英国“经济学人”所编制的汇率指数，用来评估各国货币的汇率是否被高估或低估。如果某国大麦克的本地货币售价换算成美元后，超过美国的大麦克价格，就表示该种货币的汇率遭到高估；反之，即表示低估。 由于全球快餐连锁店益发多元化，加上民众饮食偏好多变，一些研究机构开始以其他连锁店的食品价格，来估算各国汇率是否合理。 星巴克全球布点虽不如麦当劳普及，但也绝不会放过任何一个大城 […]
法国南部餐饮美食深受意大利影响，咖啡热从意大利烧到法国南部城市，逐渐加温，才传抵时尚之都巴黎。法国南部的马赛、里昂很早就接触到咖啡，商人带进的咖啡悉数供私人使用，民间并不普及。法国南部商人间的咖啡热，约比威尼斯商人晚三十多年。 《航向也门》（Voyage de l’Arabie Heureuse）的作者拉侯克（Jean de La Roque，1661-1743）从小就受咖啡文化薰陶，父亲曾陪同法国大使旅游伊斯坦堡，1644年返回马赛，也把土耳其咖啡的泡煮器皿一并带回。 1654年，拉侯克的父亲在马赛开了第一家咖啡馆，也是法国有史以来第一家咖啡馆。1660年，从土耳其经商回国的马赛商人受不了咖 […]
1712年上千个伦敦的咖啡馆里有普通人，也有诗人、剧作家和新闻记者，大家围坐在木头桌子边，整晚喝咖啡、思考、写作和讨论剧本。 当时的咖啡馆是激发艺术灵感的宝地，著名的Button’s门口还有一座张开嘴的大理石狮，欢迎人们把随性写的信、打油诗、故事全投到里面，然而这些内容足以填满每周Joseph Addison《卫报》“咆哮狮子”专栏。 18世纪初，当时记载已经有3000家咖啡馆，而历史学家则认为只有550家。无论是哪个数字，都足以说明不经意之间，伦敦成为咖啡之都。 早期的咖啡馆不像现在，都是一个模子刻出来的咖啡馆连锁。那时的咖啡馆根本没有重样的店，每家店都态度十足。在切尔西的Don […]
咖啡文化盛行全球，堪称“黑金”的咖啡不单单是提神效用，“一杯咖啡的时间”还能打破僵局、拉近双方关系、暂时抽离压力，对爱好者来说有时更连接美好记忆。而各国品味咖啡方式也大同，以下就来看看咖啡还能怎么喝？ 越南冰咖啡Cà pho đá 越南美食多，而越南冰咖啡也是一大特色。将热咖啡滴漏到装有冰块和炼乳的杯中，最后直接搅拌均匀，就是一杯越南最在地的平价咖啡，只要一杯咖啡就可以消磨整个下午时光。 马来西亚鸳鸯咖啡 说起鸳鸯，或许大家第一印象是香港鸳鸯奶茶。然而在盛产白咖啡的马来西亚，街头随处可见咖啡老店，除有结合印度拉茶泡法的白咖啡，融水后加入蛋奶来回拉出滑顺口感。 而马来西亚鸳鸯咖啡则是混合30%黑 […]
对许多咖啡爱好者而言，Espresso代表了咖啡文化。这苦甜交杂且不容许有误差的味觉冲击力，是卡布奇诺、拿铁和美式咖啡的关键基础。在咖啡爱好者的圈子里，现煮咖啡是一种时尚，而espresso目前仍是咖啡馆里最普遍的咖啡制备技术。 我们喜爱每件关于espresso的事物：强劲的咖啡因、丰富的味道、诱人的crema（刚刚正确萃取出的espresso表面独有的红棕色细沫，来自咖啡中的油脂，或译驼色乳剂、克丽玛），这些都来自于它独特的萃取过程。不同于浸泡或手冲式煮法以较长的时间让热水慢慢地将咖啡粉里的风味引导出来，Espresso的萃取过程来得更快，也更具力道。 接近沸腾的水被高压强迫穿过细致研磨的咖 […]
听说过用咖啡渣来去污、护发、堆肥外，也知道罗斯福总统在物资匮乏时代拿喝过一次的咖啡渣再煮一遍好多喝一杯咖啡，可是，你知道吗？咖啡渣也能用来驱蚊。 每年到夏天的时候，到处都是昆虫。虽然有许多杀虫剂可以对付它们，但这些化学品，毕竟总是有一些健康隐患的。我们需要做一些更自然的选择。 燃烧咖啡渣时所散发出来的香味对人类是种享受，但在蚊虫闻来就不太好受了。试试把咖啡渣拿来当燃料，像焚香那样把玩，既见逼格，又挺实用。 制作这种咖啡香的方法很简单，只需三步：1、将咖啡渣聚集起来，放在阴凉处充分风干；2、将干燥的咖啡渣放在香炉或者小器皿里；3、点燃咖啡渣； 需要注意的是，因为咖啡渣燃烧不会有火焰，使用时要特别 […]
1902年，罗伯特．法尔肯．史考特在南极洲搭乘“发现号”远征途中，远征队为了庆祝冬至，也就是一年中白日最短、夜晚最长的那天，准备了一顿盛宴。他们带了大量的粮食上船，其中有45只羊被宰杀、挂在索具上，冷冻在酷寒的天气中直到飨宴开始。严寒、黑暗和孤立的状态都暂时被忘却了。“有了这顿晚餐，”史考特写道，“我们一致同意，在南极区的这些日子都值得了。” 分享食物一直都是人类历史的一部分。以色列特拉维夫附近的凯塞姆洞穴中有一个30万年前的炉床，上面还留着古人准备餐点的证据；这是目前已发现最古老的炉床，昔日的用餐者就聚集在这里一起进食。也有人曾在维苏威火山的火山灰中找到一个上面有分切记号、烘烤之初就是为了让 […]