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上海市食品药品监督管理局关于 征求《上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则（征求意见稿）》 意见的公告（2017年6月9日） 综合性咖啡体验馆是集咖啡烘焙生产展示、咖啡餐饮服务于一体的新型业态。为支持该项新型业态的发展，满足广大消费者需求，我局依据《食品生产许可管理办法》、《食品生产许可审查通则》、《焙炒咖啡生产许可证审查细则》等法律法规，结合本市实际，制定了《上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则》。 根据《上海市行政规范性文件制定和备案规定》，现向社会公众公开征求《上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则》意见，请各有关方面将意见和建议于2017年7月10日前反馈至上海市食品药品监督管理局政策法规 […]
咖啡有没有理想的饮用温度？理论上，高可至八十多度，低可达零度边缘，只要在你能忍受的范围，任何温度的咖啡，都可以饮用。换言之，你喜欢喝什么温度的咖啡都可以，全视你个人的爱好而定。 可是不知读者们是否注意到，除了少数例外，喝咖啡的人，大都选择以下两种温度的咖啡喝： 一是温度高于60度的热咖啡， 一是温度低于10度的冰咖啡。 只有少数情形，例如为了评鉴咖啡品质作杯测（cupping)时，否则很少人会选择温凉（如当时的室温）的咖啡喝。而在热咖啡与冰咖啡二者之间，选前者的人数又远多于后者，即使像现在这种炎热的三伏天亦然。是什么原因造成如此的结果？难道是源于文化传统或纯粹是为了方便？ 这里我且拿葡萄酒作一 […]
早餐，一杯咖啡能提神醒脑；闲暇时，一杯咖啡惬意无限。除了可饮用外，它还有很多你想不到的用途。美国《ALLYOU》杂志日前载文，总结出了咖啡一些鲜为人知的妙用，不妨试试看。 1、去死皮。 将咖啡渣与沐浴乳混合后，按揉皮肤，能够达到去除死皮的效果，还会使皮肤更加光滑紧致。 2、除臭。 咖啡具有吸除异味的作用。在冰箱里放一碗新鲜、未用过的咖啡粉或咖啡豆，可有效去除冰箱中难闻的气味。同样的，在鞋子里撒点咖啡渣也能除臭。 3、去腥味。 处理过大蒜、鱼等味道大或腥味食物后，手上留下的腥味可以用少量的咖啡渣处理。用它搓搓手，然后用温水冲洗干净，就能除腥。 4、清洗厨具。 咖啡渣属细小颗粒物，同时具有弱酸性， […]
据《华尔街日报》报导，办公桌上的马克杯可能潜藏细菌等有害物质，反覆装填咖啡糖和奶精之后，提供细菌残留的机会。 微生物学家表示，将咖啡倒进杯子后，过了45分钟还没喝完，就可能产生不健康的因素，因为这些液体有利环境病原菌滋生，特别是霉菌。 想拿菜瓜布或是海绵来清洗马克杯，却可能越洗越脏，因为这些海绵经常放在阴暗的角落，处在潮湿的环境，很可能才是整个办公里窝藏最多细菌的地方，与其拿它来洗杯子，专家建议不妨使用热水清洗，或是液体清洁剂，直接用手去除残留咖啡渍。 也有人建议使用衣物漂白剂和刷子来清洁马克杯，只要短短30秒钟，马克杯里的脏污就全部清除，接着用水和香皂冲洗一遍，马克杯就像全新的一样。 专家认 […]
有人说咖啡越陈越香，咖啡豆放久一点，泡出来的咖啡更香醇？专家提醒，应该尽量选择干燥且新鲜的咖啡，在高温多湿的气候中，长期贮放的咖啡豆很可能有赭麴毒素A污染的风险。 赭麴毒素是一种由霉菌所产生的二级代谢产物，与黄麴毒素类似，是天然的霉菌毒素。这些霉菌广泛散布于土壤及空气中，只要有湿润的环境就会滋长并产生赭麴毒素。 赭麴毒素中以赭麴毒素A、B及C最重要，其中以赭麴霉毒素A的毒性最强，具有肾脏毒性及致癌性，可能导致肾脏病变；依据世界卫生组织（WHO）及国际癌症研究组织（The International Agency for Research on Cancer, IARC）的评估，将赭麴毒素A列为 […]
人们经常热烈谈论咖啡，有的人非常喜爱，有些人却对咖啡保留怀疑态度。咖啡带来的影响到底是好是坏呢？我们将可靠的资料整理如下，供大家参考并自行判断。 咖啡因就是咖啡碱，两者是完全相同的化合物。因语言约定俗成，咖啡碱这个名词留存至今，有许多人仍认为这是两种不同的物质。 咖啡有利尿和促进排便的功效。 咖啡因只需大约五分钟就可以抵达大脑，发生作用。咖啡因的半衰期（即身体将所摄取的咖啡因代谢至一半分量的时间）约三到五小时不等，过了这段时间之后，咖啡因所产生的作用会减半。 咖啡因能刺激胃酸分泌，有助消化。 咖啡是一种药物吗？答案是否定的。但习惯大量饮用咖啡的人（每天摄入超过400毫克的咖啡因）要是忽然停止喝 […]
苹果的资深零售副总阿伦兹说得好： 每个人都在谈与顾客建立关系，我认为，你应该先和员工建立关系。 有些优秀的领导特质显而易见，例如良好的沟通能力、正直诚实、建立强大的愿景等，但也有不少不受重视的非传统及反文化特质，底下4项最值得强调： 1、不会在最艰难的时刻抛弃自己人 就算是在艰困时刻，也要让人有工作。 “一次又一次的经济下坡我们学到，我们必须快速反应并放眼未来，确保我们有足够的营收，让人有工作可以做，”TDIndustries的执行长麦道威尔对《Contracting Business》杂志表示。 他的策略就是长远思考。他说道，“我们会快速行动、拥抱非常庞大的专案，并与长期顾客保持紧密的关系。 […]
第三波咖啡的浪潮席卷全美，西北角的大城市现在像旧金山，波特兰，或是西雅图都有出名的咖啡店。这股浪潮也正在从西岸往东岸漫延。不过在这场咖啡革命里，波士顿这个美国独立革命的滥觞地倒好像完全不关己事，到现在远远比其它大城市落后许多。 这应该跟波士顿向来有着浓浓的英式作风有点关系。英国的国饮一向是茶而不是咖啡，事实上美国独立正是起源于波士顿的一场“茶壶里的风暴”。1773年英国国会通过提高殖民地的茶税是压倒骆驼背上的最后一根稻草，当年的12月16日当英国茶船抵达波士顿时，Samuel Adams揪众集会商讨对策，最后群众强行登上三艘茶船，把三百余箱的茶叶全数投入波士顿港湾里。这一事件也开启了美国脱离英 […]
这是开始对咖啡感兴趣的人常有的疑问。要不要加糖？可不可以加牛奶或奶油？热喝好还是凉一点喝好？市面上的咖啡书籍，对此问题有种种不同的答案，有些回答得十分严肃，像是“绝不可以加糖，那会破坏咖啡的原味。”或“只能加鲜奶油，不可以加牛奶。”，诸如此类。而我呢，却有一个十分轻松的答案：“爱怎么喝，就怎么喝。”不过，我会附加一些补充说明，且听我道来。 有关咖啡的温度，包括冲泡时或入口时这两者，我留到以后再说。今天且先谈一谈加糖与加奶的问题。首先请想一想，是谁在喝咖啡？是你，是你在享受嗅觉、味觉等所带给你的感官上的快乐。如果你认为一杯甜而且带着浓浓奶香的咖啡喝起来才过瘾，那么有什么理由，仅仅因为别人的说法， […]
旧金山是咖啡之城，近年来一家家来自旧金山的精品咖啡引领潮流。其中，知名度最高的是以精致咖啡调制工艺著称，由旧金山红到亚洲的蓝瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）。 从路边小摊红到亚洲 “蓝瓶”改写咖啡文化 近年来，不少美国人对以“星巴克”为代表的第二波咖啡浪潮─制式咖啡连锁店产生倦怠。咖啡爱好者舍弃意式咖啡机，选择一杯杯手工冲泡出来的精品咖啡，这就是时下流行的第三波咖啡文化。 第三波“精品咖啡”浪潮于2000年后崛起，重视咖啡豆的种植、采摘、烘焙和制作方式。咖啡爱好者可根据自己口味，利用不同的冲煮方式，将咖啡豆的独特风味淋漓尽致地释放出来。 旧金山晋升为手调式精品咖啡始祖，而“蓝瓶” […]