Physical Address
304 North Cardinal St.
Dorchester Center, MA 02124
提到胶囊咖啡，大家的第一印象是方便，但在环保方面的争议也让消费者不得不装出忧心忡忡。 好在凡有问题，总有人能给出答案，有意大利咖啡业者改用金属材质来做“胶囊”外壳，可以无限次充填咖啡粉重复使用，不会造成浪费，这样也就没有环保方面的心理负担了。 这种用不锈钢材质制作的胶囊壳，可自行加入个人喜爱的不同口味的咖啡粉。如果研磨颗粒大小不同，甚至也有不同规格的胶囊壳提供给咖啡爱好者，让你冲出自己最喜欢的风味。 据说，这玩意儿不仅环保，也很省钱，以一个四口之家每天每人一杯来算，一年就能省下1000欧元，而它的卖价也才30欧元左右。 不过，像绿山、雀巢这些胶囊咖啡制造商的努力方向远不止这一点。 编辑：kaw […]
搭飞机时，最怕过夜班机及清晨班机，在面对旅程的兴奋但却精神不济时，最棒的调剂莫过于一杯热咖啡了。但下次，在点咖啡之前，你可能要三思，机上的水源可能不是你想像的那么安全。 一名资深空服员表示，通常空服员皆不会在机上喝咖啡或茶，究竟飞机上的这些现冲现泡饮料有什么问题呢？ 原因原来是因为，在机上冲泡咖啡与茶的水来自水龙头，而不是使用瓶装水。在你点咖啡或茶叶的时候，空服员会从自来水龙头取水煮沸，但根据一份美国环保署的报告(US EPA)，机上的生水可能不是你想像的那么安全。 该报告抽验了158架航班的机上水质，其中13%被验出含有大肠杆菌群，其中少数几架飞机的水质被检测出危险程度的大肠杆菌。媒体报导， […]
不久前看到一篇关于咖啡因含量的讨论文章，说浅焙咖啡咖啡因含量较中焙高，而中焙又比深焙高。（因为在烘焙过程咖啡因会因为挥发而减少？）只是因为浅焙咖啡所含的阻断物质较多。 文章大部份是对的，但部分并不合逻辑，咖啡因熔点在摄氏235～238度/华氏455～460度。 而咖啡烘焙下豆温超过230度摄氏，下来的都是深烘焙以上，属高度炭化物。 在这温度咖啡因都还没溶呢，咖啡因挥发的说法，不可谓神来一笔。 影响咖啡因含量的，其实是”溶出率”。 无论是咖啡豆或是茶叶，当它采下来开始，咖啡因含量就是固定的。 茶叶会经过痿凋，痿凋的程度越高，咖啡因也会随之减少。红茶痿凋程度无疑比绿茶高非常多，照理说， […]
一项新研究说，如果全球变暖得不到遏制，重要咖啡生产国埃塞俄比亚将受很大影响，最坏情况下该国近60％的咖啡产区可能不再适合种植咖啡作物。 埃塞俄比亚是非洲最大的咖啡豆出口国，该国出产的咖啡豆多属高品质。在埃塞俄比亚，种植咖啡作物是大约1500万农民的生计，咖啡豆出口收入占这个国家总出口收入的四分之一。 英国皇家植物园基尤植物园的研究人员与埃塞俄比亚同行合作，结合遥感卫星数据、实地勘测以及电脑模型来推测气候变化对埃塞俄比亚咖啡种植区域的影响。 发表在新一期英国《自然·植物》杂志上的研究结果显示，如果气温持续上升并且不采取任何应对措施，埃塞俄比亚现有咖啡产区中39％至59％到本世纪 […]
冷萃咖啡近几年在纽约和伦敦等地开始大为流行，连咖啡品牌的连锁店也贩售起来。 第一次喝到冷萃咖啡是在柏林，当时正值炎炎夏日，在当地朋友的带领下，我们去了一间他住家附近的咖啡馆。这个咖啡馆小小的，坐落在街角转弯处，看上去没什么特别。如果不是因为当地朋友的介绍，我自己则不太可能从旅行书上找到这样一个如此安静，没有游客，甚至不太起眼的咖啡馆。然而，就是在不起眼的当地咖啡馆里，我第一次喝到了令人惊艳的冷萃咖啡。 试想一下，在炎炎烈日，不管你是刚从闷热的办公环境中出来透透气，或者是在太阳下暴晒了一阵子后想找一个地方休息一下，总之正当你感到酷热难耐，或者疲惫不堪时，你拥有了一杯冷咖啡，可能你还没真正喝到它， […]
从拣选生豆、发酵烘焙、冲煮，高达90％的咖啡豆原料最后会成为农业废弃物，也就是说，你手中的那杯咖啡只利用了其原始物料的10％。 哥伦比亚的研究结果显示：使用咖啡渣堆肥生产的莴苣，不但产量提高，叶菜中的微量营养元素－钾离子含量也显著上升。除了莴苣，未来这项研究也将应用在番茄的生产上。 世界第二大咖啡生产国，哥伦比亚，从2011年便开始重视咖啡渣再利用的相关研究。大多数人都知道咖啡渣可添加在盆栽内作为肥料使用，但咖啡渣对作物的实际贡献，以及作用原理为何，目前仍缺乏数据支持。 位于哥伦比亚的拉不甘萨理工大学农学院（Polytechnic Institute of Bragança, School o […]
为什么喝完咖啡会让人想上厕所呢？ 是因为咖啡因会刺激肠胃道蠕动？ 对也不对，只算答对了一半。 如果只是因为咖啡因，那么去咖啡因的咖啡为什么也会产生这种强烈的悸动？其他含咖啡因的点心或饮料(例如可乐)为什么没有这种强烈的欲望呢？ 一种说法是咖啡因与咖啡中含有的绿原酸(chlorogenic acid)都会刺激胃酸分泌，当胃酸增加的时候，胃会误以为自己刚吃完一顿大餐，进而加速胃的排空并催促肠子赶快工作。 咖啡也会促进人体分泌一些帮助消化的荷尔蒙，例如胃泌素(gastrin) 与 胆囊收缩素(cholecystokinin) ，这些都会促进肠胃道蠕动，让人好想赶快解放一下。 这就不难理解为什么有些餐 […]
夜游者（Nighthawks）是美国画家爱德华·霍普的代表作，描绘人们坐在城里的咖啡厅喝咖啡的情景。其灵感来自纽约格林威治村里的一家餐厅。 霍普在珍珠港事件后不久开始画夜游者，他深深感受到笼罩着美国的一片愁云惨雾，而他也把这种感觉融入这幅画作里。 在咖啡厅外面，城市的街道空空如也。三角形阴影轻轻散落在四处，服务生站在三角形吧台中间，主持像是夜晚的咖啡圣餐，而自己也受困其中。另外的三个人也没有与对方谈话或看着其他人，但都在自己的世界中迷失了。每个人看似身处同一幅画面，但又其实各自活在自己的空间中。 这里是孤独的人避难、等待救助的场所，也或许是阐述这种断开联系的景像遍布在城市里。 画作描绘了现代城 […]
咖啡富含抗氧化剂以及对健康有益的营养素。研究显示，饮用咖啡的人较不易罹患特定的疾病。以下是经过科学及人体实验证实，人们应该经常饮用咖啡的13个理由。 1、咖啡使你精力充沛，且让你更聪明 喝咖啡后，咖啡因会吸收进入血流，并传送到脑部，阻挡一种称为“腺苷”的抑制性神经传导物质，引起兴奋作用。这得以改善多种脑部功能，包括记忆、情绪、反应时间和认知功能等。 2、帮助燃烧脂肪 许多研究证实咖啡因能提升3%到11%的新陈代谢率。过重的人饮用咖啡，能增加10%的脂肪燃烧，而在较瘦的人身上则能高达29%。但注意，对长期饮用咖啡的人来说，效果可能会差一些。 3、大大改善活动能力 咖啡能提高肾上腺素，并刺激脂肪组 […]
自小在餐厅喝咖啡，无论是什么价钱、级数的咖啡，定必略带苦涩。小孩的味蕾最坦率，对咖啡大多抗拒。这其实是动物的天性（innately aversive）；自然界里的毒物，包括咖啡因在内，很多都是苦的。人类对咖啡苦味的容忍，很大程度是源自对咖啡因提神作用的追求。真正的好咖啡，不应是愈苦愈好，反而要追求甜、酸与苦的平衡。 可能醋的形象太深入民心。每当有人提到精品咖啡会带酸，很多人就自自然然立即选择别的饮品。在英语世界里，酸可以译作“acidity”，即果酸，是芬芳、醒神的；负面的词当然是“sour”，用以形容醋、过期牛奶与变坏生果般的酸味。 优质咖啡豆内含大量有机原料，烘焙师的工作，就是以不同的火力 […]