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Erna Knutsen是全球咖啡品质鉴定最具公信力的美国精品咖啡协会 (SCAA) 的创办人，生于挪威，从小移民到美国，从事咖啡事业近50年，并成立同名咖啡品牌。她于1974年在《咖啡与茶》杂志上撰文，首次提出“精品咖啡”的概念。 在此之前，美国虽然是全球最大的消费国，但当时市场几乎由风味一般的商业咖啡 ( Commercial coffee )所霸占。就是她将精品咖啡定义为“特殊地理条件及微气候，生产具风味独特的咖啡豆”( Special geographic microclimates produces beans with unique flavour profiles )，反对用低价 […]
为点一杯我们叫了地老天荒的“黑咖”Black Coffee，因为“黑”字被视为政治不正确，几乎闹出一场召警活剧！ 政治如果真的正确，有色（有色皮肤，岂止黑色非洲族裔）人种与白人真正平起平坐，谁又会为一杯咖啡的黑或白站在道德高地，摇旗呐喊打倒歧视？ 饮茶民族英国人天长地久叫不放糖、不放奶的“斋茶”为Black Tea。最近在伦敦与朋友茶叙，随便点了Black Tea，对方提醒往后要将“黑”这个字修正、不得随便采用，免招麻烦。先前在美国，就为了在快餐店点一杯黑啡Black Coffee，被南亚裔店员大声喝阻指骂，兼要求朋友道歉认错，不然报警指控歧视…… 朋友拗颈：那么一杯无糖无奶的咖啡该如何称呼？ […]
打机追剧也好，加班赶工也好，整夜没睡的日子，你我都曾经历过。年青时通宵一晚，翌日且能捱过去。到了二字尾三字头，却是人未老心已老，24 小时没休息，跟寻死没分别。偏偏天光以后，还要上班开会做 present。如何提神方能醒神，让颓丧的自己似个活人，（勉强）维持正常运作？多名专家教你以下 6 招，让你捱过睡意浓浓的一天。 坐近窗边，感受自然 神经科学家 Leigh Winters 指出：“在生理和心理上，大自然都是我们最少运用的自我抚慰物。”所以对于熬夜的你，她的建议是：“与自然接触，身处清新空气当中，能让你较为清醒。此外，吸收一点自然阳光，有助维持昼夜节奏（circadian rhythms）， […]
国际咖啡组织（International Coffee Organization, ICO）在月报当中表示，自去年10月起的2017/18年度，哥伦比亚咖啡产量预估将年减4.3%或63万包至1,400万包（每包60公斤），主要受到过度降雨的影响。哥伦比亚咖啡种植者联合会（Fedecafe）的数据显示，截至2月底，该国咖啡产量年减9.6%至627万包。 代表54万哥国咖啡农户的Fedecafe则是预估，2018日历年度，哥国咖啡产量约为1,350~1,400万包。而虽然近期遭遇过度降雨，但Fedecafe表示降雨所带来的损害远低于原先的预期，去年底Fedecafe还预估2018上半年的咖啡产量将 […]
Peets、驯鹿（Caribou）、Keurig Green Mountain、Dr. Pepper、Stumptown这些咖啡品牌有个共通点，它们都来自籍籍无名的JAB控股公司，这个由欧洲神秘家族掌控的投资机构，近年来正透过一些并购，悄悄建立一个咖啡王国，与星巴克、雀巢等业界巨人分庭抗礼。 总部在卢森堡的JAB，旗下还拥有Krispy Kreme甜甜圈连锁店、Panera面包连锁店，不久前又签约买下Au Bon Pain快餐连锁店，为其庞大的餐饮投资组合再添一生力军。 由神秘且低调的德国莱曼家族（Reimann Families）掌控的JAB控股，以前是生产供游泳池使用的化学产品，但过去几年 […]
凯尔·格兰维尔本该非常欣喜若狂。他与合伙人一起在洛杉矶洛斯费利兹一带开的咖啡馆Go Get Em Tiger开业的第三天，70个露天座位全都被预定了。 但他没有。“每个人都戴着耳机坐在电脑前，”格兰维尔说。他大步走了进去，拔掉了提供免费Wi-Fi的设备电源，把它扔进了自己办公室的垃圾桶里。 他想要的是一个人们能在里面相互交谈的庭院，而不是给远程工作者们的一间无声的办公室。虽然任何一个有手机热点的人都不用他帮忙就能连接上网，他还是摆明了自己的立场。最近，在将近一年半以后的一个工作日早晨，院子里依然坐满了人，但这一次，他们在相互交谈。只有一个人在用电脑。 远程工作者们已经占领咖啡店多年，但小本经营 […]
在安地斯山脉北侧哈丁镇，生气盎然的广场大约有二十间卖咖啡的餐厅和咖啡馆。我选了一家，在路边的浅蓝色桌子坐下，点了一杯café tinto─也就是黑咖啡。一杯八百披索，大约是二十五分美元。 咖啡是小镇的重心，是此地的经济，也是全民的文化认同。 当咖啡上桌后，一股直接来自豆子的浓郁醇香扑鼻而来，我喝了一小口，发现四周没有人使用随行杯或纸杯，因为没有人会外带咖啡，所有人都坐下来，好整以暇，慢慢享受。 哈丁镇位于哥伦比亚安蒂奥基亚省西南部的咖啡产区，而安蒂奥基亚省的咖啡产量又居全哥伦比亚之冠，还有比这里更适合尽情享受咖啡的地方吗？ 如果你说要来哥伦比亚，恐怕还会听到各种警语提醒。过去数十年，左派“哥国 […]
女子无才便是德，有点道理！ 小小厢房有一个客人，安静地在看着书，啜饮着咖啡。 吧台一位男客，我正与他聊著有趣的话题；门开了，前后进来两位女士。 她们在台灯前坐下来。我过去送茶水，顺道问她们要什么咖啡。她们说只想找个地方聊聊天，随便就好。我心想，这也不是来讨咖啡喝的，于是给了她们也不太酸的摩卡爪哇。我则和我的客人续前面未完的话题。 两个女人刚开始音量不是很大，但是也是可以听得到谈话内容，她们并没有刻意放低声量的打算。说着说着，分贝越高，越来越激动，活像需要大家帮她评评理的态势。我和客人对望一眼，非常有默契地都不再讲话，我已经打算认真听她们谈话的内容。 “妳知道吗？我生了三个小孩，是他们的长孙耶， […]
星巴克带动亚洲市场的咖啡风潮，随着便利商店加入战局推出平价咖啡之后，各种平价咖啡连锁店与小商家自营的咖啡店愈来愈多，平价市场已经成为一片红海。日本平价咖啡业者创造高阶品牌抢进高端市场，日本家电大厂也看到体验式咖啡消费型态的商机，推出家用版咖啡烘培机甚至咖啡豆外送服务，满足资深咖啡鉴赏家。 日经亚洲评论（Nikkei Aisa Review）报导，1996年星巴克进驻日本，改变日本的即溶咖啡与滤挂式咖啡市场，2013年日本便利商店推出平价现磨咖啡之后，咖啡市场开始快速成长。2016年之前4年，日本的咖啡消费金额年年创纪录，2017年稍微下滑，但整体规模已达2.9兆日圆。随着消费者咖啡品味晋升，业 […]
咖啡文化正在中国扎根。据悉中国的咖啡馆数量已经达到10万家，目前正从沿海大城市向内陆和地方中等城市加速开店。此外，与饮料搭配提供的面包和蛋糕的体验活动也很火爆。伴随中国人收入的持续增加，今后饮食习惯将不断西方化。如何抓住新饮食文化带来的商机将成为企业的课题。 “味道自不必说，美观也很重要”，2017年底，参加在上海举行的咖啡相关展销会的陈先生（40岁）这样说。陈先生在上海市内运营一家约4平米大的小型咖啡馆，他仔细观察了众多商用咖啡机，目前正在考虑开分店。 据从事咖啡与茶叶相关市场调查的“咖门”统计，中国每杯咖啡的平均价格为24元，拿铁为30元。尽管在中国的大城市，租金和人工费都呈现上升态势，但 […]