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古代的面包没有发面、质地粗硬 之前在没有考古证据的情况下，只知道面包应该起源自肥腴月湾一带，那里属于古代小麦的起源地，面包历史可考的纪录可以上溯到埃及，在埃及金字塔的壁画上，多处都可以看见当时人们享用面包的缩影。只是那时候的面包，绝对不是我们现在这样松软好吃，其实那时候的面包比较像我们现在的山东大饼、中东的面饼、印度的囊、或是犹太民族传统吃的无酵饼一样，没有发面的，所以不会松松的，而是很扎实；如果加上古代的小麦质地坚硬的因素，而且磨粉技术也不好，整个吃起来应该是相当粗硬，所以古希腊人就有在书上抱怨，吃了埃及面包会把牙齿磨坏。 但是到底人类怎么发明面包的，其实没人说得准，一直以来，学者都认为人类 […]
现在随手来杯拿铁咖啡在任何地方都是个挺时尚的休闲，至少比喝杯茶感觉时髦多了。如果有闲有雅兴，坐在店里喝的话，很多咖啡师还会特别服务一下来个拉花，顺手摇动之间一下拉出一只天鹅，或是一朵玫瑰，在赏心悦目之余让喝咖啡增添更多的趣味。 想当年我在澳洲墨尔本进行咖啡师（Barista）训练与考试的时候，确实对拉花下过功夫练习。只是我的手很笨，练了半天还是拉不出只鸭子来，所以还是只能规规矩矩做普通拿铁。不过也因此，让我对于拉花的原理还是有一些基本了解。 咖啡拉花做法分两种 咖啡的拉花或称为拉花艺术（latte art），主要是在加了奶泡的意式咖啡上进行，尤其是拿铁咖啡或是卡布奇诺。 而作法又可分两种，一是 […]
大概没有人能预料到，平日和善的瑞士人会为了小小的咖啡豆而动怒。 英国周刊《经济学人》上个月23日报道，向来有维持紧急物资储备的瑞士政府，近日宣布为节省资金，有意停止储备咖啡豆，因为它“不是必要的维生物资”。 此举惹恼了不少瑞士民众。原因是，瑞士850万居民每人每年饮用约9公斤的咖啡，三分之二的受访者几乎无法想象不喝咖啡的生活。 面对反对声浪，瑞士政府急忙“收回成命”，将落实计划的决定延后到明年，最终可能完全放弃。瑞士目前的咖啡豆储备量约为1万5000吨，足够瑞士人饮用三个月。 在毗邻的法国，另一个早餐必备品也引发社会隐忧。同一期的《经济学人》报道，过去六年，法国面包店的数量锐减18％，仅剩约3 […]
【一. 人体吸收了咖啡因，能够转换成肢体运动时所需的传导物质－左旋多巴胺，少了这个，就比较容易罹患巴金森氏症。 二. 咖啡中的氯酫酸是一种抗氧化的防癌物质。氧化就金属而言，即为生锈。之于人类，就是老化。氯酫酸还能够抑制亚硝胺，亚硝胺就是会引起胃癌的硝衍生物。 三. 咖啡可降低肝功能异常的发生，减少六成慢性肝病的发生率，对于有酒瘾、脂肪肝、糖尿病以及肥胖的人，尤其有效。 四. 咖啡还可以降低乳癌、肾脏癌、皮肤炎、大肠癌、子宫癌的罹癌率，并且可以舒缓紧绷的情绪、利尿及加速脂肪代谢。 五.…】 收过几次类似上文标榜喝咖啡对身体有种种好处的文章，甚至电视谈话性节目或新闻报导也都曾经为咖啡几番美言。很多 […]
布宜诺斯艾利斯的Café Tortoni是家创立于1858年的老咖啡馆。它原来的老板是法国移民，所以把店名取了和当时在巴黎Boulevard des Italiens上出名的咖啡馆Café Tortoni一样的名字。咖啡馆原先是在它背后那条Rivadavia Avenue和Esmeralda St的角落，1880年的时候搬到没差多远的现在这个位置。刚搬过来的时候大门面对着背面的Rivadavia Avenue，一直到了1898年请来了建筑师Alejandro Christophersen帮咖啡馆重新设计门面时才开了目前面对Avenida de Mayo的这个大门。Alejandro Chris […]
我很习惯帮客人点咖啡时问：“都喝什么咖啡？”，听到“阿拉比卡”这个答覆的次数竟然不在少数。可以确定的是，回答这种答案的人，多半对咖啡不是很了解。 我问喝哪里的咖啡，他们可以回答非洲、美洲、亚洲，或者巴西、衣索匹亚、瓜地马拉等等任何一个洲或国家名，却不该是阿拉比卡！你也可以说想喝马拉哥之皮(大象豆)、艺妓或是帕卡玛拉之类的树种。诸不知全世界天天被畅饮的咖啡，几乎都是阿拉比卡豆，因为阿拉比卡豆占咖啡总产量的65％，也因为阿拉比卡豆在甘、酸、香、醇、苦的表现上，相较罗伯斯达或利比利卡豆来得分明、有层次、多变化，且更具有品的价值。 又经常客人点咖啡时，同时也会想知道咖啡的产区，或是哪一个庄园的，或者直 […]
贵，不一定是高级的保证！ 很多人都会问：“什么样的咖啡才是好咖啡？” 其实一杯好咖啡的定义很“简单”，却也很“宽广”。之所以言之“简单”就是举凡豆子对了、烘焙对了、萃取没问题，就可以称是好咖啡。但是对于“宽广”的解释就非得复杂繁琐不可了。 豆子对了，这个“对”字涵盖树种、种植、成熟的果实、制豆过程的零缺失、以及生豆的储存环境和储存时间。千千百百种咖啡树种，纯粹分析比较它们的特色，光是这个章节，可能就会搞大一个人的头。 好豆的定义包括种植咖啡的经验和技术，所采收的果实有没有未熟豆、瑕疵豆的问题，生豆的处理程序或处理方法是否恰当，筛豆、发酵、水洗、晒干是否恰如其分？制成的生豆存放在什么环境？存放多 […]
随着全球咖啡饮用量高涨，咖啡豆也成为国际贸易上重要的农作物之一，走精品豆市场的“阿拉比卡豆”与商业用咖啡为主的“罗布斯塔豆”两种豆种为最重要的贸易品项！但“100%阿拉比卡豆”这样的字眼，近年来在各地不管超商、咖啡馆或是包装咖啡的广告宣传都不难看见！但阿拉比卡豆到底好在哪里？若在标榜100%阿拉比卡豆的包装商品中“掺假混充”，到底图的又是什么利呢？ 阿拉比卡真的卡好？风味多元先占上风！ 一般来说，国际贸易间常见的咖啡豆主要有两种，分别为“阿拉比卡”与“罗布斯塔”。在外观上，阿拉比卡豆相对细长椭圆，中间的裂纹也较为窄而曲折，罗布斯塔豆则呈现矮圆状，其中间裂纹也相对较直！ 而阿拉比卡豆占全世界咖啡 […]
一、咖啡那点事儿 年轻时谁喝那杯苦水！ 除了苦，就剩下绝望的黑。喝中药起码有希望治绝症、起顽疴，喝咖啡有啥？ 我自首───这不是好咖啡的错，错的是时代，是长得像咖啡的进口垃圾。可这些年不同了，街边咖啡馆栉比鳞次，比装潢比风情比豆子比烘焙，还比“好像有故事的美丽老板娘”！ 鄙人跟着“时代巨轮”一阵乱转之后，家中虹吸式滴漏式摩卡壶长嘴壶挂耳包……暨无数咖啡杯倚叠如山，宛如家庭版专卖店，喝时常瞬间迷路，今天该喝B？抑或轮到D？到底哪种冲煮法好喝呀？ 这问题艰深复杂，升斗小民不敢回答。 若究其实，冲咖啡者，不过是将咖啡豆磨粉，然后用热水“淋、浇、煮、泡、蒸、压”而已矣。不同饮食文化自有不同调理方式，硬 […]
一条为人熟知的分界线画出来了：英格兰硬朗、体格好；大陆讲究技术、有耐心，没准还缺德。 咖啡馆文化 查普曼独自完成了一场改变，从而解答了一个特定问题。见到他的方法发挥了作用，英国足球便跟上他的脚步，但三后卫的问世没能在英国催生出一代战术师。威利·迈斯尔写道：“不幸的是石膏模原封未动，没有足球术士或教授能将其击碎，用新范浇铸出新模式。”甚至正好相反，人们更愿意假装没有发生过战术变革，神圣的金字塔阵型仍完好无损。英足总在1939年下令球衣必须印上号码时就忽略了最新发展，他们规定右后卫必须穿2号，左后卫穿3号，右前卫穿4号，中前卫穿5号，左前卫穿6号，右边锋穿7号，右内锋穿8号，中锋穿9号，左内锋穿1 […]