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1、咖啡果实自外至内可分六层，分别是外皮、果肉、胶质、羊皮纸、银皮、种子。不同处理法的差别，在于去除豆外包裹层方法的不同； 2、干式处理法 3、任何一层都不去除，直接把整豆拿去干燥，以阳光曝晒为主（有时以干燥机辅助），俗称日晒法； 4、湿式处理法 5、先去除外皮、果肉，再借助发酵消除胶质的黏性，然后以水把果胶冲洗掉，再拿去干燥。干燥过程通常利用日晒，有时也会使用干燥机，此法俗称水洗法； 6、半干式处理法，可分两类： 7、（A）去皮日晒法 8、去除外果皮、果肉及大部分胶质，不经过发酵，连同残留的胶质拿去干燥，此法俗称半水洗法； 9、（B）蜜处理法 10、去除外果皮、果肉但刻意保留部分胶质，以较缓 […]
与“双叟咖啡馆”相隔大概两、三栋房子外，位于圣日耳曼大道和圣伯努瓦街（Rue Saint-Benoit）的街角，“花神咖啡馆”（Café de Flore）同样是把桌椅直接放在路边。看来巴黎人喜欢汽车和机车的呛鼻废气。 我当然还是往室内坐，里面呼吸起来比较顺畅，而且可以闻到一缕飘散的传统气味。在挑高、富丽堂皇的墙上展示着曾发生于此的文学史。然而不仅有作家和思想家在这里往来，也包括了许多艺术家──我不属于时尚杂志的读者，虽然认为时尚作为各个时代的一种表征非常有意思。我曾经看过卡尔．拉格斐（Karl Lagerfeld）坐在“花神咖啡馆”的角落里。这名时装设计师虽然被形容为脱离现实和特立独行，甚至 […]
看完老电影《第三个人》的第二天，无意走进东安路的一家以为早已关张的大众书局，随手翻开的一本书，那一页的前两行，作者写道：“下午六点钟，我精神抖擞地现身在附近的小演讲厅，就像电影《第三个人》里的霍利·马丁斯一样。” 在电影中，霍利·马丁斯是个不知名的小作家，本想找份工作糊口，却不幸落入朋友设下的圈套。好在无论是被朋友利用，还是被情人误解，甚或被听众嘲弄，都不能阻止这家伙积极、勇敢地面对一切尴尬或不幸。 帕蒂·史密斯在“动物饼干”里的这段话，想表述的可能就是这种积极和勇敢，哪怕眼前始终漆黑一团。 翻到前面，又在“伊诺咖啡馆”里读到，“我从小长大的地方并没有咖啡馆，但咖啡馆一直存在于我所看的书里，之 […]
四片扇叶在我顶上的天花板旋转着。 伊诺咖啡馆里除了墨西哥厨师和那个叫做查克的小子，放眼看去空空荡荡。查克端上我惯点的浓烤土司，一小碟橄榄油和黑咖啡。我窝在自己常坐的角落，外套和毛线帽都还穿戴在身。时间是上午九点钟，我是第一个到的人。贝德佛街上，正当这座城市甦醒时，属于我的这张桌子，就在咖啡机和临街窗户旁，给予我私密感，在这儿我可以缩返到自己的氛围里。 十一月底。小咖啡馆透着寒意。为什么这些风扇会旋转呢？我若盯着风扇够久，我的心也许会跟着旋转起来。 不着边际的写作没有那么容易！ 我又听见那牛仔慢条斯理又不容怀疑的声音。我把他的话随手写在餐巾纸上。怎么会有人在梦里把你给惹毛后，还赖着不走?我觉得有 […]
随着咖啡的推广再加上咖啡本质上的演进，越来越多人懂得去咖啡馆点一杯对他们来说是精品的手冲咖啡。点了杯咖啡，菜单上说是精品咖啡，价格收个百来元（台币）甚至是几百多一杯。 但这手冲精品咖啡肯定只能是阿拉比卡品种，非阿拉比卡的是毒药，喝了一定会吐。产地的话蓝山，柯纳早已不流行，曼巴!? 你在跟我开玩笑吗？ XXX艺妓才好，要原生种，要第几批次最好，竞标微微批次，微微微批次更是可遇不可求的超级神豆，不只是豆子要好，还得标上庄园，处理厂，处理法。最好名字不能太短，那个只标着非洲美洲亚洲都去死，这样写才标准–真南美洲哥伦比亚共和国 圣徒阿里欧 Finca Santuario 爱情不是灵药是毒药 NO.78 […]
节气过了小暑，这年也过了一半。 回来台北后，也跑了众多咖啡馆，不管新开，旧爱，亦或是改头换面选了新址再开，多样貌的蓬勃发展，实在替台湾咖啡叫好。别说第三波的咖啡世代，台湾的精品咖啡早就不再只是追求风土，关心庄园而已，多元化的触角早就踏进你我生活圈，融入社区，走向消费者了。 当然咖啡世代在走，还是有着潮流变化，如果说2015到2016是独立咖啡馆的蓬勃发展期，那2017年换是个新的转戾点。我观察到了2017年六个咖啡潮流现象，或许不只是咖啡圈，整个餐饮界都会有同样的趋势。 一、小坪数与外带吧的兴盛 撇除连锁店一直以来都有不少比例是小坪数外带吧，2016下半年到2017年开始，小坪数的独立咖啡店不 […]
根据多年来的经验，问这种问题的人，未必对“什么是有机咖啡？”感兴趣，他们真正关心的，其实是“有机咖啡是否比较安全，比较美味？”，所以我想广泛地谈谈有机咖啡。 有机咖啡，是以有机农法所生产的咖啡。要弄清楚有机咖啡，得先认识有机农法（organic farming），这个起源于1924年的概念。 1924年，一群关心农业发展前途的农民，求助于当时在德国享有盛名的Rudolf Steiner博士；Steiner随后发表一系列有关农业之生态与永续（ecological and sustainable approach to agriculture）的演讲，提倡以不使用化学肥料和杀虫剂的方式，增加土壤肥 […]
一、中都咖啡总鉴 上一次接触台湾咖啡是2015年初，印象并不深刻。因为我知道就算好喝也买不到。 想不到一枝笔，把我跟这个对很多香港人来说是咖啡启蒙的地方再一次联系。上一次去，是咖啡馆猎奇，而今次，则是去为当地生产者尽绵力。 出席各式国际生豆评审活动不觉多年：跟陌生人同房、以冷水洗澡、食不知味、舟车劳顿、很多不同的待遇也试过。台湾这趟规格很高，反映主办方及当地政府对咖啡生产的重视和决心。他们邀请了来自中章投苗等地区咖啡参加，当中不少是星级咖啡农与及曾获奖者。 官方海报设计以水墨画描绘接力赛健儿的形象，去表达咖啡也是“种子到杯中”环环相扣的一场接力。甫一扺达比赛场地、依山而建的民宿“山沐斯达”，便 […]
近年热门的餐饮店家似乎都在贩卖“噱头”，可能是餐点的造型讨喜，抑或吸睛的装潢引人入胜，好不好拍照成了时下年轻人是否前往的首要考量，食物的本质好坏反倒不是重点。 当然，身为年轻族群一员的我也会跟风打卡名店，但那些店往往也同时在我的“一次性消费”名单内。反倒是某间我常去的咖啡店，不曾见过博客们出没，老板也没有成立网络专页，但客人仍络绎不绝，甚至有港澳旅客特地前来朝圣，靠得全是口碑行销。 咖啡店离我家近在咫尺，但我在前年车祸骨折才第一次光顾，依稀记得初次踏入还有几分紧张，总觉得这是属于大人的咖啡馆，因为仅有提供黑咖啡，自然访客泰半都是年纪稍长、懂得品尝咖啡的行家。 这里宛如日剧《深夜食堂》翻版，只是 […]
吧枱里面出现了一位客人。 “用竹！不可用木！对，用腕力画十字！快转。不不，千万别造成漩涡！见到金黄色的泡沫层吗？偷偷告诉你，我已分析过网上几百条片段，冠军的致胜之道，就是泡要厚！让它浮着，别接触到水唷，否则做出来会很苦的……” 小店的特色，是客人可随便穿上围裙一展身手。今天技痒的，是一位本地资深咖啡发烧友。宅男深闺看日本动漫，他则沉醉于咖啡。他钻研咖啡时，宅男二字恐怕尚未面世，更何况是只出现了年多的本地精品咖啡运动。 “人人都怕细粉，又嫌小飞马台湾造。让我给你调调的话，它可是能跟日本机各有千秋的！上讨论区扒文啦，此话题已封存很久，你真慢！” 在众人的笑声中，我想起自己当初很多咖啡知识，也是从网 […]