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Keurig（绿山）原本是美国一家贩卖精致咖啡的小咖啡馆。它靠着精准抓住消费者口味、“开放模式”、以及引进外部资金，成长为美国第三大饮料集团。让我们看看它将小虾米变成大鲸鱼的成功方法。 1、Keurig的美式咖啡，打败雀巢意式风格，称霸美国胶囊咖啡市场 咖啡的冲煮法分成很多种，其中受现代繁忙的都市人欢迎的就有胶囊咖啡机。消费者不用花太多时间，也不需要冲泡咖啡的知识，只要轻触按键即可冲煮出美味的咖啡。而且，胶囊咖啡的保存期限也较一般袋装的咖啡豆长。 市场上约有50几种胶囊咖啡机，而第一台胶囊咖啡机是由瑞士“雀巢公司”(Nestlé) 的工程师于 1976 年发明。后来雀巢于 1986 年成立子公 […]
据民族时报报道，后谷咖啡发布了一款不含植脂末的三合一咖啡。这家来自云南的咖啡企业，从核桃中提取出冻干核桃蛋白粉，以代替市场上三合一咖啡等食品中的植脂末。 后谷咖啡董事长熊相人认为，这是一项能引爆速溶咖啡的终端市场销售新局面的技术突破。 植脂末，其实就是粉状的奶精。主要成分是氢化植物油、玉米糖浆、酪蛋白、香料、食用色素等。使用氢化植物油成分的奶精，含有许多反式脂肪酸，可能增加罹患心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的机率。 国家食品安全风险评估中心（CFSA）曾于2012年底发布的一份评估报告，指出中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16%，北京、广州这样的大城市居民 […]
上海咖啡展上见到这款台湾产的全自动手冲设备（暂请忽略全自动和手冲之间的矛盾），有七种冲煮方式，可以同时间冲三壶咖啡。估计单价在7、8万人民币左右。 厂商准备采用的经营模式是租赁给咖啡馆，听起来挺有钱途，不过，后面又加了一句，必须要买他的咖啡豆。 早期（1990年代），台湾来的咖啡前辈在上海做意式咖啡机的租赁，把机器放进企业的办公室，作为员工福利，按月向企业收费。这样直接通过咖啡机，就实现了理想的从豆子到杯子的咖啡消费模式。 苦恼的是，规模很难做大。主要是因为办公室的咖啡消耗量有限的很，配送频次成了硬伤，同时咖啡机的坏损或者停摆，也时有发生，虽然很多坏损都是人为因素。比如一旦超过预期的等待时间， […]
咖啡为国民饮料之一，许多人每天都要喝一杯，但是常喝的话是不是会引起骨质疏松？ 根据2017年针对饮用咖啡的潜在不良影响的相关研究分析，如果钙摄取量足够且咖啡因摄取量控制在400毫克以内，那咖啡因对健康成人的骨折风险、骨密度及骨质疏松症没有显著影响，不会增高骨质疏松风险。 控制咖啡因摄取量，可从食品标示上着手；台湾公告在含有咖啡因成分的包装饮料上，若每100毫升的咖啡因“高于”或“等于”20毫克，便须在包装上标示每100毫升的咖啡因含量；若低于20毫克，则可以“20毫克／100毫升以下”或低咖啡因来作标示。 除了包装饮料外，现煮咖啡一样有红、黄、绿标来区分咖啡因的含量，红色表示每杯咖啡因含200 […]
创造者，办公室不是关键，他们很多人（譬如作家）根本就没有办公室；但他们需要一个可公可私的场所，一种有私人场所的归属感，加上一点公共空间的社交性，更重要的，他们需要一种“自由感”洋溢的不特定集合之处，这就解释了咖啡馆为什么会变成文化触媒式的风云之地…… 一个客人坐在咖啡馆里喝咖啡 ●杨泽： 洪致（编按，洪致为詹宏志早期笔名），咖啡馆在台湾已悄悄变成新的城市传奇。 在快速都会化的过程里，岛上城乡长得越来越像，和其他“四都”比起来，天龙国，倘有特色，也许就是咖啡馆还是多些吧。社区老店外，新开的小店越来越多，几乎有眼花撩乱之感。 不免想起，九○年代中，移居维也纳的上海作家张耀在台北出了好几本书，第一本 […]
这听起来很荒谬，但每天喝葡萄酒或啤酒可能是避免过早死亡的关键。 根据独立报称，由加州大学神经学家克Claudia Kawas进行的一项为期15年、对1700名90~99岁的老年人的研究表明，适度饮酒有助于延长生命——甚至比温和运动更有效。 每天喝一两杯葡萄酒或啤酒的人，过早死亡的可能性不到18％；相比之下，每天运动15到45分钟的人，同样不太容易过早死亡，过早死亡的可能性为11%。 Kawas的发现令人惊讶。在周末的奥斯丁会议上，她表示对她的发现没有“解释”，但她“坚信适度的饮酒会延长寿命”。 研究结果还有其他发现：一些统计数据表明，老年人的整体健康状况也可以通过人体基因决定。此外，Kawas […]
去年12月5日，星巴克臻选上海烘焙工坊Roastery开业，这是继2014年总部西雅图首家Roastery之后，全球第二家臻选烘培工坊。 尽管室内空间超过800坪，但蜂拥而至的人潮，还是让星巴克不得不采取限流措施。连续几天时间，消费者至少得排队一个小时以上，才进得了门喝上一杯咖啡。 根据星巴克公布的数据，上海臻选烘焙工坊开业前八周，平均每天营业额高达6.4万美元，是美国店面平均一周营收的两倍。尽管大陆星巴克的咖啡并不便宜，但挡不住大陆民众对星巴克的喜爱。 因此，从1999年星巴克在北京国际贸易中心开出中国市场首家门店后，如今已经在中国大陆130多座城市拥有超过3,000家门店，中国也成为仅次于 […]
少数人持股的投资公司JAB Holding Co.正在打造一个咖啡和软饮料帝国，而它在促进自身增长方面有一条简朴的策略：先买，后付款。很久以后再付款。 2018年1月29日，JAB旗下以单杯咖啡机而闻名的Keurig Green Mountain Inc.宣布将以187亿美元现金收购Dr Pepper Snapple Group Inc.。该交易将在美国缔造一个庞大的饮料分销网络，JAB2012年至2018年的并购交易总规模也将因此提升至580亿美元左右。投资基金来自奥地利亿万富豪赖曼(Reimann)家族及其他投资者的JAB正成为可口可乐公司(Coca-Cola Co.)和百事公司(Peps […]
据法国《20分钟报》报道，巴黎第二区“歌剧”街区于当地时间3月21日开设一家名为“快乐”的咖啡厅。这家咖啡厅的糕点均为自制，但其独特之处在于，店里从厨房到大厅的二十几名职员，均忍受着心理和认知方面障碍的折磨，主要是先天智力缺陷或自闭症。 咖啡店的创始人为法国布列塔尼人布卡耶(Yann Bucaille)。他开设这家咖啡厅的目的在于，重新给予残障人员自信和尊严，同时改变人们对他们的看法。 2011年，他与以促进“被排斥的人重新融入社会”为业的合伙人去海边时，萌生了这个想法。当时，一位年轻的自闭症患者问布卡耶是否能给他找一份工作。这个请求让这位什么事情都乐于尝试的人感到自己无所事事。他因此思考是否 […]
两个女孩子打从进到店里来，就一直站在放炉火的吧台前，点咖啡、闻粉，一直都没有离开过。我在煮咖啡的时候，眼睛也死盯着整个过程。 她们问我用的器具叫什么？ 我说Syphon。 她们说没有见到过。 我说妳们这么年轻，现在看到的应该都是手冲，不然就是机器，Syphon在早期是唯一的器具，现在都被丢掉了。 她们问我为什么，我说，有人认为它煮出来的咖啡因偏高，而且煮出来的风味表现不稳定，时好时坏，甚至器具容易打破，又要清洗，有点麻烦。 她们说，既然Syphon有这么多问题，为什么妳还用？ 我说，对我而言，这些都不是问题。 她们问我Syphon煮的咖啡喝起来有什么不一样？ 我请她们入座，还请她们慢慢喝，慢慢 […]