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傍晚，来过两次那个小帅哥又来了，那个带了朋友烘焙的豆子来那一位，这次又自己一个人来。 我的小厢房里有客人，吧台倒是空荡荡的。 我送了水给他，问他这次来是有什么事吗？小帅哥一副欲言又止的样子。我耐心等，等他说明来意。 小帅哥说“我那天无意间逛到妳的粉丝团，看了妳的文章，竟然看到妳写我的朋友的文章，因为我是无心去看文章，是一个旁观者的心态，看了妳的文章，妳的描述，我才感觉我的朋友的言行很浮夸、很不妥、也很无理，今天算是特地来跟妳道歉的。” 我没想他来的原因是因为这样，害我有点不知所措。 他说那天没有说话那个人是他朋友，烘焙豆子那个是他同学，他们两个并不认识。他跟他的同学虽说是同学，但却不是很知交， […]
来了几个年轻人，没有挑吧台坐 (吧台没座位)，就在正中央那桌定了位。当时还有几个客人要忙，送了水后打声招呼就先将他们晾着。 忙完了吧台的客人，回头帮他们点咖啡。他们各自心中早有腹案，没花几分钟就搞定他们要的咖啡。瞧他们吱吱喳喳的不得闲，也就没跟他们怎么聊，他们自个儿已经够热闹了。 清洗Syphon时约略听到他们聊的话题 (因为离吧台较近)，讲的是机器，义式咖啡机，努力听了听内容，曾经稍有犹豫是否加入他们的话题，思索过后也就放弃了，因为那时候的我已经讲了很久的话，声带开始有干渴不舒服的感觉，再说就要哑了。(最主因是目前店里的机器出水量太大，不适合用来煮咖啡，我的义式咖啡机现在的功能是干燥滤布，还 […]
天堂咖啡馆与地狱咖啡馆如何分别呢？在每个人心目中，一定有他对于天堂咖啡店的标准，也有对于地狱咖啡店的定义？有的人很在意咖啡豆的品质与香气，有的人在意空间环境的整洁与品味，也有人在意厕所的整洁与否，而我最在意的是咖啡店的服务品质与服务态度。 在东京的时候，我很喜欢去一家名为“椿屋”的连锁咖啡店。东京的连锁咖啡馆很多，品质也都不错！但是我最爱的是椿屋咖啡，那是一家具有大正浪漫风格的咖啡店，虽然是仿古，却不流于庸俗，所有装潢道具都尽可能精致优雅，咖啡杯盘都是用Royal Copenhagen的经典瓷器，服务生的制服永远干净整洁，服务也十分看重礼貌。店里陈列着一些古董瓶罐杯盘，播放着钢琴奏鸣曲，池袋店 […]
在罗马城内开挂连续喝了三天的意式咖啡，感觉无论是二战前后开业的La Casa Del Caffe , 和 Sant’ Eustachio II Caffe ，或是有着两百余年历史的Antico Caffe Greco，又或者随便一个陌生街角的老咖啡馆，罗马城内意大利Espresso的口味和调性都非常的统一；中焙或更深、甜感为主调、微酸中苦、口感浓郁、明显的焦糖化香味、黑巧克力、榛果、太妃糖、偶而还会有点干果、葡萄干的风味穿插在每一口喝完和下一口的尾韵之间。 不少老店都会在混豆时加入一定比率的坎特弗拉种，有些会在将Espresso 端给客人前预先加入少量砂糖，或数滴特制的cream。仔细观察咖啡 […]
有些客人会将自己炒的咖啡豆，拿来给我试，当然他们对自己的作品相当满意，也自豪！ 其实他们都是自己在家玩玩，所以烘焙所使用的器具大多是平底锅之类的厨房锅具，反正是自己烘着好玩，也就没有太严肃的要求。只是一般家用的平底锅没办法让锅子受热到200度，炉火在锅底直火且定点式的加热，所以必须不断地摇晃翻动生豆，目的在力求均温，尽管如此咖啡豆的色差依然无法避免。再说被烘焙的豆子在平底锅里没有锅盖，所以温度无法集中，豆子很难被烘熟。就算有锅盖可以盖，烘焙时产生的烟，被闷在锅里散不去，豆子会有烟熏味，咖啡也会偏苦，怎么说都会有问题。 在印尼一些比较不讲究的产区，他们会用一种土法炼钢的方式烘焙咖啡豆，因为他们也 […]
这天来了一部自用轿车，车子停在对面，从车上走下来一位年轻人，他穿过马路小跑步地来到店里。 店里人有一点多，年轻人一进门说要买咖啡豆，我问他要买什么豆子，他问：“有没有新鲜的豆子？” 我在煮咖啡，必须专注，所以叫他等我一下。煮好了咖啡，放下搅拌棒，我问他：“什么叫做新鲜的豆子？” “就是烘焙不超过两个星期。”他解释着。 又是一个被教坏了的孩子。因为没有空跟他详加解释，所以直接回他：“我没有卖两个礼拜以内烘焙的咖啡豆。”他简短一声“谢谢”，随即转身离开。 很多人买咖啡豆，选购的条件都会强调新鲜，就是没有人告诉我新鲜的定义为何？ 答：咖啡豆要在烘焙好一个星期、十天、不超过半个月内喝完。 问：否则呢？ […]
咖啡馆似乎已经成为城市文化优劣的指标，大学城附近咖啡店的多寡，更成为另一种学术氛围评断的标准。好的大学城环境有书店、咖啡店与面包店；坏的大学城只有摊贩、夹娃娃机台，以及喧闹的茶饮店。 在大学城的咖啡店里，教授学生、文人雅士们讨论哲学文学历史，甚至为不同的理念争锋相对；他们同时也在咖啡馆内写作，创造出一本本的著作，所以大学城的咖啡馆可以说是城市文明的孵化器。我在美国密西根大学安纳堡（AnnArbor）念书时，整个大学城就有很多咖啡店，教授学生出没其间，学术文化气息十分浓厚，我喜欢在咖啡店里写作的习惯，也是在这段时间养成的。 台北过去咖啡馆也多集中在台大、师大附近商圈，特别是台大附近的温州社区，师 […]
那只咖啡杯摆置我家餐厅透明玻璃柜里近三十年，不曾使用过，但自去年起我开始用它了。 那是婚宴结束时从熟识的新郎新娘手中接下的小礼，水蓝瓷杯搭配同色爱心杯垫，杯身看似由一大一稍小的环圆组合，但却紧密无缝一体成型，杯内温润含光，散发出如新郎温文儒雅与新娘时尚可爱的气质。 那是我第一次在日本参加婚礼，婚宴在闹区大饭店举行，当天盛装出席的我享受了日本婚礼的乐趣，也感染了新人喜悦的气息。新人回礼的咖啡杯有水蓝及粉樱二色，虽然了解日本人认为偶数可拆开带有分离的意味，但我至今仍感遗憾，倘若各有一色的对杯一组，该有多好啊。 友人婚后，孩子陆续出生，生活的压力让夫妻俩喘不过气，就在孩子十来岁时，两人决定离婚， […]
搭乘平溪线火车，经过隧道与溪谷，然后在无人的车站下车，整个大华车站旁，什么店家都没有，就只有一家咖啡店在营业，好像这个车站是专为它设置的一般。“与路咖啡”是一家位于山林偏僻车站的咖啡店，咖啡馆没有冷气，只有微微的自然风，支线火车班次很少，开车很遥远。遥远很好，可以忘记城市的喧嚣，忘记日常轮转的工作，忘记心头隐隐的压力！ 一开始很多人都替店家担心，咖啡店不是应该开在人潮多的市中心区，开在乡下无人车站旁，开车都很难到达的偏僻地方，到底要怎么生存下去？结果这家咖啡店却跌破很多人的眼镜，成为最近很受欢迎的文青咖啡店之一。 与路咖啡的氛围很好，品味十足，家具餐具都很讲究，音乐悠闲放松，咖啡甜点也都很不错 […]
在北平吃惯了西口的大尾巴肥羊，无论是炰烤涮，甚至于羊肉做馅包的水饺，烙的肉饼，只觉得羊脂甘腴，毫无膻态厚腻的感觉。后来在上海大雅楼吃过一回羊羔，另外吃过一次带皮红烧的羊肉大面，虽然收拾得挺干净，可是看到肉皮上根根毛细孔，立刻想到怪不得南方人都喜欢到北平买滩羊皮呢！敢情他们把羊皮都吃啦？ 上海的羊肉因为品种水草关系，羸瘠无膘，不管那么做法，吃到嘴里不是淡而无味就是后味带点膻腥。所以我在南方住了若干年，对于南方的羊肉，始终不感兴趣。 有一次同一位世交叶曼云兄在上海洪长兴小酌，他要吃涮羊肉，我说南方都是山羊，没有大尾巴绵羊，羊肉膻重味薄，我虽然是北方人，可是对于太膻的羊肉实在胃口缺缺。叶是湖州南浔人 […]