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世界最大的咖啡产地巴西，在今年7月时发生了将近30年以来最大寒流，全国近2成咖啡田受害惨重，不仅影响了咖啡生产，也让咖啡豆价格飙升。当地咖啡生产公司和业者为了自救，推出了全球第一款由咖啡期货支持的加密货币「咖啡币」，据称能即时反应咖啡豆市场价格，收益也会拿来援助当地咖啡农。 巴西6月碰上了90年来最严重旱灾，对当地农业造成严重影响，7月中旬还碰上了1994年以来最强寒流，多达20万公顷咖啡田损坏，雪上加霜的是，南部和东南部7月底又迎来极端寒流，不仅多达13座城市都降下大雪，少数地区则出现罕见冰雹。一个月内出现两波寒流，毁灭性寒害也重挫农民生计，根据当局统计，巴西咖啡产量2021年下降约16%， […]
植物基（Plant-based）毫无疑问是如今全球食品业最关注的热门议题，没有肉的植物肉、没有奶类的乳制品形成全球旋风，连许多跨国食品大厂如雀巢都被大势所趋，积极投入植物基领域的开发。 不过，科技的进步已经远远超乎我们的想像，食品新创中出现了更令人瞠目结舌的全新替代食品方案。美国就有这么两家公司运用“化学分子”，在实验室中重组出不需要在酒桶酿制的葡萄酒、日本清酒、威士忌以及不需要咖啡豆的咖啡。 连李嘉诚都青睐！ Endless West用更高效、低成本的方式打造分子酒 2018年底，世界上第一支不需要在酒桶中酿制的“分子威士忌”诞生。一支名为“Glyph”威士忌来自成立于2015年的旧金山新创 […]
福特汽车最近与麦当劳合作，它们想到更环保又互取所需的方式。 咖啡制成过程中的咖啡渣是烘培咖啡豆的过程中不可避免地副产品。从去年开始，福特车子与麦当劳合作，将咖啡渣回收，提供车灯的塑胶灯罩中的一项原料。不过，因为麦当劳本身只会卖咖啡，不会烘培咖啡，所以他们也委由麦当劳，帮福特汽车联络它们的咖啡豆供应商。 因为环保意识提升，近几年来，越来越多消费者关心塑胶废料污染问题，以及空气中二氧化碳排放量问题，也越来越多企业，保证要减少自己生产过程中造成的对环境的危害。他们也在努力找方法，发展各式各样方式，或用比较环保、比较永续资源的方式，来制造消费者喜欢的产品。 传统上，福特使用塑胶以及滑石来制造车子灯罩。 […]
根据国际咖啡组织(International Coffee Organization)的数据，全球生产了600多万吨咖啡渣。2012年，《农业与食品化学》杂志报道表示，超过一半的废弃咖啡渣最终被填埋。另一方面，纤维素纳米纤维是塑料树脂的基本成分，而塑料树脂能够制成可生物降解的塑料制品。 据外媒报道，日本横滨国立大学工程科学研究生院副教授Izuru Kawamura领导了一个研究小组，在以前研究的基础上，从咖啡渣中提取纤维素纳米纤维。 Kawamura教授表示：“我们的最终目标是在咖啡业中，利用我们的纤维素纳米纤维打造一个可持续回收系统。现在，越来越多的餐厅和咖啡馆会禁止使用一次性吸管，为遵循此 […]
网上流行韩国综艺节目“400次咖啡”，即焦糖奶盖咖啡。卖相可爱，打卡一流。“400次咖啡”就是要搅拌近400次，才能出现泡沫状的奶盖，因而命名。 想做“400次咖啡”，用料非常简单，只需美式速溶咖啡粉、砂糖、温水、牛奶和冰块便可。但要注意，咖啡粉、砂糖和水的比例要1：1：1，即5勺咖啡粉、5勺砂糖、5勺温水。 首先，将咖啡粉、砂糖和温水倒在一起，手动疯狂搅拌400多次，液体状的咖啡渐渐消失，先是变成泡泡，再是变成奶油状态，奶盖算是完成。不过，是否一定要用上400次，视乎各位卖力程度啦。 然后，在杯中加冰块，倒入六成满牛奶，最后将奶盖放在表面，卖相十分可爱，就如韩国咖啡店售卖的特色饮品。不过，没 […]
煮一杯咖啡并不难。但一项新研究表明，用数学和化学方法做个分析可以让咖啡更好喝。 研究人员把材料科学和建模方面的技能应用到煮意式浓缩咖啡中，于是便有了一个突破性的发现：与人们普遍认为的相反，用更少的豆子和更粗糙的研磨会得到更好的效果。相关研究近日发表在《物质》杂志上。 如果你是一个咖啡爱好者，一定会注意到，有时候会喝到一杯很棒的意式浓缩咖啡；而其他时候，则可能喝不到。即使你是用同样的咖啡、同样的机器，甚至同样的设置来煮的。 为了理解这种变化，研究人员开发了一个数学模型，探索当水通过咖啡床时，咖啡是如何被提取或溶解的。 “基本上，我们所做的是从写一些方程开始，这些方程只适用于单一领域。”英国朴茨茅 […]
想不到吧？喝不完的咖啡、咖啡粉，除了用来煮咖哩，还能拿来腌渍肉类，让肉质软化、香气提升，在国外，这是很普遍的料理手法。 咖啡可以用来腌肉？ 方法1 在腌料中加入黑咖啡，可以用来腌渍鸡肉、猪肉、牛肉，例如很经典的咖啡香料牛排。不过味道太强烈（羊肉、兔肉）、太淡（海鲜）的食材比较不适合。 方法2 炖煮类的肉类料理，例如卤鸡腿、炖牛肉等等，可以在炖汤、卤汁里加入一小杯咖啡（分量慢慢调整），就像加入香料一般，试过就会爱上！ 动手做看看！ 食材：去骨鸡腿排1块 / 猪里肌（梅花肉）1块 / 牛排1块 腌料：洋葱1/2个、蒜瓣5个、盐、黑胡椒、橄榄油（或融化奶油）、无糖黑咖啡100c.c. 做法：将洋 […]
时间回到1946年，正逢法越战争，百业萧条之时，于河内索菲特大都市饭店工作的酒保Nguyen Van Giang突发奇想，将生蛋黄加入保久乳、砂糖，打成极为绵密丰厚的奶泡，加上味道醇厚的萃取咖啡，三者的风味各自独立却也完美融合为一体。在物资短缺的年代，蛋咖啡的问世抚慰了人们对美食的向往，也跨越时间的考验，成为河内最具代表性的饮品。 一层占了90%容量的厚重奶泡是蛋咖啡的特色，在早期电动搅拌器不普及时，需要亲手拌搅20～30分钟，才能做出如此丰厚的奶泡。即使是有机器协助的现在，也不免要等上20分钟，才能享受一杯香气十足的蛋咖啡。除了奶泡外，咖啡更是这项饮品的精神所在。 道地的蛋咖啡，使用的是越南 […]
加拿大卫生部(Health Canada)1月7日宣布，回收Mugshare公司的竹纤维环保杯，原因是杯身潜在破裂危险，使用者可能因此而被盛载的热饮灼伤。当局至今已收到一宗轻微灼伤报告。 总部位于温哥华的Mugshare公司表示，已经暂停营运，并且正在积极寻求解决方法。据加拿大电视台（CTV）报道，该公司正在采购新款杯子。 Mugshare与温市多家咖啡店集团合作，包括：JJ Bean的一些分店、Cartem’s Donuts，以及卑诗大学（UBC）的多家食肆。顾客可以要求咖啡店以Mugshare环保杯盛载所购买的饮品，但须要支付2元的按金。在使用完毕后，他们可以在任何参与的咖啡店 […]
旧金山市湾区吹起咖啡与餐饮环保新风潮，咖啡馆摒弃纸杯，未携带随行杯消费者得付押金租杯子！ 旧金山市起家的蓝瓶子咖啡(Blue Bottle Coffee)元旦开始，将试行不提供纸杯的环保策略。没有携带随行杯的客人，要先垫美金3元的押金租杯子，消费者喝完咖啡后，可自由选择还杯退款，或保留杯子。 蓝瓶子咖啡执行长米汉(Bryan Meehan)在致消费者的一封信提到，一年制造1200万个纸杯垃圾，现行装热饮的纸杯，仍含有防漏的塑胶涂装，很难回收；尽管知道消费者可能抗拒而影响业绩，但希望借此带动全美国零纸杯的咖啡文化。 从供给面减量塑胶包装，旧金山市机场在今年带头成为全美第一个不贩售塑胶瓶装水的机场 […]