Physical Address
304 North Cardinal St.
Dorchester Center, MA 02124
编者按：烘豆的过程对咖啡的味道具有相当程度的影响，所以，看起来一道把生豆“炒熟”的简单工艺，实际蕴藏着许多意料之外的细节和技巧。今次先看十项基本常识。 烘豆前 1.生豆理想的水分含量为11~13%，想要维持这样的含水量就必须仰赖良好的仓储环境，仓库的湿度及温度最好要维持在平均50%及20°C； 2.务必剔除混杂在生豆中的瑕疵豆，就算只有一颗瑕疵豆也可能会造成整批咖啡都有霉味、臭水沟的味道或是醋酸味； 3.如果想要用高温快速烘熟咖啡豆，会造成外层烧焦里面却还没熟的窘境，这种咖啡豆冲出来的咖啡会有焦味和令人不快的酸臭味。相反地，如果温度过低，烘豆时间又过长的话，就会让豆子失去生豆的风味，冲出的咖啡 […]
鲁迅先生在《革命咖啡馆》中曾写过：“遥想洋楼高耸，前临阔街，门口是晶光闪烁的玻璃招牌，楼上是我们今日文艺界的名人，或则高谈，或则沉思，前面是一大杯热气腾腾的无产阶级咖啡，倒也实在是理想的乐园。”但鲁迅本人是不喝咖啡的，他独喝绿茶，所以“这样的咖啡店里，我没有上去过”。 但在《革命咖啡馆》成文后一年，鲁迅还是去了离他当时上海的住所很近的公啡咖啡馆，为的是出席筹备左联的聚会。他仍然不喝咖啡，只要一杯绿茶，之后每次去，依然是只要一杯绿茶。老作家魏猛克回忆说，在“咖啡或茶”方面，鲁迅先生不沾一点西洋习气，别人都要咖啡，唯独他要茶，有时候夏衍就陪着他喝茶。虽未享用店内招牌的饮品，公啡咖啡馆依然因为 […]
对于近代中国而言，英国扮演着举足轻重的角色。英国用坚船利炮打开了古老中国的大门，也让中国在痛苦中走上了现代化的道路。而这些变化的背后，两种植物扮演了特殊的角色：罂粟和茶。本文即讲述罂粟和茶叶给中英两国带来的巨大改变。本文节选自萨拉•罗斯《茶叶大盗：改变世界史的中国茶》 历史上曾经有一刻，当英国和中国因两种花木——罂粟和茶叶——兵戎相见时，世界版图以两株植物的名字重新划分。 罂粟果实经加工提炼制成的鸦片，在18~19世纪的东亚作为麻醉毒品被广泛使用。鸦片的种植和加工均在印度——这片由诸多王公国家组成的次大陆，于1757年臣服在大不列颠的王旗之下。在英帝国的庇护下，印度鸦片的经销由光荣的东印度公司 […]
煮咖啡的突破： 用法式咖啡壶制作的咖啡含有更多咖啡醇、咖啡豆醇,以及和高胆固醇有关的油质。不过这些化学成分并不都是坏的，它们有助于预防肝炎。 “从一开始，法国人对煮咖啡就比别人都用心，”William Harrison Ukers在1922年的《关于咖啡的一切》中写道。他说，第一个法式咖啡壶是在1800年左右出现，四十年后，又出现了第一个玻璃咖啡壶。 尽管Ukers百科全书式的作品描述了几十种器具，却没提到那种泵状装置，也就是我们今天所谓的“法式压滤壶”(French press)。 这种咖啡壶在英式英语中被称为“cafetière”，到Ukers去世后才流行起来，但这种技术却早在他写书之前就 […]
日本丸红通过太平洋咖啡进入中国咖啡市场 如意算盘能打的顺吗？ 据《朝日新闻》网站报道，日本大型综合商社丸红近日与中国太平洋咖啡签订了合作协议，预计今年内将把旗下子公司“AROMA咖啡上海”的40%股份卖给华润集团旗下的太平洋咖啡。 今后，丸红将负责向太平洋咖啡提供所使用咖啡豆，同时也将在中国超过5000家华润集团小型连锁店内出售AROM品牌咖啡。 太平洋咖啡目前在中国开设有约500家店铺。 目前，丸红在上海拥有自己的咖啡豆烘焙工厂，此次与太平洋咖啡合作后，将在北京、广州增设烘焙工厂，计划将目前每年700吨咖啡豆的销售量在三年内提升至五倍。
早前就有很多不知道是否靠谱的研究表示，咖啡对健康有很多好处。现在有个新研究试图证实，男性每天喝2到3杯咖啡，可以让性生活更美满。不过，路过此文的单身狗可以忽视。 美国德州大学健康科学中心的研究人员表示，他们从实验中发现，成年男性每天只要喝相当于2到3杯咖啡（一杯份量240CC）的咖啡因摄取的量，就可以降低罹患阳痿的风险，让性生活更愉快。 不过，凡事都有例外，这个研究结果对于糖尿病患者来说没有效果，他们不管喝下再多的咖啡因，还是没办法降低阳痿的机率。 美国纽约西奈山医院男性生殖学主任Natan Bar-Chama表示，德州大学的研究结果正好与美国膳食指南咨询委员会的说法不谋而合。 美国膳食指南谘 […]
多年前，因为电影《血钻石》的缘故，对于那些在远方引发灾难、剥削、战争，却在我们身边Bling Bling的奢侈珠宝，有了一番不小的讨论；即便，我们绝大多数人根本买不起钻石。相较之下，咖啡对非常多数的人来说，已可说是每日生活的必需品。我们几乎在清醒、疲倦、焦虑、放松、开心、难过时，都会来一杯咖啡，却很少想过我们喝下的，是不是第三世界国家的血汗？ “我们希望，每个人在喝下手中那杯咖啡的同时，也能共同思考咖啡农所面临的贫穷、文化、生态、政治问题，并共同思考改变现状的可能性。”2011年，已经58岁的Dean Cycon，在台湾谈起推动“公平贸易咖啡”理念时，眼中不时闪烁光芒。 拥抱社会正义 人权律师 […]
不少人习惯每日都喝咖啡，但在夏日，喝一杯为你斟到泻的热咖啡，反而成为苦差，咖啡未喝完，体温已提升更高。喝冻咖啡？冰块却容易冲淡咖啡浓厚的质感。若想两全其美，或许可以改尝冷泡咖啡（cold brew coffee）。 喝起来够凉快，又保留咖啡原有风味，而且相比热咖啡，冷泡对健康还多了些意外的益处。 哈佛大学公共卫生学院教授 Frank Hu 指出，习惯饮用咖啡，可降低患上 2 型糖尿病、心脏病、抑郁、神经退化性疾 病的风险，亦有助改善认知能力。研究人员认为这跟咖啡有高含量的抗氧化剂、多酚及矿物质有关。 但冲泡咖啡方式不同，会否破坏当中的营养？教授指，咖啡无论热或冷泡，均不会改变当中的生物活性化合 […]
通常人们会选择饮用咖啡、茶和能量饮料来提神，实质上都是摄取一定量的咖啡因。但摄取这种无色无味的成分时，人类大脑和身体到底会发生什么呢？ 1、大多数健康成年人每天最多能消耗400毫克咖啡因，相当于5罐4盎司的红牛； 2、摄取时，胃部先吸收咖啡因，1~2小时后进入血液循环；5~6小时才能消耗摄取的咖啡因的1/2； 3、某种程度上咖啡因能提高记忆，但对未上瘾的人更有效； 4、适量咖啡因能让精力更集中，但过量会产生烦躁感，适得其反； 5、咖啡因抑制了脑内的腺苷(Adenosine)，让人精神振奋；通过抑制腺苷(Adenosine)，促进多巴胺(Dopamine)和麸醯胺酸(Glutamine)分泌，在 […]
咖啡与可颂：咖啡是战利品，可颂是鸡血 咖啡原产于埃塞俄比亚，在16世纪末以“伊斯兰酒”的名义通过意大利开始传入欧洲之前，在北非和西亚被用作饮料已达几百年之久。但咖啡成为“咖啡馆”，进而渐渐形成世界性“咖啡馆文化”，则是从欧洲开始的。 据说意大利第一家、也是欧洲第一家咖啡馆于1645开业，但并无确凿证据。咖啡历史研究公认，虽然意大利享有将咖啡馆带入欧洲的殊荣，然而经过法国和奥地利，咖啡馆才在欧洲蓬勃发展。 咖啡、咖啡馆在奥地利的引进和流行，更富传奇色彩。与一场关系帝国生死存亡的战争、与一位超级间谍密切相关。 1683年7月，土耳其奥斯曼帝国苏丹对神圣罗马帝国发动圣战，率几十万大军，一路杀来，攻至 […]