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二○一六年二月一个寒冷的下午，我和太太闲步逛到东京江东区的清澄白河一带，想找一家安静的小咖啡店，喝一杯手冲咖啡。在那儿，我们终于遇到了从美国进军日本、有咖啡界Apple 之称的“蓝瓶”（Blue Bottle Coffee）。 早在二○一四年，我就看到蓝瓶有意进军日本的消息，当时觉得这将会对近年兴起的第三波咖啡浪潮发挥推波助澜的效果，也可能对日本星巴克及其他咖啡连锁业产生一些冲击，所以一直密切注意它的动向，也很好奇日本消费者会有什么反应。 我想，蓝瓶刻意挑选清澄白河为落脚第一站，别有用心，这儿虽是地价较便宜的下町住宅区，不时髦却给人安稳的感觉，有江户时代日式庭园、东京现代美术馆、平价美食和老式 […]
咖啡不仅是日常饮品，更可从你爱好的咖啡中看出品味，若你不懂咖啡，或想提升自己的格调，怎能不了解如何辨别各种咖啡呢？ 1.芮斯崔朵Ristretto（特浓意式咖啡） 一般的Espresso是30ml，芮斯崔朵Ristretto截取Espresso中前段菁华的20ml，口感浓郁、香气十足。 2. 意式浓缩咖啡Espresso 以极热非沸腾的热水，借由高压冲过研磨成细致的咖啡粉冲出咖啡，口感浓烈。 3. 双倍浓缩咖啡Doppio 运用2杯Espresso调制而成； 4. 淡式意式浓缩咖啡Lungo 烹煮时间与容量皆为Espresso咖啡的两倍 5. 克立玛咖啡Cafè Crema 烹煮时间与容量比E […]
作为全世界最热门和普遍的饮品，“咖啡”每年在全球各地的咖啡制造商、餐厅、咖啡馆和家庭中，制造出超过百万吨的残渣；虽然多年来人类一直尝试将咖啡渣物尽其用，像是转化成动物饲料或生物燃料，但它们经常还是被丢弃在垃圾堆或花园里腐烂。 不过根据刊登在知名学术期刊《ACS Sustainable Chemistry and Engineering》的一篇论文指出，意大利的研究人员已经为咖啡渣找到了新出路。他们发现将咖啡渣混合多孔发泡材料后，竟然能过滤污水中的重金属。 “意大利人的日常生活离不开咖啡，每天使用了大量的咖啡制品。”该研究主要作者、意大利理工学院（Istituto Italian […]
我有一个根深蒂固的习惯，在家里根本写不进东西，必须得去外头。 从前有工作的时候，最完美的写作空间是公司。在上司时不时的游弋瞪视和繁重工作的双重压迫下，脑袋会像一个坏掉的水龙头，灵感源源不断。如今赋闲在家，为了保持写作状态，我只剩一个选择——咖啡店。 我家附近有很多咖啡店，有大有小，有著名品牌也有个人开的。每天早上，我会准时带着笔记本出门，看心情和路况，随机找一家钻进去，有时一坐就是一天。坐在软软的沙发椅上，一杯咖啡或热茶在侧，写起稿子来键位如飞。 在咖啡店写作这事吧，听着有点装逼，貌似矫情，至少也算小布尔乔亚情调泛滥。其实真不是，我之所以天天跑咖啡店，绝非附庸风雅，纯粹是被写作状态逼的。 曾经 […]
您喝过机器人煮的咖啡吗？不少喝过的顾客除了表示新鲜和兴奋之外，也有人惊呼“完蛋了，人类都要失去工作了！” 全美首创的机器人咖啡馆Café X就坐落于旧金山市中心的AMC戏院里面，周末期间挤满了来看电影的民众，当中不乏有好奇的消费者来尝鲜，体验一下机器人咖啡的滋味。 这个机器人咖啡店是完全没有人当班的，顾客只要在一台平板电脑上做业即可完成点单，而且是用现磨咖啡豆现煮出来的客制化新鲜咖啡，而且机器人服务结束，还会向顾客挥手说再见，简直比人类服务还周到。 一名来自外州的游客汤姆向媒体表示，是因为听说旧金山有机器人咖啡店，一直就想来尝鲜，觉得“这是个很酷的点子”。至于咖啡好不好喝呢？“好喝，就跟一般咖 […]
作为星巴克长期以来的灵魂人物，Howard Schultz 此前制定的五年计划 (五年增开 1 万家门市，成为让所有顾客都满意的咖啡连锁品牌。) 将公司带入了全盛时期，但同时也面临着更严峻的挑战… 近年来，星巴克在咖啡连锁行业遭遇了双面夹击的困境： 一面，来自 Dunkin’ Donuts、麦当劳 (McDonald’s) 这样的快餐品牌以低价咖啡抢走了很多顾客； 另一面，精品咖啡浪潮 (第三次咖啡浪潮) 中涌现的 Intelligentsia、Blue Bottle，咖啡师们用精湛的技艺吸引了高阶顾客。 星巴克如果想在这场市场多元化的竞争中处于不败境地，需要思考更多现实问题： 一、广受争议的 […]
咖啡可以提神解乏，主要是因为咖啡因。不过，你知道它在身体中是如何运作的吗？ 首先，进入体内的咖啡因遇到的对手是腺苷。腺苷负责减缓我们脑中神经的活动量，让我们知道应该要静下来小睡一下，但咖啡因会使原本的腺苷不能作用。 因为咖啡因与腺苷的结构非常相似，所以可以轻易取代腺苷，与腺苷受体结合，一但结合，咖啡因会刺激多巴胺的活性，让大脑更加清醒。 另外咖啡因进入体内，被肝脏代谢时，会因酵素而分解成三种不同代谢物，分别是可可碱、尿可可豆素以及茶碱。 分解出的三个代谢物具有不同功能，“可可碱”会增加脑中氧气和养分的流量；“尿可可豆素”可以驱使肌肉活动增加，强化你身体效能；“茶碱”会加快心跳和加强集中力，最后 […]
“咖啡是百年事业，有人的地方就有咖啡。” 这是早期台北最为代表性的咖啡批发商“中非咖啡”的老板，对当时仍年轻，如今已六十多岁的景美知名老咖啡店“联禾咖啡”的老板廖模栋先生所说的话。 对廖老板而言，这或许是他当初经营咖啡店的初衷吧！ 经营一间咖啡店，不单只是制作咖啡、简餐等那样纯粹的商业行为而已。当客人进来，点上一杯咖啡后，剩下的时间，主顾之间的关系，就会产生许多微妙的变化。有的主人，不喜爱交际应酬，选择静静的听着客人聊天的对话内容，当个全职的倾听者；有些主人，则将客人当作自己的家人，聊聊生活、家庭与人生，将自己的心胸，完全敞开。 “有人的地方就有咖啡”，而这些人，也因为咖啡店，产生了啜饮之外的 […]
编者按：SCAA发布的咖啡风味轮（Coffee Taster’s Flavor Wheel）其重要性在于统一不同人形容咖啡味道时能使用同一种“语言”进行沟通，这种一致性和对于味道感官的辨识结果有助于业者对咖啡味道的研究，甚至能决定在哪儿及如何种植咖啡豆。 同时，随着人们对于感官 (Sensory) 研究更深入，更了解到人们为什么会尝到某种味道或如何辨证，风味轮也于2016年做了第一次更新，由SCAA, World Coffee Research (WCR) 集合众多咖啡业者、专业tasters和科学家的力量共同编撰而成。 SCAA风味轮由两个轮组成，包括瑕疵异常风味轮和正常味谱风味轮。 正常味 […]
《咖啡与烟Coffee and Cigarettes》，是由被誉为美国鬼才导演的吉米贾木许（Jim Jarmush），耗时十七年拍摄的经典艺术电影作品，虽然全片释放出一股独立创作氛围，以及极高的艺术性，但可以在片中看到许多“大明星”身影。 意大利国宝级奥斯卡影帝罗贝托贝里尼（Roberto Benigni）、影帝比尔莫瑞（Bill Murray）、音乐人汤姆魏兹（Tom Waits）、摇滚巨星伊吉帕普（Iggy POP），甚至有奥斯卡影后凯特布兰琪（Cate Blanchett）与白线条乐队（The White Stripes）等人全来赞助演出，不难看出导演贾木许的好人缘。这些巨星在片中饰演着 […]