日本丸红通过太平洋咖啡进入中国咖啡市场 如意算盘能打的顺吗？
日本丸红通过太平洋咖啡进入中国咖啡市场 如意算盘能打的顺吗？ 据《朝日新闻》网站报道，日本大型综合商社丸红近日与中国太平洋咖啡签订了合作协议，预计今年内将把旗下子公司“AROMA咖啡上海”的40%股份…
标签： 烘焙
先别磨成粉 最好放罐罐里 烘焙好的咖啡豆要这样保存才能避免走味
优质的烘豆虽然重要，但如何完善保存豆子更是一个关键的问题。咖啡也是一种食物，因此须好好保存以确认其状态安定、不会变质。虽然很多国家法律上规定咖啡豆的有效期限是1年，但事实上豆子的保存与咖啡豆内部气体流…
喝咖啡坚持加奶 配深焙的浓咖啡最佳
喝咖啡不加奶，才能品尝出咖啡的原味，但若坚持要加奶，可搭配深焙的浓咖啡，且属微酸的口感，咖啡的原始风味比较不会跑掉。 资深的咖啡爱好者表示，喝纯咖啡最好，若加奶会冲淡咖啡的味道，喝不出原始风味；除了喜…
烘培后48小时内研磨 研磨后45秒内使用 让咖啡有灵魂 这家公司意味着什么？
提到咖啡，你首先想到的是什么？超市里各式各样的包装速溶咖啡、路边林立的连锁咖啡店星巴克、Costa，亦或是独立咖啡馆的手冲黑咖啡、每日特调？随着咖啡愈来愈深入人们的日常生活，“第三波咖啡风潮”带来的精…
张祐千：咖啡因不会因为烘焙而有所减少
不久前看到一篇关于咖啡因含量的讨论文章，说浅焙咖啡咖啡因含量较中焙高，而中焙又比深焙高。（因为在烘焙过程咖啡因会因为挥发而减少？）只是因为浅焙咖啡所含的阻断物质较多。 文章大部份是对的，但部分并不合逻…
段峥：SCAA风味轮初探之咖啡中的酸
编者按：SCAA发布的咖啡风味轮（Coffee Taster’s Flavor Wheel）其重要性在于统一不同人形容咖啡味道时能使用同一种“语言”进行沟通，这种一致性和对于味道感官的辨识结果有助于业…
想把烘焙机放进自家的咖啡馆？ 这三十条审查办法值得你讨论讨论
上海市食品药品监督管理局关于 征求《上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则（征求意见稿）》 意见的公告（2017年6月9日） 综合性咖啡体验馆是集咖啡烘焙生产展示、咖啡餐饮服务于一体的新型业态。为支持该…
手冲咖啡成功公式之：自转加公转
手冲咖啡怎么冲最好喝？达人表示，手冲方式及水温控制要正确，使用尖嘴壶，他推荐“自转加公转”的手冲咖啡。 来自台湾的兰岱咖啡茶调酒餐饮班主任吴锡文解释，以200cc的手冲咖啡为例，先准备3大匙咖啡放在滤…
知识点：咖啡里的酸、苦、甘、甜哪里来？
为什么有些咖啡会有梅类的酸味？有些甚至还带点水果醋的味 为什么有些豆子看起来油亮油亮的？是不是因为放比较久的关系？ 为什么有些咖啡苦味重？ 还有还有~咖啡因……是不是咖啡烘焙愈…
一口气开出4000平米 全球最大星巴克将在芝加哥密歇根大道开张
星巴克全球最大的店计划于2019年在芝加哥“华丽一英里”（Magnificent Mile）购物街上开业。芝加哥市长伊曼纽4月26日宣布了这一消息。 这间星巴克店将有4层楼高，占地4万3千平方英…
如果喝咖啡是一段不断延伸的旅程，那么，合你口味的咖啡并非只有一款
如今，已经有一部分美食家开始尝试异域美食，而且这个群体还在不断壮大，但与此同时，大部分咖啡消费者仍然仅仅把咖啡当成一种功能性饮料，用来提神醒脑。因此，他们觉得颜色越深、味道越浓、苦味越重，咖啡就越好。…
日本这几年将会流行“第三波”咖啡馆 以后不在店里烘咖啡豆都不好意思说自己卖咖啡的
现在连日本人也觉得要卖出一杯咖啡不再那么简单，因为要满足消费者愈来愈多不同的需求，日本业者观察到，近来偏爱特定口味的咖啡豆与烘焙法已成最新趋势。 《朝日新闻》报导，日本大型连锁咖啡业者正打造新型态咖啡…
家庭式走风且还自家烘咖啡豆的早午餐店Rick’s Cafe
朋友约其大学时代的同学碰面，我跟着来作陪客。 要碰面的人只是从东岸来加州渡假，住Los Altos的哥哥家，没车子。我们想说人家没车子，让她上来旧金山碰面对她也不方便，还是我们开车下南湾方便些。要碰面…
詹姆斯・费曼：酸味的学问
一端出酸味（acidity）这个词，就能把专业咖啡人与他们的顾客区隔开了。身为专业咖啡人，我们会大量用上这个字眼，但我们试着尽量在业内讨论才使用它。 顾客本身耳闻或使用酸味一词时，十之八九都是把它当成…
韩怀宗：炼出水果炸弹的北欧烈火轻焙何以风行？从经典的毕兹重焙谈起
半世纪来，欧美惯以不同烘焙技法与焙度，彰显不同风味，诸如肉桂烘焙、北意烘焙、南意烘焙、法式烘焙、维也纳烘焙、毕兹深度烘焙、威力烘焙、慢炒与快炒……2010年以降，咖啡界又出现一个新名词：斯堪地纳维亚烘…
Ernesco给烘豆师的第一堂课：咖啡香从何来
全球行家一致同意，浓缩咖啡（espresso）是咖啡的精髓表现：在小而结实的磁杯中，装了半满深色、不透明的滴滤液，上头覆盖着一层醇厚、红褐色的泡沫——克丽玛（crema）。克丽玛系由薄膜包覆的微细气泡…
Alfred Peet 的烘豆课和第二波咖啡浪潮
去旧金山逛过咖啡馆的人，大概不会忘记 Peet’s Coffee 黑咖啡的味道，又深又浓。烘豆师Willem Boot 第一次去找 Peet’s Coffee 创办人 Alfred Peet，想跟他学…