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瑞典有研究指，如果以过滤方法例如滤纸去冲咖啡，不仅可减低患心脏病的风险，更可延长寿命。 研究结果于4月22日在《欧洲预防心脏病学》期刊（European Journal of Preventive Cardiology）发表，研究历时20年，监察超过50万名身体健康、年龄介乎20至79岁的挪威男女。结果显示喝未经过滤咖啡的60岁及以上男性，因心血管疾病的死亡率上升，每天喝一至四杯过滤咖啡人士的死亡率最低。 领导研究的瑞典哥德堡大学公共衞生和社区医学系高级教授塞勒（Dag Thelle）表示，喝过滤咖啡人士与不喝咖啡人士相比，因病死亡风险亦少15%。而喝过滤咖啡男性比不喝咖啡人士，因心血管疾病死 […]
英国人一年用掉25亿个纸咖啡杯，世界自然基金(WWF)预测，到2030年，英国咖啡杯使用量将比现在再增加33%。 “纸”咖啡杯应该对地球的伤害性不大，但为什么这25亿个纸咖啡杯仍成为生态灾难呢? 因为，这些杯子绝大多数都只被使用过一次，对自然资源是个极大的浪费 ; 此外，每400个杯子中只有1个杯子被回收。看来，人类还是需要找出一种更友善大自然的“ 绿色 ”杯子替代品。 由于英国人咖啡因成瘾，英国每年必须砍伐1百万棵树木来生产纸咖啡杯，而一项针对咖啡杯生产、使用、废弃等全面性的研究表明，英国每年需要将近15亿公升的水来冲泡25亿杯咖啡，相当于每杯咖啡的碳足迹多达60.9公克的二氧化碳。 至于喝 […]
国家利益 咖啡在到达西欧的前几百年只是消遣品，尚未成为国民经济中的产品的一部分。直到咖啡的销量和产量开始不断增长，它才逐渐成为一种商品。统治者发现有利可图，便利用手中的权力，履行保护商品和商品贸易的义务。 国家政策可能五花八门，但必须都得到实施。无论是阶级制共和国，还是议会制君主制，或如托马斯·霍布斯（Thomas Hobbes）1所主张的绝对君主制，涌入欧洲国家的舶来品的流通都必须遵循符合国家利益的规定。 这一规定在最早实现现代化的法国实施起来着实有趣。专制主义的法国是第一个自主走国民经济道路的国家，尽管其在君主专制统治末期难逃破产命运。 现代化法国的国民经济政策由路易十四时期的财政大臣让· […]
一天三餐，南方人大米为主，北方人以面食杂粮为主，吃面食的除了馒头烙饼之外，还是以吃面条的时候居多，吃面条不外乎是炸酱或打卤。前几天白铁铮兄写了一篇炸酱面，今天就谈谈打卤面吧。 打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫汆儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。北平的炸酱面前门外的一条龙，东安市场的润明楼，隆福寺的灶温，酱都炸的不错；至于混卤，拿北平来说，大至明堂宏构的大饭庄子，小至一间门脸的二荤铺所勾出来的卤，只要一搅和就泻，有的怕卤泻猛这们一加芡粉，卤自然不泻，可是也没法拌啦。 打卤不论清混都讲究好扬，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。汆子卤除了 […]
以往的大流行病削弱了资产所有者的议价能力，让平衡点向劳动者倾斜。新冠病毒能否带来类似的效应并最终缩小贫富差距，现在评论还为时过早。 长期以来，经济历史学家一直认为，黑死病和其他流行病一样，对土地和其他资产所有者与劳动力提供者之间的收入分配产生了重大影响。 这种影响最直接、最无情的表现形式就是劳动力供给的变化。病毒和细菌杀死了劳动者，于是劳动者人数变少。而对于那些幸存者而言，工资就会上涨。同时，土地和其他资产并未受到损害，其所有者的收益下降。结果就是收入分配趋于更加平等。 黑死病是一种细菌感染，它在14世纪中期对欧洲和亚洲人口产生重创，是学界研究最为广泛的一种大流行病。其导致的全方位影响仍然存在 […]
争夺人间天堂 世界近代史的开端不仅由哥伦布（Columbus）开启，瓦斯科·达·伽马（Vasco da Gama）也扮演了重要角色。1492年，哥伦布船队向西航行，在寻找通往印度的海上航路中偶然发现了美洲大陆。1498年，达·伽马船队起航向南，绕过美洲，才真正发现了通往印度的东方航路。 印度！一个多么响亮的名字！历史上，在威尼斯人及之后的法兰西人的推动下，整个地中海地区通过阿拉伯商队与波斯及印度进行贸易往来。于是，土耳其成为它们东边的一块拦路石，以至于整个地中海东部地区的商路愈发危险和稀缺。西边的民族苦苦思索：“如何才能巧妙绕到土耳其的背后？”“如何才能像以前那样获得远东的香料和黄金，而不让土 […]
我虽然是道道地地的北方人，可是小的时候，跟随家人经常在大江南北跑来跑去，所以对扬州镇江以及里下河一带荤素甜咸各式各样点心，吃得不少，因此印象也深。来台若干年来，每一县市都有以淮扬面点为号召的大饭馆，可是有几样面点，始终没见那家饭馆卖过，每次跟苏北朋友小酌，谈起这几样面点，大家都有早点反攻大陆，一饱馋吻的想法。 “蜜糕”，提起蜜糕，可算是一件有历史性的甜点了，而且除了扬州，还没听说那儿有卖蜜糕的，据扬州父老传说，五代时合肥杨行密，（在唐昭宗时候，曾任淮南节度使，因为他仁厚渊识，深得庶民爱戴，后封吴王，在位十五年。）酷嗜蜜糕，因为密蜜同音，大家避他名讳，因为糕发好后蜂窝累累，所以改叫蜂糖糕，现在年 […]
在英国起步 预感自己时日不多时，血液循环的发现者哈维找来一位公证人，并向他展示了一颗咖啡豆。他用指头轻轻指着这颗豆子，宛若爱不释手的宝物，微笑着说：“这是幸福和思想的源泉。”他在遗嘱中将他实验室里最珍贵的宝贝——56磅咖啡豆赠予了伦敦医生协会，同时还要求医生们每个月都要在他去世那个日期聚会一次，直到这些咖啡被消耗殆尽。56磅咖啡而已！这也证明了那时人们小口抿咖啡的习惯，就像他们喝的是溶在水里的珍珠。人们主要还是把它当成灵丹妙药，而事实也是如此。 哈维也许做梦也没想到，在他去世20年后，整个伦敦的咖啡馆遍地开花；他从未想过，原本从威尼斯弄来的美味的咖啡不久以后就被大量地装在船舱里，运到英格兰的各 […]
本文写于1998年8月21日 作者按：1998年写的文章，20年过去了，台湾的经济原地踏步，贫富差距更大，年轻人看不到未来，或许抱紧美国大腿是个转机—也或许是更大的危机–所谓圣人不仁以苍生为刍狗……人民的真正价值，只是个提款机吧？！ 咖啡市场现况 研磨咖啡市场经过十多年的酝酿后，终于开始开花了！ 咖啡进入台湾，少说也有百年以上的历史，初期的台湾人民对咖啡的印象却是相当的两极，早期的咖啡是地位和品味的象征，是有钱人家和有办法的人才享用的到，到了1970年代末期，一般人对咖啡的印象大部分是从电视上的即溶咖啡广告获得的，当时咖啡的主要用途是送礼，另外就 […]
本文译于2006年12月7日。 还是在六十年代中期，我就对长篇叙事小说失去了兴趣。在一段时间里，别说是写，就连读完一篇都觉得吃力。我的注意力难以持久，不再有耐心去写长篇小说。至于为什么会这样，说来话长，我不想在这儿多罗嗦了。但我知道，这直接导致了我对诗和短篇小说的偏爱。进去，出来，不拖延，下一个。也许我在二十几岁的时候就没了雄心壮志。如果真是那样的话，倒是件好事了。野心和一点运气对一个作家是有帮助的，但野心太大又碰上运气不好的话，会把一个作家置于死地。另外，没有才华也是不行的。 有些作家很有才华，我还真不认识一点才华都没有的作家。但是，对事物独特而准确的观察，再用恰当的文字把它表述出来，则又另 […]