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煮一杯咖啡并不难。但一项新研究表明，用数学和化学方法做个分析可以让咖啡更好喝。 研究人员把材料科学和建模方面的技能应用到煮意式浓缩咖啡中，于是便有了一个突破性的发现：与人们普遍认为的相反，用更少的豆子和更粗糙的研磨会得到更好的效果。相关研究近日发表在《物质》杂志上。 如果你是一个咖啡爱好者，一定会注意到，有时候会喝到一杯很棒的意式浓缩咖啡；而其他时候，则可能喝不到。即使你是用同样的咖啡、同样的机器，甚至同样的设置来煮的。 为了理解这种变化，研究人员开发了一个数学模型，探索当水通过咖啡床时，咖啡是如何被提取或溶解的。 “基本上，我们所做的是从写一些方程开始，这些方程只适用于单一领域。”英国朴茨茅 […]
还在发育中的青少年，看着大人们都在喝咖啡也会想跟进，但喝了对身体会不会有影响？美国纽约州立大学营养系教授坦普（Jennifer L. Temple）提出意见。 坦普表示，许多人对于青少年摄取咖啡因都有意见，其实可乐等炭酸饮料、甚至是巧克力等食物中，也都有咖啡因的存在。而咖啡因摄取过多时，可能会觉得不舒服、妨碍睡眠，甚至是心跳加速、血压上升、头痛等，还有人会产生更依赖咖啡因的情形。 坦普表示，“根据我的研究，12岁以上的人，1 天喝1 杯8盎司（约236毫升）的咖啡并无大碍。另外在追踪81个青少年长达6年的时间后发现，咖啡因并没有影响骨密度，也没有因为睡眠不足而长不高。” 坦普也分享自己的应对方 […]
记得那时刚考上师范大学，老爸陪我搬入宿舍，忙至午后才到彰化知名肉圆用餐；送我回校时，火车站附近发现了间咖啡店，便邀我去喝杯咖啡。 吧台高脚椅的店面，在良淳小城的市区中心格外显眼，木质色调伴随时隐的豆香，浸浴在九月的阳光跳着探戈。老爸盯着menu，点了两杯拿铁冰沙；年轻店员利索冲着咖啡，倒入适量冰块按下开关，顿时撼天响动犹似冰川迁徙。 手握杯身，先是感到沉沉的份量，使劲啜了一口，冰砾禁制的熔岩，地心深处穿透白浪峰尖迸发入喉，柔腻的乳香挟掖丝丝甜蜜，悄然拭尽了暑热，却无半点秋后的萧索。看了眼老爸，攫住吸管的侧脸闲雅从容，这是印象中和他的第一杯咖啡。 出社会开始工作，每回碰面，老爸必在饭后不忘 […]
武汉肺炎（COVID-19）造成全球经济秩序大乱，期货市场受创最重的是咖啡期货指数，下跌20％，咖啡农无不愁容满面。 是什么原因造成咖啡期货指数重跌？原来中国近10年来咖啡消费量成长三倍，占目前全世界总消费量的2%，看来比重虽不够大，但是全球咖啡市场无不看好它未来成长潜力，许多咖啡农为此投资，垦地种树，期望未来能够有好的收获，带来收益。如今中国这个全球第二大经济体出了那么大的事，国内消费意愿大减，甚至连什么时候能够解决疫情，还在未定之天，市场当然䧟入恐慌。 星巴克、瑞幸被迫做出回应，其中星巴克将其4300家门市，关闭半数，瑞幸将武汉门市全部关闭。星巴克的股价因此下跌6％，瑞幸更惨，跌掉3成，投 […]
失眠的羊群 在也门，火热的、红彤彤的太阳一大早就爬出来普照大地，直到很晚才恋恋不舍地离开。由于黑夜时间太短，由熔岩和石灰混合而成的地面因为不够时间冷却，到了夜里也依然滚烫。这就是也门的夜：短暂、滚烫、寂静。 往西再走几公里，就到海边了。但这海很浅，很暖，也不宽阔。人们自古以来称之为“红海”。 也门的小山丘上植被不多，山丘与山丘之间长着灌木丛。矮小的金合欢树安静地站在沉寂又灼热的空气中，金中带棕的金雀花像马鞍一样用它们柔软的身躯包围着山脊。山上长着苦的芦荟和甜的海枣，放眼望去是一座铁锈色的高山——这就是土壤肥沃的萨伯尔山（Sabor）。很久以前，那里曾火山喷发，熊熊的火焰从那里滚落。所以，如今那 […]
1928年，《申报》在角落里刊登一篇短文，署名“慎之”的作者在文中向读者介绍位于虹口区北四川路一家名为上海咖啡的咖啡店。作者在店内遇到许多文艺界名人，当中包括鲁迅、郁达夫、龚冰卢、孟超和叶灵凤。他们在店内不是高谈各自的主张，就是默默沉思哲学问题。慎之沉醉于这种气氛里，并撰文向读者介绍这个他心目中的“文化乐园”。文章见报五日后，郁达夫在杂志《语丝》上发表了〈革命广告〉，在这篇短文中，作者否认他与上海咖啡有任何关系，并抨击当代知识分子对“革命”这个概念的盲目迷恋。 继郁达夫之后，鲁迅也撰文对该篇报导加以鞭挞，后来该文的篇目修订为〈革命的咖啡店〉，收入《鲁迅全集》。在该篇杂文中，鲁迅表示自己从没有到 […]
那时候的文人、诗人到哪里去呢？你或者要问。举个例说，去南昌街的一些茶室，去衡阳路的“田园”，或武昌街的“明星”，几张极其简陋的藤椅，椅旁一些盆花，放的全是古典音乐，喝一杯四、五元的“长命”清茶，坐一个下午，谈诗、论文、讲艺术革命。──叶维廉 庄佳村绘，作家咖啡屋(1994.4) 素朴的1960年代，赤肉面一碗一元，花生汤一碗五毛，三轮车满街跑，街坊邻里仍有互信关系，资讯不算流通，联系也不甚方便。诚如诗人叶维廉所言，当时文艺青年就将咖啡馆视为发现彼此、交换讯息的空间场域。“你知道我为什么喜欢『明星』吗？我喜欢这些小壁灯，这笨拙的大理石桌面，让你觉得很安全。”林怀民曾在小说里写道。 然而，安全的大 […]
此次武汉肺炎大爆发，不少人怀疑病毒由蝙蝠传染给人。很多人就归咎于当地人吃野味所致，其中一名网红吃蝙蝠的影片，在全球疯传，后来证实该影片是在太平洋岛国帛琉拍摄，但影片已经加深了对华人的种族歧视。其实，蝙蝠料理比人们想像中来得普及。 据国际蝙蝠保育组织，现时全球共有超过 1,390 种蝙蝠，约占全球哺乳类动物 4 分 1。据悉早在数以万年之前，人类就已经开始食用蝙蝠。 在夏洛特公主湾（Princess Charlotte Bay），澳洲的石洞壁画就显示，数以万年前，原住民就已经食用蝙蝠，并用于宗教仪式。苏美尔时期的美索不达米亚古城邦波尔西帕（Borsippa），人们就会以盐腌蝙蝠，然后当沙律吃。现 […]
“咖啡因是天然的杀虫剂。”在一群研究人员初步发表咖啡所具有的效果后不久，《纽约时报》便刊出了这样一则头条新闻。当时他们所公布的内容很简短，但其中指出蚊子特别容易受到咖啡因的影响。事实上，咖啡因确实有效，而且可以对抗许许多多的虫害，因此除了咖啡树之外，有些植物也懂得加以运用。在热带地区就至少有三种其他树木的种子含有咖啡因，分别是：可可、瓜拿纳（Guarana），和可乐果（Kola nut）。这些种子就像咖啡豆一样，可以被磨成粉再和水混合做成饮料，包括热可可、巴西的瓜拿纳汽水，和市售的各种可乐（包括最初的可口可乐和百事可乐）。除此之外，茶叶和南美洲一种名为“玛黛”的冬青属植物中也含有咖啡因。以上这 […]
为了实现企业社会责任，星巴克在2015年宣布，开始在美国低收入和少数民族聚集地区设立“社区门市”，《芝加哥论坛报》（Chichago Tribune）指出，此计划多年执行下来，星巴克已开出15间门市，该公司现在准备扩大实施，2025年以前，要在前美国农村多开出85家，将总数推进到100家。 星巴克发言人杜曼杜兰（Alisha Damodaran） 接受《Quartz》采访时表示，公司设点前，会将在地社会经济结构纳入考量，并与当地领导人物以及非营利组织进行讨论，找出社区重建的最佳途径。在低收入地区开设的每家分店，都会雇用当地员工，除了店员，还包括施工人员和艺术家等外部合作对象。该公司并与在地非营 […]