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公元5世纪，非洲有位名叫卡迪的老牧羊人，总觉得自己的羊群最近有点怪异；怎会经常兴奋又活泼的模样？老牧羊人决定跟随羊只们进入Kaffa山林去看个究竟。原来，羊咩咩们都喜欢咀嚼一种植物的果子；它深红带黑，长得像颗小汤圆。其实，这种树身板直的野生果树，自然的生长在亚热带丛林之间，遍地都是；显然似乎不需要太阳直射光线，却最好是生长在1000米以上的海拔上。老牧羊人从树上采了一颗熟透果实一试；薄薄果肉带甘甜，不过里边有两颗种子，挺硬的，咬不开。他心嘀咕着“这果实虽没什么特别，不过精神有点为之一振！” 不久后，一场野火让老牧羊人更加确信自己的臆测；那些果实被烧焦后的香浓味真令人快意身心，倦意全消，感觉真有 […]
1 慢慢地才发觉，原来自己难忘的咖啡馆，是那些连走廊尽头的厕所都不放过的地方。在这样的咖啡馆，本来只想去厕所方便一下，或者洗个手，好干干净净掰面包吃。 走到店堂深处通常总是昏暗的走廊里，穿过一桌桌各种各样的客人，推开马桶间的门，倒吃了一惊：没想到马桶间竟是别有洞 天。 咖啡馆马桶间的气味通常有点古怪，有点臭味，这难以避免。还加上通常的空气清新剂的柠檬气味，这些也都是寻常，但是仔细闻，里面还有种咖啡经过人体循环以后残留着的芳香。新鲜咖啡本来浓烈干燥的浓香，缓慢地流经整条胃肠道以后，温暖地排出人体的水流里，仍旧散发着一股滞重成坨的咖啡香，闻着不新鲜，带着过滤之后的某种废物气味，但它仍是咖啡散发出来 […]
当你坐下来品尝一杯美味的咖啡，整个人沉浸其中，感受着咖啡的香气、滋味、酸度和质地时，你对于这杯咖啡的领会，表面上看来已经面面具到；然而，在这杯咖啡背后，还有一个不为人知的世界——一个牵涉到文化、习俗、生态和政治的世界。所有关于二十一世纪的主要议题：全球化、人口移动、女性和原住民权益、环境污染、民族自决，都透过你手中的这杯咖啡，在全球各个偏远的村落里上演着。咖啡贸易的体系十分庞大，在产值上仅次于石油。这个产销网络极为复杂，全世界目前有五十个生产国、二千八百万名咖啡农，他们和这个产业链最末端的消费者之间，还存在着好几个层级的中间商，使得这些生产者和你手中的这杯咖啡距离更加遥远了。 世界上每一个咖啡 […]
衣索比亚可说是世上唯一一个将咖啡仪式内化得如此深刻的国家，相信没有人会对这件事感到疑惑，因为人们普遍认为这里是咖啡的发源地（除了某些声称叶门才是咖啡发源地的人）；事实上，更精准一点地说，是一千五百年前在吉玛镇外的森林里。有一天，泰迪斯带我前往这个圣地朝圣。传说中，牧羊人卡尔迪（Kaldi）在这里看到他的羊儿疯了似地摇摆着身子。 探究之后才发现，这些羊嚼了某棵树上的红色果实。他摘了一些果实（但没牵走羊）到当地的修道院，因为当时的修士被认为是理性的科学家。那位修士有吃下那些果实吗？他有喝下用果实酿制出来的液体吗？他有剥开红色果实的外壳、干燥里面的豆子，然后烘焙至细致的质地，直到焦油都流出来了吗？这 […]
在街角上的咖啡馆，常常有着朴素的外表，看上去普普通通的。外墙上有点斑驳剥落了，露天的桌椅上坐着人，看上去不怎么高兴的样子，一个紧紧向前贴着桌子，另一个则努力地向后靠去，连脚都不肯往桌下伸，而且垂着眼睛。秋天的银杏叶哗啦啦地跟着风经过他们的桌子。 但推开门进去，眼前满是红红的颜色，是那种火焰般的金红。每个桌上，有客人的、没有客人的，都燃着蜡。 让人觉得有点神秘，那种金红的墙壁。 坐上一会儿，喝一点酒，慢慢就有了想要倾听，或者倾诉的愿望，两个人会离桌子越来越近，眼睛里的栅栏一点点打开，烛光闪烁里，能看到通往心灵深处的长长的通道。 第一次见胡迪尼咖啡馆，是1999年深秋。那时欧洲的天色已经一团灰暗， […]
埃塞俄比亚有四条铺设良好的主要干道，从首都阿迪斯阿贝巴往重要的方向发散出去。每一条道路都是由不同的欧洲援助组织兴建，但是都没有完成，只要兴建单位耗尽了资金或是失去了兴趣，路就不会再铺设下去。 我拜访埃塞俄比亚的时间是2002年2月，当时我们正沿着东非大裂谷旅行，一行人驱车向南，直行在德国人兴建的道路上。这条巨大的谷地将埃塞俄比亚从北到南切成两半，可见年轻的地球在诞生之际经历了多么剧烈的痛苦。这里是文明的发源地，著名的人猿祖先“露西”和她那些千年以前的亲戚就在这里蹦出来。 我们纵越的一大片辽阔无际的土地，是东非大裂谷形成的干燥平原，延伸了上千哩，横跨埃塞俄比亚和邻国肯亚。从这里，一路车行十 […]
一个上海的夏天，中午的时候，我到和平饭店下面等人。到了饭店，才想起来这里有好几个咖啡座，我们只说了在咖啡座里见，却没说是哪一个，于是就去找。那天大堂没几个人，外面阳光像亮晃晃的刀一样劈下来，里面却是幽暗的，开着灯，老黄的灯光从黑色铸铁的灯罩里向上射去，照亮了高高的天花板，窗幔低垂。我突然就想起了葡萄牙的一个老酒店咖啡馆，在波尔图，欧洲的最边上，它们真的非常相像。 这时候，我突然就对我身边的老饭店睁开了眼睛。 它的天花板也是高大而幽暗的，和波尔图的那家咖啡馆一样。葡萄牙是欧洲的穷国，不像德国那样常常将酒店的咖啡馆修得殷实富裕，尚留有老欧洲的幽暗和颓唐。我去的那天，是个早上，外面的太阳升起来，照亮 […]
美国一些大公司的员工曾创造一个新词：关开店（clopening）。这是指公司安排一名员工工作到深夜，负责替商店或咖啡店关门，然后几个小时后，天还没亮便要回来开店。站在公司运作的角度，安排同一名员工关开店往往是有道理的。但是，这会导致员工无法充分休息，工作时间表也将变得非常离谱。 非常不规则的工作时间安排如今愈来愈普遍，而受此影响最严重的是星巴克、麦当劳和沃尔玛等公司的低薪员工。他们未能及早获得通知，则令问题变得更严重。许多员工事前一两天才知道自己必须上周三的夜班或在周五的繁忙时段值班。他们的生活因此乱成一团，照顾小孩的计划也大受影响。要安排时间吃饭和睡觉，都变得相当困难。 这种不规则的工作时间 […]
随着南瓜拿铁大行其道，许多美国人可能发现自己排队买咖啡的频率高于以往。来杯咖啡无疑能在繁忙的早晨帮助自己集中精力，但却有一定的副作用。在最新的一期《精神疾病诊断与统计手册》(The Diagnostic and Statistical Manual of Mental Disorders)中，“咖啡因摄入失调”已成为有待进一步研究的状况，而且，咖啡因已成为世界上使用得最多的药物。 对咖啡上瘾都有什么表现？如何才能戒掉这个习惯？美利坚大学(American University) 专门研究上瘾问题的心理学教授Laura Juliano对此进行了解答。 ▌咖啡因如何让人上瘾？ 当你摄入咖啡因时，它 […]
我是李晓宇，75年的。95年有那么一个偶然的机会进入专门做咖啡烘焙的工作室，歪打正着，在我之前还没有中国人做这个，所以莫名其妙的把这个“中国咖啡烘焙第一人”的帽子扣我脑袋上。当时脑子里的概念是，挣的不多，但比做奶粉有意思，因为我最早做奶粉。其实也没有什么必须要爱什么，就是在那个年龄愿意接受一些挑战，特别是我们那时没有一些挑战性的信息，你在国营工厂每天聊的除了男女关系就是土豆多少钱一斤。 天津海关进口的第一台咖啡炉子是我参与帮忙进口，那时候很年轻19岁，我们在报关单写“咖啡烘焙机”，但海关翻了很多说明书之后，给它的中文标识写的是“电动煤气加热开心果炒制机”。因为他在那个说明书上看到写着开心果，觉 […]