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许多动机难以察觉的研究项目指出，咖啡对人体有诸多好处；《美国饮食指南》也提出，每天适量摄取咖啡有助降低慢性病风险；甚至，世界卫生组织宁可自打耳光，也要撤回咖啡致癌这种不负责任的说法，从“可能致癌物”降级到“没有足够证据显示有致癌风险”。当然，这些信息只是告诉咖啡爱好者，喝杯咖啡平常的很，别有那么多担心和顾虑。 但的确有一群人无法享受咖啡，他们只要一喝咖啡就会心悸、焦躁。除去咖啡品质影响之外，科学家也表示，人人体质不同，对咖啡因是否友好，跟人体基因差异有关。 十多年前，多伦多大学营养学系教授艾尔索希米（Ahmed El-Sohemy）就注意到这些差异。他怀疑这些差异是因人而异的：他找到一组特定基 […]

咖啡是许多白领喜爱的提神饮料，也有许多专家学者钻研咖啡对健康的好处，有趣的是，喝咖啡也能提高运动选手的表现。 医学专家指出，咖啡因可提高神经肌肉的协调，缩短反应时间，使腿部肌肉反应更快。据说有超过2/3的奥运选手，赛前会喝咖啡以提高表现，是合法又有效的策略之一。 专家表示，咖啡因会增加大脑中脑内啡浓度，使人处于高亢状态，因此上班族喜欢“喝一杯再上”，帮助自己面对繁忙的一天，对运动员来说，喝咖啡更能使自己在竞赛时，拥有“我要拿冠军”的精神斗志、增强加快跑步速度欲望，进而让比赛表现更好。 而且，咖啡因可帮助大脑向肌肉发送讯号，使肌肉的收缩及放松速度加快，提高神经肌肉协调，意味着能以较少的能量获得更 […]

咖啡对健康的影响，正反两派意见都有。专门研究咖啡的日本医师冈希太郎强调“咖啡是一种药”，常喝咖啡可降低罹患肝癌、心脏病风险，还能有效预防动脉硬化。来看看个中道理所在。 根据“日刊现代”，冈希太郎是东京药科大学荣誉教授，他之所以主张“咖啡是药”，主要基于咖啡当中的四种成分：1、咖啡因；2、绿原酸（多酚的一种）；3、烟碱酸；4、NMP（N-methylpyridinium，一种活性物质）。 上述4种成分的药理效果各自如下：1、咖啡因抗发炎；2、绿原酸抗氧化；3、烟碱酸保护血管壁，减少血中脂肪；4、NMP刺激副交感神经，达到舒压效果，并促进大肠蠕动。 其中最受瞩目的，是咖啡的净化血液功能。“绿原酸进 […]

牛津大学出版社的一份研究报告指出，一天喝足够量的咖啡能降低皮肤生长致癌黑色素瘤的风险。听到这个消息，想必咖啡爱好者又多了一个不能放弃咖啡的理由了。 一天喝4杯咖啡以上比起不喝的人少20%得到恶性皮肤癌的机率 在这项由JNCI（Journal of the National Cancer Institute）所做的10年研究计划里，调查人员搜集接近450,000位参与国家健康中心AARP研究的民众饮食习惯问卷，在研究最后，2,904个人被检查出恶性黑色素瘤存于体内，一种极严重的皮肤癌，好发于造成色素沉着的细胞中；另外有1,874个人被检查出可能导致癌症的不正常皮肤细胞。 在分析造成癌症的因素为何 […]

康乃尔大学在一项研究中发现，咖啡中所富含的绿原酸（chlorogenic acid）可能有保护视网膜细胞的作用。 视网膜位于眼球的内层，由一层感光细胞和其他神经细胞组成，负责接受及组织视觉影像，供大脑辨认。视网膜同时也是身体里新陈代谢最活跃的组织之一。 研究人员指出，视网膜的耗氧速度甚至比大脑还快，而氧化压力所引起的现象，如黄斑部病变、糖尿病视网膜病变和青光眼，都有可能导致失明。 然而，他们经由动物实验却发现，咖啡中的主要物质之一绿原酸，却可以减少视网膜神经细胞因缺氧和过多的一氧化氮所引起的细胞凋零。 研究人员解释，绿原酸的抗氧化作用，可能是减少视网膜细胞死亡的原因之一。他们因而推论，喝咖啡或 […]

两项大型回顾研究得出了相同的结论：食用全谷物能显着降低早逝风险。 《英国医学杂志》(BMJ)上的一篇报道发现，食用全谷物能降低因患癌症、冠心病、呼吸疾病、传染病和糖尿病死亡的风险。研究者们使用45项研究的数据计算出，每天食用90克全谷物的人比完全不食用全谷物的人的全因死亡率(all-cause morality)低17%。 《循环》杂志(Circulation)上的另一篇文章使用14项预期性研究（这些研究共有786076人参与）的数据发现，食用全谷物最多的人的全因死亡率比食用最少的人低16%，心血管疾病死亡率低18%。 一片100%全麦面包约含16克全谷物，目前的膳食指南建议每天至少摄入48克 […]

6月15日，世界卫生组织（WHO）召集的一个专家小组宣布，常喝咖啡可以帮助人们预防至少2种癌症：子宫癌和肝癌；且没有足够证据显示，喝咖啡会致癌。 《纽约时报》报导，世卫的这次的报告推翻其之前的一项研究报告，即1991年，世卫所属的国际癌症研究机构（IARC）宣布，喝咖啡可能导致膀胱癌。有关专家小组现在认为，上述结论证据不足。 但他们认为，喝超过正常温度的饮品可能导致食道癌。通常是喝超过摄氏65度以上的饮品才会有这种风险。这一结果基于在中国、伊朗和南美洲一些国家做的研究得出，在上述地区，人们常喝70摄氏度的茶。 有科学家表示，在西方，人们喝茶或咖啡常加牛奶，因此降低了茶的温度，也就避免了致癌风险 […]

美国牙医师夏巴（Laura Sharbash）指出，不是所有嗜喝咖啡的人都有黄牙的困扰，珐琅质有裂痕的牙齿，比完整、没有细缝的牙齿更容易染上咖啡的颜色。因此，她建议，要使牙齿不容易沾染颜色，首先要保护珐琅质，如避免咬食太硬的食物、磨牙，或使用牙齿做开瓶器等。珐琅质完整，自然不容易沾染颜色。 另外，饮用咖啡时以及喝完之后，都有一些不难做到的小撇步，可以使牙齿染色的情况降到最低。 1、加一点点牛奶 夏巴建议，嗜饮咖啡的人尝试多元风味，除了黑咖啡，也可加入不同比例的鲜奶或植物奶，使牙齿不容易被颜色太深的咖啡染色。 2、使用吸管 如果真的就是喜爱黑咖啡的风味，夏巴说，当在家中自行冲泡咖啡时，可以使用吸 […]

并非所有人都能接受咖啡的苦味，他们会因此而不停的加糖、加奶、加糖、加奶……即便是一些咖啡品质鉴定师也会把咖啡中的苦味视为缺点。 有趣的是，一些聪明人为了去除咖啡里的苦味，选择加盐而不是加糖。 在评论这种做法是否符合普遍的认知之前，先了解了解科学事实。 据美国《自然周刊》的研究报告，盐里的“钠离子”成分会抑制苦味而强化咖啡香味。据此，一些食品专家建议，把盐加在咖啡豆上，而不是萃取完的咖啡汁水里。 实际上，在土耳其、匈牙利、瑞典做咖啡时会有放盐的做法。 你可能还不知道的是，除了咖啡以外，做鸡尾酒也加盐，包括金汤力酒。 简单来说，咖啡对健康有正面作用，但得以没有加糖加奶油为前 […]