Physical Address
304 North Cardinal St.
Dorchester Center, MA 02124
16世纪初至19世纪20年代，葡萄牙对巴西进行了长达300余年的殖民统治。葡萄牙的殖民统治对巴西经济、政治、社会和文化产生深远影响，单一产品制和大地产制成为制约近代巴西经济发展的羁绊。由于独立运动的不彻底性，在独立后的一百年间，巴西仍旧沿着殖民地时期的路径，发展以出口初级产品为主的单一商品经济，促成了19世纪咖啡经济的畸形繁荣。“咖啡王国”巴西一方面享受着咖啡经济高速增长的成果，另一方面也饱受其弊病之苦。 殖民者推行单一产品制 15世纪，为了打破意大利人的商业垄断，通过水路与传说中的东方建立直接贸易，葡萄牙人开始探索新航路，继而进行殖民扩张。1500年4月，佩德罗·阿尔瓦雷斯·卡布拉尔率领的葡 […]
巴西每年消费咖啡约70万吨，倒掉的咖啡渣也多达几十万吨。作为垃圾，咖啡渣被开发的最充分，咖啡也因此光荣绽放出“第二春”乃至“第三春”“第四春”。 咖啡渣可以过滤洁净水。咖啡渣能吸收有毒金属和农药等污染物，比目前市场上普遍使用的活性碳更加有效。作为过滤水的廉价原料，咖啡渣过滤效果比活性碳高出三倍。 咖啡渣在加工成能过滤水的“咖啡派”之前，还要经过三个阶段的处理，每个阶段都可变废为宝：第一步是提取15%的咖啡油，可用于饮食工业、生物燃油和日用化妆品；第二步是提取咖啡味，可用于饮食工业；第三步是提取肥料成份，可以用于咖啡生产。此后，咖啡渣就成了没有味道的“咖啡派”，再加上棉布和塑料瓶，即可有效地过滤 […]
编者按：烘豆的过程对咖啡的味道具有相当程度的影响，所以，看起来一道把生豆“炒熟”的简单工艺，实际蕴藏着许多意料之外的细节和技巧。今次先看十项基本常识。 烘豆前 1.生豆理想的水分含量为11~13%，想要维持这样的含水量就必须仰赖良好的仓储环境，仓库的湿度及温度最好要维持在平均50%及20°C； 2.务必剔除混杂在生豆中的瑕疵豆，就算只有一颗瑕疵豆也可能会造成整批咖啡都有霉味、臭水沟的味道或是醋酸味； 3.如果想要用高温快速烘熟咖啡豆，会造成外层烧焦里面却还没熟的窘境，这种咖啡豆冲出来的咖啡会有焦味和令人不快的酸臭味。相反地，如果温度过低，烘豆时间又过长的话，就会让豆子失去生豆的风味，冲出的咖啡 […]
煮咖啡的突破： 用法式咖啡壶制作的咖啡含有更多咖啡醇、咖啡豆醇,以及和高胆固醇有关的油质。不过这些化学成分并不都是坏的，它们有助于预防肝炎。 “从一开始，法国人对煮咖啡就比别人都用心，”William Harrison Ukers在1922年的《关于咖啡的一切》中写道。他说，第一个法式咖啡壶是在1800年左右出现，四十年后，又出现了第一个玻璃咖啡壶。 尽管Ukers百科全书式的作品描述了几十种器具，却没提到那种泵状装置，也就是我们今天所谓的“法式压滤壶”(French press)。 这种咖啡壶在英式英语中被称为“cafetière”，到Ukers去世后才流行起来，但这种技术却早在他写书之前就 […]
通常人们会选择饮用咖啡、茶和能量饮料来提神，实质上都是摄取一定量的咖啡因。但摄取这种无色无味的成分时，人类大脑和身体到底会发生什么呢？ 1、大多数健康成年人每天最多能消耗400毫克咖啡因，相当于5罐4盎司的红牛； 2、摄取时，胃部先吸收咖啡因，1~2小时后进入血液循环；5~6小时才能消耗摄取的咖啡因的1/2； 3、某种程度上咖啡因能提高记忆，但对未上瘾的人更有效； 4、适量咖啡因能让精力更集中，但过量会产生烦躁感，适得其反； 5、咖啡因抑制了脑内的腺苷(Adenosine)，让人精神振奋；通过抑制腺苷(Adenosine)，促进多巴胺(Dopamine)和麸醯胺酸(Glutamine)分泌，在 […]
味觉始于食物分子接触到舌头上微小味蕾的那一刻。味蕾藏身于乳突中，也就是图中以蓝色食用色素突显的淡色小点。味觉在大脑中与其他感觉结合，变成让我们渴望吃东西的那种丰富、个人而愉悦的体验。 研究婴儿和幼童味觉的生物学家朱莉．莫内拉，经常录影记录她的实验。我最近到费城的莫内尔化学感官中心拜访她时，她给我看了一位母亲喂高脚椅上的婴儿吃甜食的影片。汤匙才刚进到小女婴的嘴里，她就露出欣喜若狂的表情，还噘着嘴唇好像要吸食一样。接着莫内拉让我看另一段影片，是另一个婴儿第一次吃青花菜的样子，青花菜就像许多绿色蔬菜一样，有点苦。婴儿脸部扭曲、干呕，还发抖。他用力拍打高脚椅的托盘。他还做出手语中表示“停止”的手势。 […]
咖啡是提神的饮料，是滋补心神的营养品。与酒精饮料不同，咖啡让我们神志清醒，思维专注；它吹散了胡思乱想的愁云惨雾，用真理的灵光照亮了真实的世界。——朱尔斯·米什莱，法国历史学家（1798~1874） 希腊人也难免有犯错的时候。重的物体并不会比轻的物体先落地；地球并不是宇宙的中心；心脏也并不是为血液加热的炉子，而是为体内的血液循环提供压力的泵。但直到17世纪初，随着天文学家和解剖学家带领人们一步步走进从前的未知世界，欧洲的思想家们才开始认真考虑向古希腊的传统哲学定论发出挑战。 意大利的伽利略和英国的培根是这场革命的先驱。他们拒绝对古代经典盲目跟从，提倡实际观察和实验。1620年，培根的著作《新工具 […]
咖啡不仅是日常饮品，更可从你爱好的咖啡中看出品味，若你不懂咖啡，或想提升自己的格调，怎能不了解如何辨别各种咖啡呢？ 1.芮斯崔朵Ristretto（特浓意式咖啡） 一般的Espresso是30ml，芮斯崔朵Ristretto截取Espresso中前段菁华的20ml，口感浓郁、香气十足。 2. 意式浓缩咖啡Espresso 以极热非沸腾的热水，借由高压冲过研磨成细致的咖啡粉冲出咖啡，口感浓烈。 3. 双倍浓缩咖啡Doppio 运用2杯Espresso调制而成； 4. 淡式意式浓缩咖啡Lungo 烹煮时间与容量皆为Espresso咖啡的两倍 5. 克立玛咖啡Cafè Crema 烹煮时间与容量比E […]
咖啡可以提神解乏，主要是因为咖啡因。不过，你知道它在身体中是如何运作的吗？ 首先，进入体内的咖啡因遇到的对手是腺苷。腺苷负责减缓我们脑中神经的活动量，让我们知道应该要静下来小睡一下，但咖啡因会使原本的腺苷不能作用。 因为咖啡因与腺苷的结构非常相似，所以可以轻易取代腺苷，与腺苷受体结合，一但结合，咖啡因会刺激多巴胺的活性，让大脑更加清醒。 另外咖啡因进入体内，被肝脏代谢时，会因酵素而分解成三种不同代谢物，分别是可可碱、尿可可豆素以及茶碱。 分解出的三个代谢物具有不同功能，“可可碱”会增加脑中氧气和养分的流量；“尿可可豆素”可以驱使肌肉活动增加，强化你身体效能；“茶碱”会加快心跳和加强集中力，最后 […]
味觉能体验多少种味道？酸甜苦咸4种基本味道之外，原来还有第五味“鲜味”（Umami），而且百年之前日本早已证实存在。究竟鲜味即是什么味？ 1907 年，日本科学家池田菊苗留意到妻子烹调的海带汤味道相当特别，甜酸苦咸不能形容，于是称之为“うま味”（umami），即“美味”（うまい）与“味道”（味）的合成字。一年后，池田提炼出一种结晶物－－谷氨酸钠，（monosodium L-glutamate；MSG），只需加一点佐料，餸菜即顿变可口。这种独特风味便是今日无处不在的调味料：味精。 如同其他味觉，舌头有味蕾感受器鉴别出鲜味的谷氨酸成分（glutamate），自成独立味道，不过由于难以辨识，往往只总 […]