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叶子的形状大小变化之多数之不尽，有像巨形扇叶一般的棕榈树叶，也有小至 1 平方毫米的沙漠品种，叶之大小变化多端究竟所为何因？现代科学家将之归因于平衡环境湿度和过热风险的结果，却始终未能完全解开谜团。不过最近一项分析了 7,670 种植物叶子的研究，就揭露个中的复杂因素。 上世纪的植物学家认定热带地区植物叶子庞大全因该区雨水充沛。直到 1960 至 1970 年代，物理学家和生理学家再次尝试拆解问题，指叶子大容易造成过热，增加叶面蒸腾率（transpiration cooling），令叶子流失水份，因此沙漠植物为减少蒸腾，叶子一般较小，相反生长于阴凉处的叶子较大。然而这个理论无法解释为何大叶植物 […]
研究发现，运动前饮一杯咖啡，不仅能增加15%的热量燃烧，有助减肥瘦身；对于运动场上的表现还有显著的帮助，体能上会有更好的发挥。 美国《Journal of Applied Physiology》杂志曾发表圣保罗大学（University of São Paulo）的研究，建议运动前一小时，喝杯咖啡，会令你身体的能量增加。是次研究对象是40名平日有摄取相若咖啡因习惯的男性单车运动员，把他们分成3组，在禁食之后，让他们在运动前一小时，分别服用400毫克的咖啡因（相等于约4杯咖啡）、安慰剂（placebo）及没进食任何东西，然后让他们踩单车至燃烧450卡路里。结果显示，服用咖啡因的运动员比没有进食咖 […]
当咖啡成为生活不可或缺的一部分，当整座城市都是你的咖啡馆，你用的咖啡杯是否对城市、对土地、对地球负责，也许是买下一杯咖啡的考量点。 据《Food & Wine》报导，HuskeeCup 公司将咖啡制造过程中产生的咖啡豆壳回收，制成杯子，让你不只喝咖啡，同时也做对环境有益的选择。 这款杯子设计成黑白相间，现代感十足。其在Kickstarter募资平台上介绍到，杯子的储热功能良好，有各种不同的尺寸。 目前群众募资提供 6 盎司、8 盎司、12 盎司的选择，未来量产则会增加 4 盎司和 10 盎司两种选择。 一组四只6盎司的杯子售价约美金35元，如果真的很支持这个理念，3,900 美元的赞 […]
日本研究指出，每天摄取咖啡和绿茶就可以预防中风，研究刊登在Ame-rican Heart Association’s journal Stroke（美国心脏协会中风期刊）。日本国立脑心血管中心小久保义弘博士表示，这个研究招募了八万多名男女，年龄层介于45至74岁，调查时间长达13年。 研究中询问他们是否有喝绿茶或是喝咖啡的习惯，得到的所有资讯用来分析饮食习惯与疾病的关联性。研究中已经排除了年龄、性别和生活方式的因素，如吸烟、饮酒、体重和运动。 研究结果发现，每天喝2、3杯绿茶的人与完全不喝绿茶的人比起来，脑中风的风险下降14％；每天喝4杯以上绿茶的人，脑中风风险则更低。 如果以脑出血型的中风来 […]
时代毕竟是不同了，第三波的咖啡革命从90年代到现在，当年革命的年轻小伙子们早就各拥一片天，成为主流的企业家。 旧金山小众咖啡起步最早的龙头老大哥Blue Bottle Coffee和烘焙一哥Tartine Bakery一度要合并的消息一传出来，旧金山城里遍地哀号，结果最后还是以破局收场。这也是当今第三波咖啡的新趋势，往昔的假想敌一向是美人鱼。一廿年来的物换星移，个个大咖们倒是鱼尾巴通通露出来了。从小众走向企业化的经营不见得品质一定会变差，只是你名气大到随便一出手就可以集资到7千万美金的投创，扩店扩到日本去，你自然有更广大的消费族群口味要考量。勾践一旦成了越王，犯不着再卧薪尝胆，范蠡还不早早带了 […]
日本一家咖啡馆，日前发生店内拉门被幼儿破坏，让馆主拒绝带幼儿的客人上门，意外引发网友讨论小孩管教问题。最后在家长致电道歉后，喜剧收场。 虽然咖啡馆老板松永伸幸9月开始恢复让家长带学龄前儿童进店内，但必须先约法三章，确实遵守店家要求才能有条件进入。 日本朝日新闻报导，冈山县一间咖啡店，最近在推特上发表推文，谢绝带学龄前儿童的客人入店，引发讨论。 这家咖啡店位于冈山县总社市的一条细长坡道上，10年前改装民宿变成咖啡店。店内气氛怀旧，包括和式座位及餐桌座位，大约有40个位子，由老板及其他5位员工一同经营。 事情发生在7月，店内一扇日式拉门的拉门纸出现部分破损，他们研判可能是小孩搞的破坏，于是把破损的 […]
加拿大卫生部9月14日发布通告称，将更新《许可食品酶列表》，批准一种甘露聚糖酶用于速溶咖啡。 据了解，甘露聚糖酶是一种半纤维素酶。 此前，加拿大已批准来自解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）和枯草芽胞杆菌的半纤维素酶用于生产速溶咖啡。本次批准的甘露聚糖酶来自于黑曲霉AE-HCM。 加拿大卫生部经过风险评估后认为，该种甘露聚糖酶使用时无安全风险，因此更新《许可食品酶列表》，批准其用于速溶咖啡。 来源：加拿大卫生部网站
气候变化会带来什么影响？极端炎热天气的增加，冰川融化，海平面升高，正在消失的海岛等等。坐在办公室喝咖啡的你是否觉得自己离这些还很遥远，然而你手中的咖啡与气候变化有着紧密联系。因气候变化，咖啡豆的种植面积将会大减，喝咖啡有可能会变成一件奢侈的事。 当地时间9月11日，美国科学院院报（PNAS）上发表了一篇名为Coupling of pollination services and coffee suitability under climate change（气候变化影响下，授粉和咖啡适应性的耦合效应）的论文，该文章通讯作者为国际热带农业中心气候变化、农业和粮食安全方面的Pablo Imbach […]
一向被视为文青咖啡界霸主、第三波精品咖啡运动先驱的美国咖啡品牌Blue Bottle，昨天（9/14）传出让人震惊的易主消息，国际食品业巨头Nestlé雀巢公司，正式宣布收购蓝瓶咖啡约68％股权，市值约5亿美元。 这个惊人的重磅收购消息，不只代表雀巢将拥有蓝瓶咖啡大部分股权，未来将有能力与美国另外两个巨大咖啡品牌星巴克、Keurig Green Mountain（绿山）抗衡，也代表蓝瓶咖啡的未来，很可能充满变数。 根据金融时报报导，收购消息一出，蓝瓶咖啡也发出声明，表示收购后管理阶层将保持原状，包括执行长Bryan Meehan、创办人James Freeman都将继续留任。 Blue Bot […]
这一消息不可能让咖啡的未来变得更好。若干研究已经预测，气候变化会使全球适合种植咖啡树的农田数量到2050年减半，而这主要是因为不断上升的气温。如今，对咖啡的最大产地——拉丁美洲进行的生态学建模显示了更严重的衰退：咖啡树的“栖息地”将缩减88%，损失尤其严重的是尼加拉瓜、洪都拉斯和委内瑞拉的地势低洼地区。 研究人员还分析了未来气候将如何影响为咖啡植株授粉并提高产量的家养蜜蜂和38种其他蜜蜂。尽管在22%的咖啡未来种植区域内，传粉者的状况将得到改善——通常是在墨西哥等海拔较高地区，但多达51%的咖啡种植区域将拥有更少的蜜蜂物种，而这可能会影响产量。研究人员在日前出版的美国《国家科学院院刊》上报 […]