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又回到了老问题：到底是什么因素成就一杯好的咖啡？ 如果是风味让我们对咖啡如此疯狂，那为什么我们爷爷奶奶所喝的咖啡量，是我们现在的两倍之多？他们当年的咖啡，早在饮用前很长一段时间就烘焙并研磨好，接着再使用渗滤式咖啡壶冲煮，但这样的步骤会萃取出过多苦涩的味道。对当今许多的咖啡爱好者来说，爷爷奶奶辈的咖啡不过是滤煮出来的廉价饮料。这些饮料不易入口，尝起来很糟，他们竟然还愿意喝下两倍的量。 的确，不少人训练过自己的敏锐味蕾，有过广泛杯测的经验，真的了解咖啡的风味。稍次一等的，有一小部分人也许可以像老饕品味美食般地享受咖啡。再次者，也就是我们，只想要好好喝杯咖啡，对于增加品饮的经验，毫无疑问没什么兴趣。 […]
等电梯。 看见身边两人拿着瑞幸咖啡，请教他们，为啥喝这个咖啡？答：才给的啊，免费啊。再问，就没有啥理由了。 说明啥？没有感知的品质，没有解决刚需×痛点×高频的本质，这产品究竟好在哪里？潮酷流行吗？只要是流行，就没有根，很快就会过去。 石头以前的洞察……咖啡的消费者分为三类，咖啡爱好者、咖啡刚需者、星巴克爱好者。 咖啡爱好者……这类人群小众、傲娇、挑剔，没有好的咖啡情愿不喝，喝咖啡对于他们来说是一种品质的追求，而且也是真心喜欢咖啡。像有些星巴克的门店有一个臻选咖啡，价格比普通的要贵很多，面向的就是在这一群消费者。 咖啡刚需者……就是俗称那种要靠咖啡续命的人，咖啡对于他们来说是鸡血，是续命良药，只 […]
无论你是不是个爱喝咖啡的人，势必都曾听说过“麝香猫咖啡”美味和极品的名声，它有着“世界最贵咖啡”的称号，更在那独一无二的浓纯香中，迸发多层次的味蕾飨宴，这种咖啡的咖啡豆十分珍贵，也因此一杯通常要价不斐，最高可能达80美金。 麝香猫咖啡又称“猫屎咖啡”，它是由印尼（Indonesia）椰子猫（又名椰子狸）所排出的粪便原料作为生产之用，由于麝香猫进食咖啡豆后，咖啡豆会在牠肚子内发酵、褪壳，加上胃的消化作用产生激素、破坏蛋白质，产生的胺基酸能使得咖啡豆原本的苦涩味降低，也因咖啡豆无法消化，排出的粪便在清洗后，成了最有价值的原料。 《animal protection》报导，麝香猫咖啡的起源，最早可追 […]
不知是否因根底上原本身属饮茶之人的缘故，即使踏足咖啡界，却始终与此领域向来存在、对繁琐复杂高深莫测道具与技法的钻研向往颇有距离。 毕竟茶界里，数百年来冲煮模式皆大同；所以，回归本质设想，冲咖啡与冲茶其实道理相同，都是透过水、温度、时间等周边因素的彼此作用，将经过处理的果仁或芽叶里所涵藏的芳香物质萃取成一杯醇美之饮。 遂而，反是沉迷于器皿的年代一度锱铢必较著各种冲煮细节、玩味每一支壶的不同脾气个性；然开始着眼于饮之本身后，心态反而洒脱放开了，了然原理后，喜欢以最单纯最熟习甚至最宽容手法，与咖啡直性相见──因为，冲煮的本身只是过程，随产地、品种、种植、处理与烘焙每一先天后天环境条件的差异所构筑而生 […]
我是直到29岁，在哥斯大黎加住了一年的时候，才第一次喝上了真正的咖啡。作为一名市中心的中学老师，我职业生涯的前6年都是不健康的健怡可乐的忠实拥护者。我几乎不知道，我在 El Toledo 咖啡农场喝的第一杯咖啡会在我一回到美国的时候就毁了我。 搬回中西部后，我尝试了星巴克和我们当地的咖啡连锁店，然后注意到口味上的巨大差异。当然，那可能会让我成为一个爱喝咖啡的势利鬼。尽管如此，我还是对每一杯带着苦涩和焦灼味道的咖啡毫无抵抗力。 咖啡豆里的秘密 事实证明，我突然讨厌哥斯大黎加的饮料是有原因的。你看，一般来说，咖啡有三种不同类型的烘焙法：轻度烘焙、中度烘焙和重度烘焙。 重度烘焙在美国无疑是最常见的。 […]
我喜欢喝咖啡，是五十年前去日本实习时学回来的。那时日本刚兴起咖啡风，我不会讲日文，没有日本朋友，遂养成一个人喝咖啡习惯。 本来，咖啡就要一个人独自喝较好，一群人谈天说地咖啡什么味道都不知道，反而糟蹋了咖啡。我那时年轻，还写了一篇“我与咖啡对话”之类文章。至今想来，那咖啡的浓郁感还带着当年放逸不羁的年少情怀。 静静地面对咖啡，渐渐把自己融入那咖啡烟中，直到好像我与咖啡成一体时，只有寂静存在。在这时候你真的很不想打破这个寂静，只静静地看着咖啡几分钟跟咖啡对话，然后小小地喝一口。啊！那滋味，是形而上的，而且那不是咖啡，是琼浆滋味。 咖啡微苦的滋味，必须加上寂静，及寂静中与自己交流的韵味，否则那微苦会 […]
从咖啡外卖切入市场的瑞幸咖啡可以说是一个商业另类。这家公司成立不到一年，2018年初开始外卖咖啡，5月8日才正式营业，但在资本的支持下，截至今年9月，其全国门店已经突破1000家，且年底前将在全国建成门店2000家。瑞幸的门店数量已经超过了老牌咖啡连锁咖世家（Costa），仅次于星巴克。 瑞幸在发展的过程中，很多方面都采取了针对星巴克的做法，被业界嘲讽为碰瓷式营销。比如，在选址上会选择和星巴克不远的地方；星巴克的基色是绿色、瑞幸咖啡则是蓝色；瑞幸咖啡还通过“致星巴克的一封公开信”和针对星巴克的诉讼来炒作自己。 瑞幸快速大规模开店的商业策略和补贴的做法，引来了业界和学界的诸多质疑。咖啡和很多互联 […]
伊斯兰教祭司不满清真寺空荡荡，咖啡馆却挤满了人。 ——大仲马（Alexandre Dumas） 咖啡的邪恶姐妹 我搭车抵达也门首都萨那（Sana’a）时，已经将近午夜 12点。我对于自己能活下来感到非常庆幸。有一张小纸片被风吹到空旷的广场，上面印着“万岁”。这时车子也停下来了。 司机年幼的儿子问我：“睡觉吗？”他指着街上唯一亮着灯的一户人家。 “是旅馆吗？”我问。男孩点点头。 男孩的父亲戴着有方格图案的阿拉伯头巾，往我这边靠过来，再次向我强调也门确实是首屈一指的观光点。“是的！”我说，然后把车费交给他。司机对我竖起大拇指，接着就在黑夜中轰轰地开走了。 我开始爬上旅馆的楼梯。也门真是最棒的地方吗 […]
曾有学者宣称:“所谓文明，可以说是刺激的连续性增长。” 而被称呼为文明人的人们，为了增加刺激感，无论是在精神层面，或是身体方面都逐渐地走向病态。因此，作为已经异常的人们脱离病态的方法，正是追求其他方面的刺激。……(中略)。 刺激不会消失。……(中略)。从(原本的)刺激往(更新更强烈的) 刺激持续前进之文明人的态度，其实与吗啡瘾者没有差别。亦即，文明人就是中毒之人。正是中了所谓刺激之毒。 上述引文出于日本大坂每日新闻社记者村鸠归之所言，其于1931年出版《カフェー考现学》 著作中，开宗明义地勾勒出近代人享乐与慰安的时代背景。在工业革命后，机械得以替 […]
大正12年9月1日正午，日本京滨一带发生大地震，据粗估全东京受震、火灾烧毁户，占百分之七十以上；受灾人数2,386,740名，占人口约七成六强。震毁、烧毁的剧场、料理店与游廓建物中，知名的帝国剧场、有乐座等剧场，精养轩、阶乐园等料理店，大松阁、同幸乐等旗亭，洲崎、吉原等游廓，皆全灭于此次震灾中。这场酿成巨灾的大地震，令明治末年至大正年间逐渐改正的东京都地貌毁于一夕，却也开启东京都市计划的新契机。新内阁内务大臣兼帝都复兴院总裁后藤新平，针对东京，率先采用欧美最先进的大都会概念之都市复兴计划。台湾受日本都市计划的影响，在1930年代后也展开新概念的都市计划，宽阔的干道、公园道及大型公园设施的设置， […]