Physical Address
304 North Cardinal St.
Dorchester Center, MA 02124
邱坤良：店不用大 有容则盈
咖啡流动在身上的情趣，仍在饮喝时的空间感，而空间的感觉又常因年龄心境而转，随时可能移动。
分类： 爱好者说
咖啡起源传说之：羊群跳舞说
（咖啡刺激）使大脑处于一种过度兴奋状态…
李清志：Edward Hopper的咖啡馆
我很喜欢美国画家爱德华霍普（Edward Hopper）的画作，他的作品中总是弥漫着一种孤寂的气息，虽然画面明亮有光线射入，但是却无法消弭那股浓浓的疏离感。霍普的创作主题不喜欢抽象或追求所谓的艺术性，他只画日常生活中他所感兴趣的事物，例如车站、餐厅、咖啡馆、加油站，或是火车车厢内的情景，等于是记录了那个时代美国的种种面貌。 我对霍普所画的咖啡店特别感兴趣，他多次描绘都市人在咖啡店中的孤寂身影，最有名的一张画是“夜鹰”（Nighthawks. 1942），画面中深夜里街角的咖啡店，从大片玻璃窗透出温暖的光线，成为黑夜中唯一抚慰人心的明亮灯塔。据说霍普是描绘纽约格林威治大道街角的一家快餐店（din […]
林苍生：咖啡的玄想
咖啡的学问很深，说也说不完，咖啡有一股魅力，令人喜爱。一杯热咖啡在手，还没喝，全身就马上放松下来。因此，我一直认为咖啡是有生命的，面对有生命的咖啡，我们必须以生命相待。喜欢它，敬它，爱它，甚至跟他讲话，这都是很正常的事。咖啡不是寻常饮料，而是心灵的慰剂。 就像玫瑰送人，手留余香。余香在手，乃因送人玫瑰，小我不见了。咖啡也一样，咖啡在手，心胸放开，小我也不见了。两件事，表象不同，内在反应却一样。仔细思考其背后原因，就知道关键在小我是形而下，物质化的我。只要将小我的局限打开，成为形而上的大我，那么喝咖啡的心情，就提升为形而上的心情了。 由小我而大我，要先静下心来，不生妄念，没有期待，只静静地看着咖 […]
手冲咖啡十大误区
1.研磨度绝对不是一招打天下，不同的豆子、不同的滤杯、不同的冲法都需要调整研磨度 2.手法百百种，背后都有其用意，弄懂用意而不是一昧模仿，更不要只听片面之词，就觉得手冲只能怎样怎样 例如：为什么不冲滤纸、为什么不闷蒸、为什么把粉墙冲掉、为什么只中心注水不绕外圈、为什么不提前把滤杯拿掉让杂质留在滤杯中、什么材质的滤杯一定比较好… 3.华丽的手法不一定比较好喝，华丽的层次也不一定比较好喝，名称华丽的豆子更不一定比较好喝、处理法华丽的豆子不但不一定比较好喝，而且常常不怎么耐喝 4.不要迷信什么生豆60%、烘焙30%、冲煮10%的神话 你豆子很烂 x 冲煮很好=相当难喝 你豆子很好 x 冲 […]
关于咖啡研磨的十个提醒事项
1.细粉率不是越低越好，但太高的细粉率一定不好。 2.刀盘越大不一定越好喝，尤其是近年来刀盘设计的技术不断演进，小刀盘也能有很亮眼的表现，所以看到大刀盘就高潮实在没必要。 3.陶瓷刀和金属刀哪个比较不会发热？如果你是居家使用，一次用20-30克，无论哪个刀都不太会发热，不用烦恼。 4.你冲煮的咖啡不好怪磨豆机？也许的确该怪。一般来说入门磨豆机除了细粉率较高外，粒径的均匀度也是较差，所以容易冲出苦涩味+风味较不显著，自然和高阶磨豆机相比难度更高。不过高阶磨豆机配上手残，有时候比入门磨豆机还要难喝。 5.一堆人说锥刀一定怎样怎样、平刀一定那样那样，看看就好，不要尽信。即使都是锥刀，随着刀纹设计的不 […]
一个咖啡馆主的日常：哇？法国人！
法国人？嗄？竟然来了一个法国人，他是怎么摸到Full House的？碰到美国人，我们多多少少有受一点英文教育的，碰到美国人都有“有口难言”的感觉，这个法国人该拿他怎么办？ 从他一进门说话的口音，虽然我不懂法语，可是法国音还是可以辨识的。他讲什么，我一头雾水。吧台坐着一个新客人，他看看我，再侧头看看那个法国人。我小声跟新客人说“糟糕，法国人，我不会讲法国话，怎么办？” 你猜怎么着？他比着手势，示意法国人坐下，就坐在吧台，然后跟法国人寒暄起来。嗄？又是一个法国人？可他明明黑发黑眼珠呀！反正有人帮我招呼这个法国人，我如释重负，感恩再感恩！ 新客人代为传话，要一杯Espresso。 剉赛！我的机器的功 […]
从冰室一代到精品咖啡 香港文青咖啡走势
到Cafe喝咖啡是现时深受香港年轻人喜爱的活动，想像不到文青的数目竟然有那么多，足以支撑咖啡小店在不同的地区里开业，尤其是在深水埗一带。 深水埗一向给人的感觉都不是喝咖啡的地方，以往总觉得咖啡店都是集中在上环和西环一带，在偏僻的城市暗角当中，或在古旧的唐楼下，一家装修得别具心思的小店，便成为闹市当中的乌托邦，在不同时代环境的拼凑下品尝一杯咖啡，用环境气氛带你进入不现实的世界。 料不到最多咖啡店林立的竟然是深水埗，说得现实一点，最大的影响当然是租金上涨，另外还有一个很可能影响到全香港的因素，就是年轻人喝咖啡多了，对咖啡的要求亦提升了。喝咖啡可能对下一代来说已是基本技能，这样的技能唤醒是一代接一代 […]
我的城市咖啡记忆：札幌与西雅图
札幌 北海道最主要都市札幌，年平均气温约8.9℃，最高气温是八月的26.4℃、最低气温是1月-7.0℃。一年之中有半年是冬天，在这个大雪纷飞的北国，街道巷弄里的咖啡馆，正是带给人们温暖的地方。 在北海道，咖啡大多是深度烘焙的，豆子整颗油油亮亮，色泽是深褐色到近乎黑色，在札幌不只咖啡豆的色泽深沉，多数咖啡馆是沉稳的深色原木色系，推开门，走进札幌一间咖啡馆，煤油暖炉散发的温暖热度迎面而来，与室外的冰雪冷冽形成极大对比。店员亲切的问候你，吧台里很有历史、覆盖着一层长年咖啡油渍的老式磨豆机正发出声响、研磨着咖啡，深焙咖啡特有的熏香浓郁香气伴随着暖气，一阵阵，温厚柔和地抚触着你在户外被风雪吹得冰冷麻木的 […]
李清志：如何区分天堂咖啡馆与地狱咖啡馆
天堂咖啡馆与地狱咖啡馆如何分别呢？在每个人心目中，一定有他对于天堂咖啡店的标准，也有对于地狱咖啡店的定义？有的人很在意咖啡豆的品质与香气，有的人在意空间环境的整洁与品味，也有人在意厕所的整洁与否，而我最在意的是咖啡店的服务品质与服务态度。 在东京的时候，我很喜欢去一家名为“椿屋”的连锁咖啡店。东京的连锁咖啡馆很多，品质也都不错！但是我最爱的是椿屋咖啡，那是一家具有大正浪漫风格的咖啡店，虽然是仿古，却不流于庸俗，所有装潢道具都尽可能精致优雅，咖啡杯盘都是用Royal Copenhagen的经典瓷器，服务生的制服永远干净整洁，服务也十分看重礼貌。店里陈列着一些古董瓶罐杯盘，播放着钢琴奏鸣曲，池袋店 […]