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2016年3月11日，在意大利的一家天主教圣堂中，举行了一场特别的葬礼弥撒，悼念人群对着一个巨大的摩卡壶，难掩心中的悲伤沉痛。他们面前没有棺椁，只有一个摩卡壶，这个特制的摩卡壶，就是93岁高龄去世的雷纳度·比亚乐堤的骨灰坛。 雷纳度·比亚乐堤是比亚乐堤公司的掌门人，也是摩卡壶发明者阿方索·比亚乐堤的儿子。葬礼中以摩卡壶作为骨灰坛，就是根据他生前遗嘱，由此可以看出他对摩卡壶深深的爱恋。 早在1918年，意大利北部皮埃蒙特（Piemonte）省的一个小都市奥梅尼亚（Omegna），经营铝工厂的阿方索·比亚乐堤（Alfonso Bialetti）看到工厂附近的妇女们多使用一种名为Liciveuse的 […]
除了冰滴咖啡，另一冰冻咖啡 — 冷萃咖啡 ( Cold Brew Coffee ) 近年来亦广受欧美人士欢迎，更在欧美地区卷起了一股新浪潮。 冷萃咖啡的制作方法比较像冷泡茶，即以冷水长时间浸泡咖啡粉，与冰滴咖啡的原理有点相同。因此，冷萃咖啡同样少了高温冲煮咖啡的苦涩与杂味，反而保留一种甘甜与咖啡本身的香气。 而冷萃咖啡的自制方法也不困难，关键在于咖啡粉与水的比例。一般利用1：4或1：6的咖啡粉和水比例来泡，但冷萃出来的咖啡较为浓缩，所以需要额外加入冰块或牛奶来稀释。倘若喜欢喝冷萃黑咖啡的话，则不妨尝试用1：16的比例，但亦可以随着自己的口味，而对比例进行调整。 冷萃咖啡制作方法如下： 1、将 […]
拼配豆的初衷在于 丰富味谱的同时 又能突出产地个性 婚姻的初衷亦是如此 帮助对方提高 同时也提高自己 by kaweh.net 即使是同一个国家生产的米，会因不同的区域，而呈现不同的味道与品质。世界各国生产的咖啡，其味道和香气也会因为不同的地区而有差异。混合不同的味道、香气以及各个生产地不同的咖啡，创造出新的味道与风格，就是配豆。 一般来说，配豆会以一个重点来调和味道、香气和口感。从甜味、苦味或酸味的咖啡中，挑出偏爱的味道，再依一定比例混合；咖啡风味则包含了饮用前嗅到的香气、含在口里的香气、喝完之后从喉咙回升的香气，挑出偏爱的香气，使口感丰富，却仍集中在一个焦点上。 经过配豆，就能强调咖啡的味 […]
不少人习惯每日都喝咖啡，但在夏日，喝一杯为你斟到泻的热咖啡，反而成为苦差，咖啡未喝完，体温已提升更高。喝冻咖啡？冰块却容易冲淡咖啡浓厚的质感。若想两全其美，或许可以改尝冷泡咖啡（cold brew coffee）。 喝起来够凉快，又保留咖啡原有风味，而且相比热咖啡，冷泡对健康还多了些意外的益处。 哈佛大学公共卫生学院教授 Frank Hu 指出，习惯饮用咖啡，可降低患上 2 型糖尿病、心脏病、抑郁、神经退化性疾 病的风险，亦有助改善认知能力。研究人员认为这跟咖啡有高含量的抗氧化剂、多酚及矿物质有关。 但冲泡咖啡方式不同，会否破坏当中的营养？教授指，咖啡无论热或冷泡，均不会改变当中的生物活性化合 […]
编者按：做咖啡有如做菜，相同食材不同搭配会各有风味。今天推荐六款做法有点新奇的咖啡，需要你花点时间准备配料，像桂皮、香子兰什么的，不一定是厨房必备。想想坐在书桌前，喝上一杯用了心的咖啡，心情舒畅自不必说，在这个初冬微寒时节，也会感觉身体暖暖的吧。 一、加香槟的的香草咖啡 原料(1人份量)： 一茶匙咖啡(苦涩品种，细磨) 一大匙半干香槟酒 100毫升水(即为半杯水) 一撮香子兰 制作方法： 将香子兰放入少许水中。把茶匙放在香草混合物中浸泡，并用该茶匙取咖啡。将水和咖啡倒入咖啡壶，用温火煮。当咖啡壶中出现泡沫时，将香槟加入咖啡中，继续煮直到不再出现泡沫为止。将咖啡倒入咖啡杯即可饮用。 二、考验你搅 […]
编者按：本文根据sigma guo在知乎上的回答整理而成，对咖啡菜鸟来说有一定帮助，相当于在品鉴咖啡的路上，确定了几根基准线，但是，要真正理解或品味何为香、甘、醇、涩、苦、酸这六点，不喝上小千杯咖啡怕是不够滴。 闲话少说，一般而言，咖啡主要有以下四种做法： 1、土耳其式：也就是咖啡豆磨好，直接水煮了； 2、手工咖啡：一般用滤纸之类，包括目前日本流行的水滴咖啡； 3、虹吸式：利用虹吸壶的虹吸原理来做咖啡，就是上岛用的，你可以点完咖啡去看他们怎么做的，挺有意思； 4、半自动咖啡机：星巴克之类的咖啡厅用的，咖啡机价格高低要看功率大小了。 但是，无论做法有何区别，好喝才是根本。同学们可从以下这六点来评 […]
一杯咖啡的味道，受到磨豆机、冲煮设备、冲煮手法、水温、粉的粗细度等多方面因素的影响，对于我这样的咖啡爱好者来说，写这篇文字，并不想向专业的咖啡杯测师那样去界定某个标准。我只是记录一下我的主观感受。 手头有几支滤杯，分别是kono紫砂、kono塑胶滤杯、陶瓷版仿kono（客气客器）、田口护版三洋滤杯、Hario v60、钻石滤杯、蓝瓶子滤杯（二代）、kalita蛋糕滤杯、bonmac船型滤杯、zero japan。 平时都是喝深焙综合豆，偶尔会喝浅焙艺伎和耶加雪夫换换口味。船型杯滤纸都是用melitta 竹滤纸。 这次用金属滤网萃取的咖啡液来作为“比较”的标准，因为它没有沟槽，我认为能表现豆子的 […]
咖啡怎么喝才对味？在咖啡爱好者眼里，好的咖啡从热到冷，随着温度变化会散发出不同气味，也能品尝出不同的醇厚度；所以一杯好咖啡要慢慢的喝，才能喝出它丰富的层次感。 一般来说，在咖啡馆里喝杯咖啡，一般要用40分钟到1小时，慢慢品尝咖啡从热、到中温、到冷掉的味道。 内行人喝咖啡会用上至少5到6个小时，慢慢品尝咖啡冷掉后的醇厚度，就算只喝一小口也能回韵许久。 尽管很多人不会坐到5、6个小时，但是在40分钟到1小时当中，已经能够很清楚、很完整的喝到变化的过程。 甚至有些咖啡爱好者会喝隔夜咖啡，比如天热时候留心的冷萃咖啡，另有一番风味。 可见，咖啡不需要急着一口气把它喝完，只要慢慢的喝，每喝一口都会有不同的 […]
优质的烘豆虽然重要，但如何完善保存豆子更是一个关键的问题。咖啡也是一种食物，因此须好好保存以确认其状态安定、不会变质。虽然很多国家法律上规定咖啡豆的有效期限是1年，但事实上豆子的保存与咖啡豆内部气体流失的时期有关。大致上来说，由愈大台烘豆机所烘出的豆子，排放出气体的时间就愈长，保存时间也较长；而烘豆机愈小，烘出的豆子赏味期限也愈短。从烘焙容量30公斤以下的烘豆机所烘出的豆子，通常会认为要在1个月内使用完较好。若咖啡豆的脂肪成份氧化，产生像是食用油酸掉或烟灰般的味道时，就不要在食用了。 以未磨碎的状态来保存咖啡豆 咖啡从磨碎的那瞬间起，其所带有的香气粒子便会开始快速向空中逸散，因此在磨碎后，即使 […]
滤杯是装入咖啡来进行萃取的漏斗状道具，1900年初期由德国的Melitta Bentz所发明。一开始的样子是在金属罐的底面用钉子弄出洞，为了不让咖啡粉从这个洞流出，所以放了1张滤纸在上面，后来渐渐改良后，就变成现在这个么样了。最重要的变化便是从圆柱形的罐子模样变成漏斗状。 滤杯为什么要做成漏斗状呢？ 最早期的圆筒状滤杯，在萃取时，实际可运用到的萃取面积其实和底部的面积是相同的。因为圆筒设计的萃取面积窄小，萃取时间相对较长，为了避免咖啡产生坏味道及不舒服的酸味，就要缩短萃取时间，但想要缩短萃取时间，首先就得让能萃取的表面积变大才行。 利用水不动时会向四周延伸开的特性，将滤杯做成漏斗状，如此一来侧 […]