分类： 健康

罐装咖啡由多种成分混合，如水、咖啡液、乳成分、甜味剂、香料等。增加液体的黏度，可使成分难以分离，混合在一起，因此称作安定剂。 日本罐装咖啡的成分表上常可见“安定剂”，有些说明更仔细，还会标示“增粘安定剂*”，这是为了增加食品黏度，调整口感的添加物。 大部分当作增粘安定剂使用的物质，都是天然多糖类。例如甜菜或柑橘类中的“果胶”，海藻（红藻）石花菜中取得的“洋菜糖”，以及同样由红藻类取得的“鹿角菜胶”。鹿角菜胶时常当作罐装咖啡的安定剂使用。此外，若为了加强黏性而使用两种以上多醣类，会统一标记为“增粘多醣类”。 鹿角菜胶对人体有害吗？ 多醣类大多不会在人体的消化道分解、消化，由于不会被吸收，因此可当 […]

据民族时报报道，后谷咖啡发布了一款不含植脂末的三合一咖啡。这家来自云南的咖啡企业，从核桃中提取出冻干核桃蛋白粉，以代替市场上三合一咖啡等食品中的植脂末。 后谷咖啡董事长熊相人认为，这是一项能引爆速溶咖啡的终端市场销售新局面的技术突破。 植脂末，其实就是粉状的奶精。主要成分是氢化植物油、玉米糖浆、酪蛋白、香料、食用色素等。使用氢化植物油成分的奶精，含有许多反式脂肪酸，可能增加罹患心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的机率。 国家食品安全风险评估中心（CFSA）曾于2012年底发布的一份评估报告，指出中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16%，北京、广州这样的大城市居民 […]

咖啡为国民饮料之一，许多人每天都要喝一杯，但是常喝的话是不是会引起骨质疏松？ 根据2017年针对饮用咖啡的潜在不良影响的相关研究分析，如果钙摄取量足够且咖啡因摄取量控制在400毫克以内，那咖啡因对健康成人的骨折风险、骨密度及骨质疏松症没有显著影响，不会增高骨质疏松风险。 控制咖啡因摄取量，可从食品标示上着手；台湾公告在含有咖啡因成分的包装饮料上，若每100毫升的咖啡因“高于”或“等于”20毫克，便须在包装上标示每100毫升的咖啡因含量；若低于20毫克，则可以“20毫克／100毫升以下”或低咖啡因来作标示。 除了包装饮料外，现煮咖啡一样有红、黄、绿标来区分咖啡因的含量，红色表示每杯咖啡因含200 […]

这听起来很荒谬，但每天喝葡萄酒或啤酒可能是避免过早死亡的关键。 根据独立报称，由加州大学神经学家克Claudia Kawas进行的一项为期15年、对1700名90~99岁的老年人的研究表明，适度饮酒有助于延长生命——甚至比温和运动更有效。 每天喝一两杯葡萄酒或啤酒的人，过早死亡的可能性不到18％；相比之下，每天运动15到45分钟的人，同样不太容易过早死亡，过早死亡的可能性为11%。 Kawas的发现令人惊讶。在周末的奥斯丁会议上，她表示对她的发现没有“解释”，但她“坚信适度的饮酒会延长寿命”。 研究结果还有其他发现：一些统计数据表明，老年人的整体健康状况也可以通过人体基因决定。此外，Kawas […]

一项小型研究表明，日常喝咖啡的习惯可能比想象的更广泛地影响身体的新陈代谢。 这项研究共对47名成年人进行了研究，结果发现，每天喝4到8杯咖啡的人的血液中含有超过100种代谢物。 这指的是一种广泛的化学物质，在吃或喝之后发生变化。 研究人员说，许多影响都是意料之中的，但也有一些出人意料。 例如，咖啡降低了与内源性大麻素系统相关的某些代谢产物的水平——同样的系统也受到了大麻的影响。研究人员说，这种减少与你服用大麻的情况相反。 这一切意味着什么? 这是不清楚的。 但许多研究发现，喝咖啡的人比不喝咖啡的人患各种疾病的风险更低，这是新工作的首席研究员玛丽莲·科内尔解释说。 可能的好处包括降低帕金森氏症、 […]

打机追剧也好，加班赶工也好，整夜没睡的日子，你我都曾经历过。年青时通宵一晚，翌日且能捱过去。到了二字尾三字头，却是人未老心已老，24 小时没休息，跟寻死没分别。偏偏天光以后，还要上班开会做 present。如何提神方能醒神，让颓丧的自己似个活人，（勉强）维持正常运作？多名专家教你以下 6 招，让你捱过睡意浓浓的一天。 坐近窗边，感受自然 神经科学家 Leigh Winters 指出：“在生理和心理上，大自然都是我们最少运用的自我抚慰物。”所以对于熬夜的你，她的建议是：“与自然接触，身处清新空气当中，能让你较为清醒。此外，吸收一点自然阳光，有助维持昼夜节奏（circadian rhythms）， […]

便秘是许多人常会遇到的肠胃问题，大多大家会以多喝水、多吃纤维来改善状况，不过有国外医学专家研究指出，可以改喝热咖啡效果比喝水还要强，更能促进肠胃蠕动，解决便秘困扰。 据台湾《联合报》报导，美国奥克斯塔大学消化健康中心主任医师劳欧(Dr. Michael Ruscio)表示，热饮料刺激消化系统，启动肠道蠕动，使大肠肌肉把粪便推向直肠，所以任何热饮包含热开水在内，都有助于解决排便。 不过在劳欧最新的研究发现，所有热饮当中，咖啡引发肠蠕动，比热开水强60%，也比去咖啡因的咖啡强23%，据统计，大部分人喝下热咖啡，都会20分钟内可以感受到便意，成为解决便秘的好东西之一。 另据台湾《康健杂志》过去报导， […]

你可能以为无糖的二合一咖啡比较健康，但惊人的是，在“无糖”二合一咖啡背后，其实隐藏着“高脂”的真相。 台湾辅仁大学营养科学系副教授刘沁瑜提醒，每人每天从脂肪摄取的热量应只占总热量10～20％，最多不超过30％。当一项产品的脂肪热量比例超过30％，就进入“高脂”的危险范围。 数字会说话，《康健》杂志在调查分析中发现，受测二合一咖啡的脂肪热量全都超过30％，甚至，真锅经典无糖二合一及UCC炭烧二合一的脂肪热量比例达50％以上。 热量密度为每公克食品所产生的热量，若密度超过4，就属高热量食品。针对热量密度，《康健》调查发现：滤挂式咖啡的热量密度仅0.4～0.6不等。二合一咖啡的数字则是两极化，UCC […]

喝咖啡虽然好处多多，但也有不利健康之处，就是导致血脂上升。主要原因是咖啡含有咖啡油脂，当中的双类（diterpenes）化合物咖啡醇（cafestol）和咖啡白醇（kahweol）会使血液中的三酸甘油酯和胆固醇浓度增加。 荷兰阿姆斯特丹自由大学健康科学研究所教授卡坦（Martijn Katan）指出，每天喝5杯以法式滤压壶冲泡的咖啡，约含10～13毫克咖啡油，4周就会让人体血液中的胆固醇上升6～8％。 另一个研究也指出，每天喝下60毫克咖啡油，就足以让体内的低密度脂蛋白胆固醇和三酸甘油酯上升，台湾咖啡专家韩怀宗指出，以咖啡豆含有1％的咖啡油来换算，只要喝入6克以上的咖啡，就会摄取超过60毫克咖 […]

有人提到咖啡烘焙会产生丙烯醯胺，而丙烯醯胺是一个致癌物，所以考虑建议政府是否应该在咖啡中列警语。 像咖啡这种成分复杂的东西，里面可以找到的致癌物和抑制癌症的物质大概不下几十种。如果为了其中一种致癌物来加列警语，那要不要为咖啡其他的抑制癌症物质如绿原酸也加注标示说可以抑制肝癌？如果都列上去，民众要何去何从？ 看一个食物需不需要加列警示，是应该要看他内含所有这些致癌物和抑制癌症物质对人类引起的总效应。二○一六年五月，来自十个国家的廿三位科学家组成的工作组，在法国里昂举行的国际癌症研究机构（IARC，世界卫生组织下属的一个跨政府机构）会议上评估饮用咖啡的致癌性，回顾超过一千篇的研究，结论：咖啡是cl […]