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外媒报道，绿色企业家亚瑟-凯（Arthur Kay）希望伦敦标志性的红色公共汽车能够利用咖啡废渣制作的燃料来提供动力。 他经营的公司Biobean从Costa等咖啡连锁店收集咖啡废渣，然后将其转化为液体燃料。 在未来几周内，该公司将会在伦敦推出用咖啡废渣作燃料的公共汽车。 在伦敦，密集的道路网络加上高楼大厦使得这座城市成为了英国污染最严重的城市之一。因此，使用清洁能源，净化空气就显得格外重要了。 “我们正在经历能源多样化发展的时期。我们从只使用化石燃料转变到了使用各种燃料。生物燃料是其中非常重要的一种燃料。”亚瑟说。 从咖啡渣中提炼燃料的生物化学方法是有专利的。它可以提取大约15-20%的燃油 […]
1993年，去日本东京幕张国际餐饮设备食品展的时候，见识到了当时开始发展的日本自家焙煎业。展场中Bonmac提出了自动化流程自家焙煎(烘焙)概念店让我留下非常深刻的印象；回台湾后在永汉书店买到了第一期的日本自家焙煎杂志，书中详细介绍了10数家自家焙煎业者，自家焙煎协会，以及自家焙煎教学，经营等等，可见这本杂志出刊之时，自家焙煎业已经是日本一个新兴发展的高成长行业。那个时候，“specialty coffee”这个概念并未兴起，而日本自家焙煎业已经具有相似的雏形，不管在生豆、烘焙、冲煮、推广都有相当的规模—，不同的是没有透过比赛、教学与认证强力的行销。 那个时间点正是日本开始经济泡 […]
学过日文的朋友可能知道“咖啡”在日文中叫做“コーヒー”(KōHii)，虽然咖啡在日文中是外来语，但因为传入日本的时间较早，也有专门指Coffee的当て字(无视原字义借用汉字来标示)。 像是大家耳熟能详的“亜米利加”、“英吉利”、“加奈多”，就是一种当て字的用法；见识多的读者可能已经发现，很多华人地区也有不少咖啡店使用的汉字正是“珈琲”而不是我们习惯的“咖啡”，“珈琲”两字在台湾念作“ㄐㄧㄚㄅㄟˋ”(jia1 bei2)。 那么，咖啡跟珈琲到底有什么不同呢？ 我们长话短说，在咖啡初从荷兰传入日本时，koffie还没有一个统一的当て字出现，就跟清末有伯礼玺天德(总统)一样，咖啡在这段时间被称作过“ […]
步入咖啡馆，餐牌上印的大多是“拿铁”等意大利名称，仿佛意大利就是咖啡之源。还记得小时候跟长辈到冰室茶餐厅，我们最常听到的就是“冻柠啡”、“斋啡”等名字，若问本地老翁“cappuccino”是什么，他大概会一头雾水！ 两代人、两种理解，这代沟究竟从何时起？自16世纪历史上第一间咖啡馆出现至20世纪中叶，人们喝咖啡只是为了宗教、咖啡因，又或是为了咖啡馆独特的社交和文化气息，几百年来如是。但自二次大战至今的数十年间，人们对咖啡味道的追求产生了急剧的转变。 从前的欧洲家庭到市场办杂货，大多包括生咖啡豆。每周小量烘焙，自给自足。但工业革命的兴起，令大企业将即溶咖啡包装成为时尚。新鲜烘焙、即磨即冲的文化渐 […]
詹姆斯·费里曼（James Freeman）是美国连锁咖啡店蓝瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）的创办人，这家咖啡店从选豆、冲煮到招待顾客的方式，甚至是店内装潢都大受好评，吸引了一群追随者。 费里曼非常重视顾客体验，每杯咖啡都由咖啡师亲手冲煮，希望能把他对咖啡的热爱传递给顾客。他想把实体店的体验扩散，建立一家线上商店销售咖啡豆，但不知如何下手。于是他找上了前Google设计师杰克·纳普（Jake Knapp）与Google创投（Google Ventures，简称GV，为Google投资新创公司的创投公司），决定用他们开发的冲刺计划（Sprint）解决这个问题。 计划的第1天， 蓝 […]
《回到未来 (Back to the Future)》系列电影预测了很多未来科技，灵验的虽然不多，倒是这个有关穿越时空的咖啡机的预言，虽不中亦不远矣。 公元2015年没有上市的黑科技 《回到未来》的电影结尾中，布朗博士用 2015 年的“未来”科技，改装了他的迪罗伦 DMC-12 跑车。不仅轮子都不用了，连让主角 Marty 受困 1955 年老半天的时光车能源问题，都轻松解决。因为，这次时光车已经升级了 2015 年的最新科技： 家用核融合能源装置—— 融合先生 (Mr. Fusion)。 有了 Mr. Fusion，博士再也不用冒着生命危险跟利比亚的恐怖分子偷放射性物质钸。这次，他只要打开 […]
小时候对身边的事物都很好奇，特别是别人不给自己碰的东西对我来说更有着一种神秘感。 还记得每次经过咖啡店都会嗅着那诱人的咖啡香，自己的心里一直想试试咖啡这种饮品，毕竟气味这么香的饮品，喝到口里也一定很美味吧？结果谁让年纪轻轻的我尝到第一口咖啡已经忘了，只记得当时我觉得咖啡跟凉茶铺卖的廿四味无异，自此我对咖啡再没有兴趣，心里觉得咖啡的人肯定是疯了。 除了咖啡，另一样让年幼的我失望的还有啤酒。看着一家人节日吃饭大人们总爱喝点啤酒红酒，在我苦苦哀求下母亲也终于让我浅尝一下那杯金黄色，冒着气泡的啤酒，结果我还是觉得除了苦味就什么都没有。 那时我会觉得奇怪，为什么成年人总爱喝苦的东西？难道成人们都不会觉得 […]
近日，巴拿马宣布抛弃台湾拥抱祖国大陆，岛内咖啡从业者和爱好者比较在意要不要继续喝艺妓咖啡，毕竟，台湾自巴拿马进口的产品中，以咖啡最为知名。 经营咖啡豆进口的台湾咖啡业者表示，台湾进口咖啡分为大宗以及精品两大区块，巴拿马咖啡豆偏重精品路线，在台湾消费者中接受度相当高。以艺妓（ Geisha ）来说，中等品质一磅要价 670元人民币，仍深受咖啡消费者喜爱。 面对新情势，业者表示，不至于影响巴拿马咖啡豆的进口，而由于台湾进口生豆一律零关税，即使台巴自由贸易协定（ FTA ）生变，也不影响咖啡豆进口价格。 有咖啡从业者在脸书上开玩笑地感叹：不卖巴拿马艺妓，咖啡人了无生趣。 来源:NOWnews 编 […]
据《朝日新闻》报道，日本中毒学会进行的一项调查表明，2011-2015年间，因饮用含有大量咖啡因的提神药物和清凉饮料导致咖啡因中毒，日本共有101人被送往医院就医，其中3人死亡。 咖啡因具有兴奋作用，但如果短时间内摄入量过大，就会出现恶心、心跳加快、兴奋等中毒症状。虽然因人而异，但调查指出，成年人摄入1克以上咖啡因便有可能出现这些症状。 据文部科学省公布的日本食品标准成分表显示，每100毫升咖啡中含有咖啡因0.06克， 每100毫升煎茶中含有0.02克。市面上广泛销售的提神药中每颗含有咖啡因0.1克，感冒药以及年轻人喜爱的能量饮料中也含有咖啡因。 对此，实施调查的日本埼玉医科大学教授上条吉人指 […]
爱喝咖啡的人都会很讲究豆子、器具、手法、温度，但事实上，还有一个环节也很重要，就是水质。 一般可能会认为，要冲好咖啡就要用好水，过滤水会是比较优质的选择。但科学研究推翻了这样的说法。发表在《农业与食品化学期刊（Journal of Agricultural and Food Chemistry）》的研究指出，“自来水”所含的矿物质组成比例，能够大幅提升咖啡口感。 前面稍微提到过，水质分为硬水与软水；矿泉水、海洋深层水等因含有丰富矿物质，属于硬水，而蒸馏水、过滤过的水因为将矿物质滤掉或交换掉，通常偏软水。当然，各地水质也会有所差异，有些地区偏软，有些地区偏硬。 英国巴斯大学理论与计算化学系博士生 […]