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每天一早步入办公室前，您是否已经开始思索该从哪里买杯咖啡，好让自己启动接续一整天的精气神？喝下一杯、再一杯，下班前想再来一杯时，是否开始担心会导致夜晚太亢奋而失眠，或甚至担心产生心悸？ 最新的研究显示，富含咖啡因相关食品或饮品的摄取习惯，可能与心律失常之间根本没有太大的关联。 2016年《Journal of the American Heart Association》中一项目前探讨饮食型态与心律不整之间最大规模的研究里，发现心脏早期收缩（premature cardiac contraction）等心脏节律异常的情形，与咖啡因摄取似乎没有太大的关联。 这项研究于心血管健康研究（Cardio […]
《Agrimoney.com》5月22日报导，荷兰合作银行（Rabobank）最新报告将2017/18年度全球咖啡市场的供给短缺预估上调了100万包（每包60公斤），主要由于需求强劲的影响。 该行也称，鉴于咖啡市场的供给短缺预估上调，咖啡价格对最大产国巴西的天气情况将会更为敏感，如果巴西的天气出现不利的因素，则咖啡价格就可能迎来上涨。纽约咖啡期货价格近期甫创下11个月新低，因巴西总统遭到贪腐调查的消息重挫巴西币的影响。 合作银行报告称，近期咖啡价格仍有可能走低，因基金主要仍站在卖方，而且短期内巴西币的汇率也仍将会是一个负面的因素。不过，该行也指出，全球咖啡市场的需求相当强劲，该行将2016/1 […]
咖啡爱好者都知道“麝香猫咖啡”的豆子就是印尼椰子狸食用后的产物，经过胃液发酵，破坏其中的蛋白质后排泄出来，如此一来泡出来的咖啡苦味会较少。 有位加拿大人丁金，致力研究咖啡配方，花了10年时间终于成功从“大象粪便”中提炼出史上最贵的咖啡，一杯要价60美元。 布莱克丁金在麝香猫咖啡流行时，就曾前往咖啡发源地埃塞俄比亚参与研究项目，了解其中专业知识后，希望有朝一日用专业知识创造出更有特色、可持续型的咖啡产业。因此，他开始把想法挪移到其他动物上，例如：长颈鹿、斑马、狮子，最后选择了大象。 丁金描述，他常耳闻咖农抱怨，一到干旱季节就饱受“大象觅食”之苦，农民为了保住自己收成，反而毒死象群。为此原因，他尝 […]
在古代，希腊以至欧洲多国均流行“体液学说”（Humorism）。所谓“体液学说”是种医学理论，认为人体由“血液、粘液、黑胆汁及黄胆汁”四液构成。依照此说，要达致健康，须取得“平衡”，失“平衡”者疾病缠身，而正确的饮食则是维持“平衡”的养生要道，比用药及手术还要重要。此说千百年来广获信服，但到了16世纪中叶，咖啡、茶和朱古力的出现，意外参与了对这套欧洲古医学的颠覆。 根据“医学之父”古希腊医师希波克拉底（Hippocrates）及后来古罗马医学家盖伦（Galen）的理解，每个人的身体都有独特的体液构成，故此，医学及治病也是以个人为本，因人而异。“体液学说”治病的第一步，不是用药，也非手术或烧灼（ […]
味觉能体验多少种味道？酸甜苦咸4种基本味道之外，原来还有第五味“鲜味”（Umami），而且百年之前日本早已证实存在。究竟鲜味即是什么味？ 1907 年，日本科学家池田菊苗留意到妻子烹调的海带汤味道相当特别，甜酸苦咸不能形容，于是称之为“うま味”（umami），即“美味”（うまい）与“味道”（味）的合成字。一年后，池田提炼出一种结晶物－－谷氨酸钠，（monosodium L-glutamate；MSG），只需加一点佐料，餸菜即顿变可口。这种独特风味便是今日无处不在的调味料：味精。 如同其他味觉，舌头有味蕾感受器鉴别出鲜味的谷氨酸成分（glutamate），自成独立味道，不过由于难以辨识，往往只总 […]
为什么有些咖啡会有梅类的酸味？有些甚至还带点水果醋的味 为什么有些豆子看起来油亮油亮的？是不是因为放比较久的关系？ 为什么有些咖啡苦味重？ 还有还有~咖啡因……是不是咖啡烘焙愈久咖啡因愈少？ 想了解以上这些问题要先认识咖啡的组成成分以及咖啡烘焙！ 我们常见的褐色咖啡豆，带点香气，是咖啡的熟豆，已经过烘焙程序。 没烘过的咖啡，我们称为生豆或绿豆子 (green bean)。生豆除了水份之外，其他成分为碳水化合物 (又称醣类)、蛋白质、脂类、有机酸、矿物质、葫芦巴碱，及其他酸性物质 (绿原酸为主)。 那生豆味道是什么? 若有人这么问，大概也只能答：“生豆味道，就是生豆的味道 […]
据俄罗斯“Informing”新闻网5月21日消息，意大利都灵一名52岁男子网上直播自杀，最后被一杯卡布奇诺咖啡救下。 据报道，该男子一天前将自己反锁在六楼的家中，然后开始从阳台向行人扔家具、日用品，甚至水族箱等。与此同时，其还在Facebook上同步直播，要求见记者，称有黑手党威胁他。从直播画面可以看出，他有一把手枪。 最终”经过22小时的挣扎，这名来自卡拉布里亚大区有躁郁症的生意人最后被几名送来卡布奇诺当早餐的帮助者说服，开了门”。 目前，该男子的自杀动机尚不清楚，但据意大利《共和报》(La Repubblica)报道，他去年曾在一家精神病院接受过治疗。
根据定义：任何可以增加尿液量的药物，皆可称为利尿剂。因此，水或任何饮料在大量饮用时，都会增加排尿量，也是利尿剂。但排尿多并不一定会导致脱水（指体内失水过多），况且咖啡因只是一种弱利尿剂，如果不超量摄入，人体很快就会产生耐受性，不至于导致慢性脱水。（按：耐受性是指人体对药物反应性降低的一种状态） 长时间以来，人们一直传说“咖啡因是利尿剂”，这等于告诉有脱水危险的人，或在酷暑时节想消热的人，不要喝含咖啡因的饮料。这个建议的用意或许很好，但却是错误的。 人体对咖啡因的耐受性 降低其影响 其实，人类早已知道人体对咖啡因的耐受性。在1928年的一项研究中，研究人员让3位参与者在前2个月不摄入咖啡因，而后 […]
1、情绪低落，长时间处于低落的情绪，无法快乐起来。 2、对事物失去兴趣跟喜好，提不起兴趣去做自己喜欢的事情。 3、体重下降或上升。 4、嗜睡或失眠：出现精神性的睡眠障碍。 5、动作、思考变得迟缓。 6、容易疲倦或失去活力。 7、无价值感或强烈罪恶感。 8、注意力不集中或犹豫不决。 9、经常出现负面想法，甚至想要轻生。 (这是美国精神医学会所颁行，且为全世界大多数国家所采用的的第四版精神疾病诊断手册“DSM-IV”，即忧郁症九种判断指标。) 上述症状中，第一项或第二项必须至少有一项成立，再加上其余项目成立的总数超过五，且持续时间超过二周，就几乎可以被确诊为重度忧郁症发作了。 忧郁症尤其好发女性， […]
最近一周，酪梨（avocado）成为全美新闻，不但是酪梨的售价在三个月内增加了一倍，在旧金山湾区一个已卖到两美金元以上，而且更因为千禧世代处理酪梨时，竟有不少人被割伤，以便劳烦专家指点防止被割的方法。 千禧世代喜欢谈论饮食，而酪梨则是千禧世代的最爱，所以才会新闻不断；作为饮食中心的旧金山，最新的酪梨新闻是：咖啡店开始出现酪梨拿铁（avocado latte，或简称avolatte）。 社交网站Instagram19日出现的“酪梨拿铁”的照片，一名咖啡调制师将调好的酪梨拿铁，倒进半支酪梨上，而且还有配上文字，说是将千禧世代两种最醉心之物酪梨和拿铁结合为一。 至今为止，千禧世代已为酪梨找到不少吃法 […]