Physical Address
304 North Cardinal St.
Dorchester Center, MA 02124
有些人喜欢喝咖啡，喜欢边喝边品味咖啡的独特多层次的香气，但却偏偏对咖啡因过敏，只好敬而远之；或者有些人晚上睡眠品质受影响，或是其他健康因素 ，不宜摄取过多咖啡因··· 等等。 但咖啡里并不只有咖啡因，她富含多种抗氧化物，对一些疾病预防有实质的影响力。 在美国，咖啡商品标示为去咖啡因，咖啡因含量最多只能残留千分之25。而用来萃取咖啡因的化合物其残留量则不可高于百分之0.001。 基于上述种种顾忌与理由，“去咖啡因”的咖啡饮品因应而生。那到底如何我们是如何移除咖啡里咖啡因呢? 超临界萃取 利用超临界萃取。生豆放置在高压处，通过液态二氧化碳，二氧化碳可溶出咖啡因，但不会带走咖啡豆里的其他物质。这个应 […]
有些人对于挂耳咖啡感到很困扰，不管怎么泡好像都不好喝，原因可能是咖啡豆本身就不是自己喜好的风味，当然有更多的原因是泡咖啡的方式错误。 诀窍一：90度的热水，先润湿挂耳包再泡 大概会喝咖啡的人都知道咖啡最适宜的冲泡温度大约落在85~90度之间，要泡挂耳咖啡之前需要到少许的水，润湿滤纸与咖啡粉，再开始冲泡咖啡。至于浸润时间要多久就是看个人的喜好，通常浸润时间越长咖啡的味道就会越浓，一般来说是控制在十几秒到半分钟之间。 诀窍二：15:1是完美比例 上班时候不太方便还有闲情逸致，大多数人都是将挂耳咖啡挂上马克杯，冲了满满的一大杯咖啡，冲出来的咖啡已经无法被称为咖啡了，那应该叫“咖啡水”了。 按15:1 […]
想要冲好一杯咖啡，其实并不难，有合适的设备、好的咖啡豆，以及接近正确的标准流程就可以了。来看看2012年的美国冠军咖啡师卡古洛，是怎样冲泡杯好咖啡的吧： 合适的设备 卡古洛喜欢手冲式滤杯带来的清醇风味，因为它能滤掉油脂和沉淀物。手冲式滤杯的构造十分单纯，但手冲咖啡也已经成为高级咖啡厅的新宠。圆锥型的滤杯很不错，但卡古洛喜欢平底滤杯，她表示，“底部是平的，水分就能平均地渗透。” 合适的水 如果你不喜欢自来水的风味，可以改用过滤水或瓶装水； 新鲜的咖啡粉 在冲泡前半小时内磨豆。磨盘式磨豆机最为理想，但也比较昂贵；它能制造颗粒一致的咖啡粉，避免咖啡太淡或太苦。以手冲式滤杯而言，中型颗粒最为合适（类似 […]
手里的这杯咖啡为什么这么生涩？资深的咖啡爱好者表示，咖啡品质与烘焙过程，直接影响咖啡好不好喝，例如浅焙咖啡炒不熟，就会生涩。 毫无疑问，一杯好喝的咖啡必须有五种条件聚集，第一是咖啡的品质与烘焙、第二是要用好的能量活水、第三是选择冲煮器具、第四是火候与温度、第五是冲煮的技巧与方法。只要有一种条件表现不好，都会影响咖啡的品质与口感。 比如说，如果咖啡豆的品质差，内部纤维松散，烘焙出后仍有苦涩，浅焙咖啡“一爆以后”几秒就下豆，还没炒到熟透就会有生涩的味道，但是否“二爆”？须看机器种类，与豆种而定。 若非浅焙，咖啡豆二爆之后，也要注意，避免炒到焦，因而有焦涩味。 用水方面，一定要用好的能量活水，若用逆 […]
咖啡爱好者很能体会在家泡咖啡能省下不少钱的道理，不过买回家的咖啡豆或是咖啡粉，到底应该怎么保存才能让咖啡的风味不流失呢？ 《美国国际咖啡协会》（NCA）网站指出，咖啡豆（粉）的天敌有：湿度、温度、光线、氧气。因此，在思考该如何处置咖啡豆时，关键就在于你要如何避开这4大敌人。 咖啡豆有吸湿性，放冰箱会丢失香气 其中最多人疑惑的问题便是：“咖啡豆到底要不要放冰箱？”尤其是在一些潮湿闷热的地区，很多人会倾向于将食物都丢进冰箱保存，以隔绝湿气和热度，其实不是每种食物都适合放冰箱保存，尤其是咖啡豆！ 当我们把饮料从冰箱拿出来，放置室温下不久，就可以看到容器外出现冷凝水滴，同理，已经开封过的咖啡豆若储存在 […]
近来，我花了些心思揣度独处这件事。 每当有人说他在思考独处、寂寞，并非其所感知的。谈及这个主题时，德裔美籍的神学家保罗田力克说过：“人类的语言能适切的感知独自一人时的两面性，用『孤独』表示孑然一身的苦痛，也用『独自』来称颂这样的光景。” 我们多是群居动物，喜爱友人的陪伴，但同时，又会私自渴望独处的时刻，我无法肯定这是否就是“离群的骄傲”，对我而言独处的定义是，好好与自己相处的时刻，让我能感知自己完整的存在或是让我全心的顺着自身情致所往，而非挂心着某个人造就的空缺亦或由某些杂务琐事占据心神。 独处并不等于寂寞，通常，独身一人时，会有些特定的友伴，咖啡、烟草、美酒与宠物皆常位列独人的挚友名单上；许 […]
繁忙城市里最美的风景是人，杂沓办公室里最迷人的气味是咖啡。无论案牍是如何的堆积如山，也无论行事历上登载了如何密麻的行程，只消手持一杯温热的咖啡缓缓就口抔饮，所有这些纷乱恼人的事情，似乎都会让人暂时的忘却，让人暂时的抛诸脑后，也让人暂时的获得一个喘息与再充电的机会。 冲泡咖啡的方式有许多种，像是变魔术般的虹吸壶适合悠闲的午后，当三两朋友齐聚谈天说地时，搭配着欣赏玻璃管内的清水因沸腾而上升，然后再看着经过咖啡粉洗礼后的醇黑饮品自滤纸上缓缓落下，古今多少事，都付谈笑中了；要不，使用浓缩咖啡机也不错，磨豆、填粉、扣上把手，接着让高温高压的水气急速通过填实的咖啡滤口，瞬间萃取，顷刻飘香，简单、俐落 […]
全球行家一致同意，浓缩咖啡（espresso）是咖啡的精髓表现：在小而结实的磁杯中，装了半满深色、不透明的滴滤液，上头覆盖着一层醇厚、红褐色的泡沫——克丽玛（crema）。克丽玛系由薄膜包覆的微细气泡所组成，将咖啡独特的味道、香气和热度给保存其中；其为时之长，出人意表。 Espresso这个字，是“应要求而特别现做”之意；至于做法，是将烘焙好的咖啡磨成细粒，压成饼状，以少量热水加压快速滤过而成。最后出现的浓缩液体，不但包含溶化的固体，同时在布满微小油滴的悬浮液中，还带有大量各式的香料物质。这些总加起来，造就了浓缩咖啡独特而浓厚的味道、气味以及“口感”。 沉迷此道者认为，调制完美的浓缩咖啡，就是 […]
小编曾有机会与资深咖啡达人交流，问想喝懂一杯咖啡需要知道什么，他给了我四字箴言：“知香辩味”。意思是说，作为一名咖啡爱好者，需要知道足够多的香气（主要是如何形容这种香气），才能分辨得出一杯咖啡的味道几何。 达人给的建议足够简单，但做到却超级困难。好在小编通过不懈努力，发现美国精品咖啡协会(SCAA)在训练杯测师的教材中，就有一种“知香”训练，在小瓶子里装有各种香气的液体，训练嗅觉记忆，如果能通晓以下这36种形容词所代表的味道，掌握大部分的咖啡香气就不在话下了。 很明显，在咖啡爱好者的世界里，香气就是我们的共通语言。 1、Earth：土味 2、Potato：马铃薯 3、Garden peas：豌 […]
在追求快速、方便的潮流下，缓慢且讲究细节的手冲咖啡仍深受大众青睐，进而衍生出不同的派别。手冲能够呈现咖啡的原始风貌，借由控制水温、时间、扰动都能影响一杯咖啡的风味。然而，是否要断水这件事，在手冲咖啡的领域时常引起广大的讨论，而这次我们将探讨断水与不断水的差异。 “断水”，就是在手冲的过程中断注水 所谓“断水”，就是在手冲的过程中断注水。直至水位下降至一定程度时，再继续注水，重复此动作数次。而支持断水的人认为，在手冲过程中停止注水，能拉长咖啡粉萃取的时间，让咖啡粉中的芳香物质，被充分的萃取出来，咖啡喝起来会更香浓、口感也会更有层次。 手冲咖啡非常关键的一个步骤即是“闷蒸”，事实上我们常听到的闷蒸 […]