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这阵子咖啡很红，网路上为了某家连锁咖啡店的咖啡是否为纯100%阿拉比卡豆的问题，双方吵来吵去。既然咖啡很红，此时又正值台湾咖啡豆的采收季节，且一年一度的“台湾咖啡节”又即将在云林举行，鬼王就来跟大家聊聊咖啡吧。虽说爱喝咖啡的人很多，知道台湾有种植咖啡树的人必定不在少数，但清楚台湾咖啡产业发展史的人必定是少之又少。咖啡可以谈的东西很多，但鬼王今天先来聊聊巴西。 为何要讨论巴西呢？因为巴西真的TMD重要，如果没有巴西，日本也不可能于20世纪明治末年、大正初年开展出咖啡文化，冒出这么多咖啡馆，推升咖啡于日本民众日常的大众化，如今日本也不可能全球最大咖啡消费国的前三名。而如果没有日本将咖啡产业带入台湾 […]
在美国短期培训，住在一户69岁的独居老太太家。刚到时，她特别热情地给我展示整整一抽屉的茶叶和茶包，让我随便挑。我愣了愣问，有咖啡么？ 认为亚洲人都喝茶，就好像认为美国人天天吃汉堡，是一种无伤大雅的误会。 房东的误会源于之前在这里居住的日本学生。由于这些日本学生从不喝咖啡，所以她就默认亚洲人大概都喝茶，而且自己也开始喜欢上品尝不同品种的茶。每次去旧金山时，她都会去唐人街一家茶楼买名叫“蓝茶”的昂贵茶叶，用来招待贵客。不明就里，拿过来看了看，原来就是碧螺春。 恰巧有数夜前去东京的照片，拿出来跟老太太分享，顺便解释误会——其实日本人不仅喝咖啡，且咖啡文化还非常有特色，尤其是东 […]
十二月十九号夜晚，临睡前我走出家门，看看有没有要下雨的意思。我相信高地上很多农夫这时都在做着同样的事情。在幸运的年份，有时在圣诞节前后会有几场倾盆大雨，这对那些十月短雨季里开花的咖啡幼苗极有好处。这一晚没有雨的迹象。天空安详，灿烂的星汉静默狂欢。 赤道的星空远比北国热闹，而且因为你常常在夜晚出门，所以更常看到它。在北欧，冬日的夜晚太冷了，你被剥夺了静观星空的快乐；夏天，星星和晴朗的夜空又很难区分开来，因为天空的颜色像紫罗兰一样黯淡。 赤道的夜晚像罗马天主教会一样友善，与之相比，北部的新教教会闲人免进。在高大的罗马天主教堂里，每个人都来来去去，所有事件都在这里上演。在阿拉伯和非洲，正午的阳光能杀 […]
“那间咖啡屋的灯光和客群，让你入内几乎能感知一颗颗空气粒子携着香醇轻柔地落在肌肤上……”我邀难得有闲的先生去喝咖啡，他常敷衍我的故作浪漫，我则不在意他不佯装倾听。见他身影开始远离，赶紧直接跳到结尾追了上去：“而且那家咖啡屋有ㄉㄠˇㄏㄨㄟ喔。” 几分钟后，我们出发了。 接过菜单，先生咦了一声：“ㄉㄠˇ ㄏㄨㄟ不在MENU上。”我暗想：“当然不会放到MENU上嘛。”先生说没关系，先点炸酱面，反正肚子也饿了，我跟着也点了一份。 咖啡屋卖炸酱面？Oh, No! 肯定有人这么想。Oh, Yes! 请听我说。咖啡屋的炸酱面是以碎肉和小方块豆干保守地滚裹上酱料，由带有嚼劲的家常面条来提领，十字剪开的一粒贡丸 […]
走出校门，跨越新生南路，进入温州街一带纵横的巷弄间；或通过行人地下道，到罗斯福路对面的商圈内。除了小吃与餐室，大概没有一座大学校园的周遭如台北公馆这般，由咖啡馆群妆点出独特的表情。 雪可屋、鲁米爷、叶子、挪威森林、海边的卡夫卡、路上捡到一只猫、波黑美亚、Bastille Café，在时间的淘选下，留下与停业的咖啡馆，族繁不及备载。我每回重游公馆，都能见证都市饮食地景的新陈代谢。而那些成为历史的名字不一定被记载，却成为不同时期公馆人有缘相会时，辨识内在温层的暗号。 理想的咖啡人，既爱咖啡，也爱咖啡馆。在公馆念大学和研究所的学生时代，我经常上咖啡馆。那应该是人生截至目前为止，以及往后可预见的日子里 […]
转角新开了一家咖啡屋，我经过很多次，都没有进去。虽然它的名字叫“音乐咖啡屋”，我并没有马上把它和音乐联想在一起。现在咖啡屋那么多，噱头也很多，各种各样的名字都有，看多了也就麻木了，很难吸引到我。 有一天，我又经过这家咖啡屋，正好有人从里面一边哼唱着不清晰的曲调，一边走出来。门一开，浓浓的咖啡香迎面飘来，把我扑醒，同时把我熏晕。咖啡对我来说，就是这样一种效果不明确的东西，有时候提神醒脑，有时候却越喝越困。 那个哼着歌的人看我在门边，帮我把着门等我进去。 我迟疑了一下。 “你不进去吗？”他问。 “哦！本来不进的，现在要进。” “好！你不会后悔的。” “我从来不后悔。” 他笑着走到马路上，我笑着走进 […]
好几次，Full House的朋友问我，网上好多人提出咖啡的疑问，希望多了解属于咖啡的知识，何以我不上网针对他们的疑问做个解答？ 于是，曾经我上过BBS网站，也阅览过各类知识网站；很遗憾，我帮不上忙，心有余，怎奈力不足矣！ 咖啡这种东西不是语言或文字可以说个明白的，如果手上没有一杯咖啡，如果不能同时做比较，怎么叙诉都是空洞。酸甜苦辣各有偏好，也各有承受程度，有人耐苦怕酸，有人嗜酸堪称一绝，更多的人是酸苦都拒，味觉完全是个人感受，没有标准可言。但是，它们总有比较级，要比出高低就得有实物，何况要将味道比对出对错，更需要同时间有实体可以比较，文字，显然是帮不上忙的。 再者，提出解答的热心人士，总不厌 […]
“咖啡或茶？”在飞行的班机上，空中服务员会过来询问，待客人做出选择以后，空服员继续问：“加糖或加奶？”那时我一直喝加糖加奶的咖啡和红茶。遇见作家朋友，听说我每天一定喝咖啡，他好奇，问我是不是听过奥地利诗人的名言？ 19世纪的奥地利维也纳诗人彼得．艾腾伯格（Peter Altenberg）说过︰“如果我不在家，就是在咖啡馆，如果不是在咖啡馆，就是在往咖啡馆的路上。”作家朋友以为我是追随诗人的脚步，其实我爱上咖啡和这位维也纳诗人完全没有关系。 在没有电脑网络的当年，找资料并不容易，和这句话相遇得很迟，在一本书上读到。书上说“彼得．艾腾伯格把咖啡馆当第二个家”。而这个咖啡馆正是维也纳著名的“中央咖啡 […]
多数人都以为咖啡要趁热喝，香气才出得来；学长却说，咖啡要放凉了再喝，而且要喝黑咖啡，不添加任何调味，才能感受它的层次和韵味。 学长是我以前的老长官，退伍后经营咖啡店，成为名副其实的咖啡达人。还记得他第一次找我进办公室时问我：“想喝什么咖啡？我可是对冲咖啡很在行喔！”我点名要喝拿铁，他眉头一皱说：“那是小孩子喝的玩意儿。”但还是帮我调了加奶的咖啡，另外附上一小杯黑咖啡，要我试试。他把玻璃杯挨着桌灯一照，原本看似黑色柏油的表层瞬间幻化为酒红色宝石，令人为之惊艳，他说：“这才是咖啡真正的颜色。” 我鼓起勇气端起那杯黑咖啡啜饮一口，果然香味四溢，备感甘甜，颠覆过去我对黑咖啡苦涩的刻板印象。他缓 […]
我不去咖啡座上寻找声音笑语，我去咖啡座上寻找悠闲的艺术。 在巴黎卢森堡公园欣赏秋日菊花大展，然后坐在咖啡座上，享受我的sensation，我的生命岁月总是在穿越，一座城到另一座城，一片土地到另一片土地，一个国度到另一个国度，一种语言换了另一种语言…… 安安稳稳地坐在泰晤士河畔的咖啡座上，空气中飘散葡萄酒、柠檬咖啡与茶的芳郁…… 点了一客简单的午餐，咖啡座不是餐馆，不能谈美食，所谓的薄脊之炙、鲜鲤之鲙、秋黄之苏、百露之茹、兰英之酒──烧烤的里肌肉、鲜鲤鱼片，以秋天的紫苏来调味，到了露白时有甜美的青茹蔬，喝起像兰花一般香醇的美酒…… 我羡慕的不是美食，是王禹偁在〈黄冈竹楼记〉写自己披鹤裘，戴华阳巾 […]