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早上太阳太好，所以要一个人去慢慢吃一份颜色缤纷的早餐。旅行的时候，有时就会这样想，反正时间突然变成了大把的，不妨浪费掉一点。能独自泰然自若地消磨时间，最是自在。 十多年前就已经爬满青藤的大房子，底楼朝向街口的地方，就已经开着一家咖啡馆。它就在八月之夏餐馆的街对面，从Pankow出发的有轨电车，过二十分钟一定轰隆隆地驶过这里。21世纪初建造的绿色地铁高架上，六号线每过十分钟就会进站，开往维尼塔站。Pankow始终是我之爱，交织着无数长长短短的回忆。 店堂墙上如从前一样挂着当日的报纸，奇异的是，那天的新闻版上竟然出现已经去世好几年的人的照片——迈克尔·杰克逊，一张沉入过去时代的脸。 “法式早餐。” […]
还在可娜的时候，我联络到了马修·葛尼欧，他是阿肯色大学运动与休闲健康学系的运动生理学家。我另外还联络了伊文·约翰逊，他是康涅狄格大学的博士候选人。这两个人相互合作，进行咖啡因的相关研究，这次也来到夏威夷，研究咖啡因对铁人三项选手带来的生理学影响。 葛尼欧头发浓密，看来十分年轻，讲起话来轻声细语，关于咖啡因对运动选手的帮助，他的态度非常明确。葛尼欧跟他的同事在2009年针对21篇有关咖啡因的限时研究，发表了一篇系统性回顾。大部分研究者主要将目光放在自行车选手上，有些人则研究长跑、划艇及越野滑雪选手，而这些研究的时限大多在15分钟到两小时。综观所有的研究成果， 葛尼欧发现选手们的表现在服用咖啡因后 […]
一道庄严的命令可能一瞬间会变成一个可笑的谬论。1808年，图卢兹商会发布公告：如果能发现重要药学物质（例如可治疗与预防疟疾的奎宁），或是生产出可替代人们已经习惯的果汁和咖啡的奢侈品，而同时既不降低饮品的质量，又不超过它们的平均价格，将受到奖励。 奖励政策下，很多医药产品，尤其是蔗糖，都顺利实现了更新换代，却只有咖啡走不通这条路。因为在法国找不到具备咖啡的两种主要特性的植物（至少无论当时还是现在都没人见过），既能让人生理上保持清醒，又能在烘焙时散发出迷人的香气。三甲基黄嘌呤与乙醚、苯酚、糖醛生成的化学公式为C8H10N4O2的化合物只能在赤道附近温暖、潮湿和松软的土壤中生长。所以，当法兰西皇帝拿 […]
人从来就不是理性的动物，我们生命中那些我们认为很理性的决定，大多数其实是不理性的。 就拿买车来说好了，在行销领域里，车子、房子这一类的耐久财，一向被视为较为理性的消费决策。但若回想一下，你在展示间签下合约书的那一瞬间，脑袋里思索的想法或是画面，真的是较为理性的吗？若是真的理性大于感性，世界上就不会有“超跑”这种东西了。 有趣的是，支持着人类做决定时的运算机制，理性感性的进场退场，往往不是脑袋而是心，心里装载的是满满的情绪与感受，而这些情绪与感受就是人性。 人类历史几千年，进化改变了生活，生活加速着进化，但不管人类社会如何进化，人性却不曾有什么巨大的改变。就像是：妈妈在遇到危机时，仍然会凭空生出 […]
大家来评评理，付上三、四千元住一晚五星饭店，咖啡比 7-11 更难喝，这是什么道理？ 已经不是第一次了，入住五星酒店，那早餐桌上的咖啡，比房间内胶囊咖啡机的更差，明明都是预先设计好的咖啡机所出的咖啡。天晓得哪里出现问题，是一开始就觉得咖啡只是其中一种饮料，餐饮部无人在意，将货就价，按本子求其买？还是没有人的舌头留意到，咖啡其实不一定要像“香炉水”一样，味道如炭烤廿四味？ 不止千禧世代的小孩，这个年头，大抵普通市民都懂得叫 Flat white，连我爸妈也懂得叫 Long black，大街小巷，精品咖啡店如雨后春笋，第三波咖啡浪潮开到荼蘼，精品咖啡，早已不是精英专利，更不是 Food snobs […]
伊玛目和他的僧人们第一次在寺中大口地喝着咖啡时，他们知道自己吞下的是什么灵丹妙药吗？不知道。因为科学界直到几百年后才给这种汁液起了名字。1820年，德国化学家隆格（Runge）第一次从中萃取出咖啡因。咖啡因是一种生物碱，一种黄嘌呤生物碱化合物，以针状结晶的形态存在，形似鸟的白色绒毛和雪花，味微苦，无臭。 咖啡因不仅藏在咖啡树的种子里，还藏在大自然的每一个角落中，只是戴上了各式各样的面具，等着人们去揭开。也许地球上的每一棵灌木中都含有这种物质，苏丹人吃的可乐果中有它，南非土著布须曼人的蜜树茶叶中有它。生活在亚马逊地区的印第安人将瓜拉纳的种子烘焙后，也可以获取咖啡因。古老的巴西人将马黛茶——一种冬 […]
又回到了老问题：到底是什么因素成就一杯好的咖啡？ 如果是风味让我们对咖啡如此疯狂，那为什么我们爷爷奶奶所喝的咖啡量，是我们现在的两倍之多？他们当年的咖啡，早在饮用前很长一段时间就烘焙并研磨好，接着再使用渗滤式咖啡壶冲煮，但这样的步骤会萃取出过多苦涩的味道。对当今许多的咖啡爱好者来说，爷爷奶奶辈的咖啡不过是滤煮出来的廉价饮料。这些饮料不易入口，尝起来很糟，他们竟然还愿意喝下两倍的量。 的确，不少人训练过自己的敏锐味蕾，有过广泛杯测的经验，真的了解咖啡的风味。稍次一等的，有一小部分人也许可以像老饕品味美食般地享受咖啡。再次者，也就是我们，只想要好好喝杯咖啡，对于增加品饮的经验，毫无疑问没什么兴趣。 […]
早在数年前，咖啡业界经已响起警号，指气候变化威胁咖啡豆的供应量。但时至今日，情况仍然严峻。 非牟利研究所 World Coffee Research 的伙伴主任 Greg Meenahan 形容：“预计到 2050 年咖啡需求将会翻倍。然而，假如我们坐以待毙，世上逾半的咖啡用地将因气候变化，从合适沦为不合适。如无研究及发展，咖啡业界届时需要比预期产量多 1.8 亿袋的咖啡才能满足市场。” “卫报”报道，为了改善问题，该组织现正进行国际性的多地品种试验，在 23 个国家试植 35 种咖啡豆，以衡量豆在不同气候下的表现。当中包括一些通常与生产咖啡沾不上边的地区，譬如澳洲就有可能对咖啡产业作出最大贡 […]
星巴克(Starbucks)海外业务负责人表示该公司对中国保持“坚定信念”，尽管本周数据显示中国经济增速降至近30年来最慢速度。 约翰•卡尔弗(John Culver)负责星巴克除美国以外58个市场的业务，其中包括中国，他向英国《金融时报》表示该公司计划接下来的一年里在中国开设近600家咖啡店。 他说：“即使有（最新的GDP）数据，它也是全球增长最快的经济体之一。” 周四公布的盈利强调了中国对星巴克日益增长的重要性，这家总部位于西雅图的公司正寻求利用快速扩张的中产阶层。 在中国开业13个月以上星巴克门店销售额仅增长1%，低于去年同期的6%，但新增的560家门店将星巴克在华总收入增加近一倍，达到 […]
软性饮品生产商过去标榜无糖或低糖的汽水，似乎是嗜甜却又怕肥一族的替代选择。50 多年前，由于没明显副作用，人造甜味剂（artificial sweeteners）获商家大力推荐。但随着人们对食品添加的化学物有所怀疑，人们对零卡路里的人造甜味剂究竟能否有助减肥、会否引起其他健康问题一直争持不下。近日，发表于“英国医学期刊（British Medical Journal）”的报告便指出，没有证据证实糖替代品（non-sugar sweeteners，NSS）的健康益处，且不能排除潜在危害。 过量摄取糖分致肥的事实毋容置疑。故在英国，食品与饮品生产商在卫生部压力下，会降低产品的含糖量，以帮助解决肥胖 […]