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所谓的意外，是在本人没有预期到的情况下降临的灾难。在我看过许许多多非自然死亡遗体后，我有时会隐隐约约觉得，看似平常的生活，说不定也埋藏着意想不到的危险。 其中，最近让我最在意的是“咖啡因中毒死亡”。听到咖啡因也可能会让人中毒死亡，或许会让您感到惊讶。咖啡因是许多茶、咖啡等饮料的成分，几乎随处可见。一天喝五杯咖啡的人亦所在多有。 事实上，将被解剖遗体的血液拿去进行药物分析时，多数人的血液中都可验出微量咖啡因。咖啡因经体内消化管吸收后，会被送到肝脏分解，一般来说不会中毒。然而某些便利店贩卖含有大量咖啡因的“能量饮料（Energy drink）”，使得一般人也能借由网络简单购得来自海外、富含咖啡因的 […]
韩国首尔大学最新研究指出，连续30年每天喝2杯咖啡以上的咖啡成瘾者，年老后脑内的松果体会比少喝咖啡的人细小，届时恐失眠。 综合外媒报导，首尔大学最近针对162名健康的高龄男女进行研究，结果发现爱喝咖啡的老人，其松果体比不喝咖啡的人细了20%，也有失眠问题。 研究指出，松果体是大脑中部的一种豌豆大小的器官，当身体休息和睡眠时，会释放出一种叫做褪黑激素（melatonin）的荷尔蒙，当脑内的松果体较小，产生的褪黑激素就越少。 这项针对咖啡影响脑部的研究，被认为是最早被提出的相关研究，研究结果发布在医学期刊《睡眠》（Sleep）上。研究团队警告，“鉴于全世界大量的咖啡消费，以及过去30年来儿童和青少 […]
上海消保委曾对多家“网红”奶茶店展开比较试验，结果令人震惊：试验对比显示，部分奶茶中的咖啡因含量竟高于咖啡，最高的一杯咖啡因含量等于4杯咖啡，且含糖量最高的奶茶竟等于14块方糖！ 根据上海消保委的调查，一杯奶茶中咖啡因的平均含量达270mg，最高的含量为428mg，约等于4杯咖啡，并未对含有咖啡因做任何提示。北京朝阳医院营养科营养师宋新介绍，人们如果快速大量摄取咖啡因，会引起身体与生理不良反应，如出现神经过敏、易怒、焦虑、失眠等。对于倾向焦虑失调的人而言，咖啡因会导致手心冒汗、心悸等症状恶化。而且长时间摄入过量咖啡因易造成骨质流失，对骨量保存有不利影响，对于妇女来说，可能会增加患骨质疏松的风险 […]
研究已经证实喝咖啡能带来很多健康好处，包括实质延长寿命、提振心情、改善头痛与记忆力，甚至预防阿兹海默症。对上班族来说，最重要的则是提神，欺骗大脑让它以为你并不累。 如果你觉得上班族的睡眠时数特少，你可能不知道美军更可怜。美国疾管局指出，一般人每天需要8-9小时睡眠，但有约40%美国军人每天睡不到5小时，作战时睡更少。 那他们怎么维持精神？答案是咖啡以及其他含有咖啡因的饮料，像汽水、能量饮料等等。 这解释了为何美国过去几十年都在研究睡眠剥夺的问题，而现在他们算出一套数学公式，帮助军人和平民了解自己要保持警醒，喝多少咖啡因最有效。这项研究目的是为了支援军方，但对平民帮助更大。 这篇研究发表于《睡眠 […]
不论高档米芝莲fine dining、中区食肆商务午餐、抑或茶记ABCD餐，主菜过后例必是coffee or tea，大家或许认为那只是个不成文习惯，然而，其背后原来是有科学理据的。 饱餐尤其午饭后特别容易瞌眼算是常识吧，为了解释这疑团，科学家便曾进行（惨无人道的）动物试验，将胶管经食道放入小狗肠中，若注入空气把肠脏打胀小狗便会昏昏欲睡，之后抽出空气牠又会清醒过来。这现象亦见于人类，研究者因此推断饭后的睡意乃肠胃连系脑部的一种生理反射，当我们饱餐后，肚子中的充实感会刺激到交感神经，令大脑反射性地放松，就像肠胃充了气的小狗那样进入昏睡状态。西方人习惯饭后来一杯咖啡或茶，当中的咖啡因（Caffei […]
常喝咖啡会不会上瘾？咖啡会不会导致心悸，今天要破解的迷思，就是要一个一个破解有关咖啡导致骨松的迷思。 咖啡的草酸会抑制钙质吸收？ 最常听到咖啡会抑制钙质吸收的原因，大多都是咖啡含有草酸，会和钙质结合而减少钙质吸收。因此有人建议咖啡要与牛奶等高钙质食物分开摄取，如：不建议摄取拿铁，避免钙质被键结后减少吸收率。接下来，就先来看看什么是草酸。 草酸（oxalic acid），又称乙二酸，以结构来说就是两个羧基连在一起，所以草酸带有2个负电荷，刚好能与2个正电荷的钙离子（Ca2+）结合，进一步减少钙质吸收。 在过去的研究中，学者使用同位素标定钙的方式，让实验动物摄取草酸钙，或是摄取高草酸的菠菜（含高草 […]
我每天在早餐后喝一杯黑咖啡，一位认识40年的朋友，送我一大包马来西亚“著名特产”三合一白咖啡。难道世界上有白色的咖啡豆？有疑问上网寻找答案，不但发现“白咖啡”可能根本不含咖啡，也发现所谓三合一咖啡、速溶咖啡，都对健康不利。适当喝咖啡有利改善糖尿病，但市面的垃圾产品混淆视听，我那位老朋友正在使用食疗方法改善糖尿病，如果持续喝这种“咖啡”，绝对不利健康。自从按照我建议的食养方法后，他的血糖读数在两个月间从13下降到8，之后一直在7.8至8.1之间徘徊，有必要更小心选择所有食物。 我痛恨没有灵魂的商品，也心烦这位朋友为什么不肯花点时间探讨食物的科学。也难怪他，大部分人都不愿意花这种时间，更大部分人根 […]
大家先看一组食物标签，然后一起猜这是什么食物︰植脂末、葡萄糖浆、氢化棕榈仁油、稳定剂（E340ii，E452i）、酪蛋白酸钠（牛奶蛋白）、乳化剂（E471）、抗结剂（E551）、食用色素……以上一堆化学物质通过加热之后，等于“奶”，虽然其中没有一滴从大自然中来的奶，但口感与外貌就是“奶”。但这个“假奶”仍不是主角，主角在这个食物标签中当然挂头牌，大名叫“即溶咖啡”。谜底揭开，这个迷倒众生的妖物叫“三合一速溶咖啡”！ 不过，起码标签中的“即溶咖啡”还是咖啡吧？起码这是我的疑惑。为了求证，我上网搜集，想知道所谓“三合一即溶咖啡”中含有多少真的咖啡。中文网站上找不到任何资料，根据其中一个英文网站Ti […]
咖啡爱好者现在更有理由再来一杯了。一项大规模研究发现，喝咖啡有助延年益寿，甚至是一天至少得喝8杯的人。 这项研究共有近50万（498,134）名年龄介于40至69岁的英国男女参与。他们必须填写问卷，提供每天咖啡摄取量、运动、其他习惯等资讯，并接受体检。研究人员指出，多数受试者有喝咖啡的习惯，1/3的人每天2至3杯，更有1万人每天至少喝8杯咖啡。 经过十年的追踪，喝咖啡者比不喝咖啡者的死亡率低了10%至15%，无论饮用的是即溶咖啡、低咖啡因咖啡，或研磨咖啡。咖啡摄取量多寡与影响咖啡因代谢的基因变异，对研究结果也无显著影响。 然而，营养专家表示，这项结果并不意味咖啡就是青春泉源，而是强化了先前证实 […]
德国杜塞道夫大学的研究发现，咖啡因能促进p27蛋白质进入粒线体内，进而保护心肌细胞免于死亡，并促使纤维母细胞转变为收缩纤维，修复心肌梗塞造成的伤害。研究计划主持人哈德尔勒博士表示，约4杯咖啡的咖啡因含量能保护心脏，老年人的饮食指引应考虑纳入咖啡因，p27蛋白也能作为心脏病的潜在疗法。 咖啡因对人体健康有利有弊，好处包括提振精神、降低罹患第二型糖尿病、心脏病和中风的风险，坏处则包含心悸、焦虑、影响骨骼，对怀孕妇女则可能影响胎儿健康。德国杜塞道夫大学的研究团队过去已证实，每天摄取4杯以上的咖啡，能保护血管内皮细胞，但详细机制并不清楚。 《科学日报》报导，德国杜塞道夫大学的研究显示，一种名为p27蛋 […]