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奥古斯丁・塞奇威克：伊斯兰教的完美象征
咖啡原产于衣索比亚。十五世纪时，该地的野生咖啡进行首度的商业交易。十六世纪在叶门的梯田山坡上种植了首批的咖啡树，同时，透过贸易和战争，咖啡消费遍及阿拉伯半岛和地中海沿岸。
分类： 书摘
天文学家的咖啡物理学 手冲过程12个改变参数
冲煮咖啡最重要的技术之一就是看到问题的能力，并随机动性地调整冲煮方式，以做出一杯美味的咖啡。
全球上瘾：奢侈品与统治者
失去自由的咖啡 在18世纪的法国，“咖啡”与“启蒙”为同义词：当意大利人彼得·斐利（Pietro Verri）在巴黎创办一份文学和哲学杂志时，他直接取名为“IlCaffé”，尽管杂志中的内容与咖啡这一饮品毫无关系。 那么德国呢？仿佛当时的莱茵河比今天更宽似的，人们对所有与法国有关的东西都是模棱两可地认可。从普遍的历史观来看，在17世纪和18世纪之交，德国人似乎对法国采取仰视的态度。但为什么当时的传单文化都包含明确的反法立场呢？海德堡城堡被炸毁1给德意志民族心中留下的伤疤，几十年也无法愈合。由于当时还没有新闻业（尤其没有报纸），导致一场如普法尔茨城被毁这样的灾难对民众内心的冲击虽然较慢，但却更深 […]
唐鲁孙：白菜包和生菜鸽松
说菜包也许有人不知道，要说生菜鸽松，现在台北市岭南口味正应时当令，而生菜鸽松又是广东餐馆不可或缺的名菜，所以一提生菜鸽松这道菜，对常在外面跑跑的人，总不会太陌生吧！ 前些日子在台北跟几位朋友在一家广州菜馆小叙，同府有位朋友点了一味生菜鸽松，这味羊城名肴，表面上看好像并没有什么深文奥义，其实这是一道讲刀工，论火候的菜，并不是每位广东大师傅都能做得恰到好处的呢！ 首先鸽子要选大小适中的，起下来的鸽子肉，要立刻剁成肉粒，用调味料喂透，炒时秘诀是大火、轻油、宁淡勿咸。包鸽松的生菜以仅盈一握，脆嫩整齐者为上选，生菜是最易滋生虫害的，在田间生长时必定都喷洒过农药，所以吃生菜必须先用稀释的灰锰养彻底洗净，然 […]
全球上瘾：文学百年
赞美咖啡 18世纪是文学发展史上的辉煌时期，文学第一次不再局限于书本文字，而是如一座突然爆发的火山，它的岩浆开始渗透生活的方方面面。每一封情书都是一篇文学作品，每一个自然科学新发现都以文学的形式展示，连在病床边给病人诊脉的医生的所言所行都与文学相关，宗教也属于文学！法国大革命不仅以各种社会形式发生，更是以一种看不见的文学形式逐渐成长。 咖啡对这一文学世纪来说显然意义非凡，18世纪不同于神秘感十足的巴洛克时期，它从不缺乏自嘲的品质，它强调咖啡赋予了很多智商平平的人思考的能力： 咖啡的魔力， 让笨蛋清醒。 受益于咖啡的作家们， 请不必吝啬对它的称道。 咖啡的魔力， 让记忆倍增， 让笨嘴拙舌的人妙语 […]
全球上瘾：咖啡与专制主义
国家利益 咖啡在到达西欧的前几百年只是消遣品，尚未成为国民经济中的产品的一部分。直到咖啡的销量和产量开始不断增长，它才逐渐成为一种商品。统治者发现有利可图，便利用手中的权力，履行保护商品和商品贸易的义务。 国家政策可能五花八门，但必须都得到实施。无论是阶级制共和国，还是议会制君主制，或如托马斯·霍布斯（Thomas Hobbes）1所主张的绝对君主制，涌入欧洲国家的舶来品的流通都必须遵循符合国家利益的规定。 这一规定在最早实现现代化的法国实施起来着实有趣。专制主义的法国是第一个自主走国民经济道路的国家，尽管其在君主专制统治末期难逃破产命运。 现代化法国的国民经济政策由路易十四时期的财政大臣让· […]
唐鲁孙：打卤面
一天三餐，南方人大米为主，北方人以面食杂粮为主，吃面食的除了馒头烙饼之外，还是以吃面条的时候居多，吃面条不外乎是炸酱或打卤。前几天白铁铮兄写了一篇炸酱面，今天就谈谈打卤面吧。 打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫汆儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。北平的炸酱面前门外的一条龙，东安市场的润明楼，隆福寺的灶温，酱都炸的不错；至于混卤，拿北平来说，大至明堂宏构的大饭庄子，小至一间门脸的二荤铺所勾出来的卤，只要一搅和就泻，有的怕卤泻猛这们一加芡粉，卤自然不泻，可是也没法拌啦。 打卤不论清混都讲究好扬，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。汆子卤除了 […]
全球上瘾：岛上王国 荷兰
争夺人间天堂 世界近代史的开端不仅由哥伦布（Columbus）开启，瓦斯科·达·伽马（Vasco da Gama）也扮演了重要角色。1492年，哥伦布船队向西航行，在寻找通往印度的海上航路中偶然发现了美洲大陆。1498年，达·伽马船队起航向南，绕过美洲，才真正发现了通往印度的东方航路。 印度！一个多么响亮的名字！历史上，在威尼斯人及之后的法兰西人的推动下，整个地中海地区通过阿拉伯商队与波斯及印度进行贸易往来。于是，土耳其成为它们东边的一块拦路石，以至于整个地中海东部地区的商路愈发危险和稀缺。西边的民族苦苦思索：“如何才能巧妙绕到土耳其的背后？”“如何才能像以前那样获得远东的香料和黄金，而不让土 […]
全球上瘾：咖啡老哥
在英国起步 预感自己时日不多时，血液循环的发现者哈维找来一位公证人，并向他展示了一颗咖啡豆。他用指头轻轻指着这颗豆子，宛若爱不释手的宝物，微笑着说：“这是幸福和思想的源泉。”他在遗嘱中将他实验室里最珍贵的宝贝——56磅咖啡豆赠予了伦敦医生协会，同时还要求医生们每个月都要在他去世那个日期聚会一次，直到这些咖啡被消耗殆尽。56磅咖啡而已！这也证明了那时人们小口抿咖啡的习惯，就像他们喝的是溶在水里的珍珠。人们主要还是把它当成灵丹妙药，而事实也是如此。 哈维也许做梦也没想到，在他去世20年后，整个伦敦的咖啡馆遍地开花；他从未想过，原本从威尼斯弄来的美味的咖啡不久以后就被大量地装在船舱里，运到英格兰的各 […]
苏世民：25条工作和生活原则
1、做大事和做小事的难易程度是一样的。所以要选择一个值得追求的宏伟目标，让回报与你的努力相匹配。 2、最优秀的高管不是天生的，而是后天磨砺的结果。他们好学不倦，永无止境。要善于研究你生活中取得巨大成功的人和组织，他们能够提供关于如何在现实世界获得成功的免费教程，可以帮助你进行自我提升。 3、给你敬佩的人写信或打电话，请他们提供建议或与其会面的机会。你永远不知道谁愿意跟你见面。最后你会从这些人身上学到很多重要的东西，建立你在余生都可以享用的人际关系。在生命早期结交的人，会与你缔结非同寻常的感情纽带。 4、人们总觉得最有意思的话题就是与自己相关的话题。所以，要善于分析他人的问题所在，并尝试提出办法 […]