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在云云手工饮料之中，一杯咖啡的滋味，特别依赖冲调者的手艺。影响咖啡质素的变数实在太多，而作为消费者我们能决定的唯有咖啡放到多凉多久才喝。偶然尝试自家冲，即使手上咖啡豆和工具齐全，似乎都难以企及咖啡店质素。究竟，如何才能冲出一杯媲美咖啡店的咖啡？ 要多多练习不在话下，不过书作《Water for Coffee: Science Story Manual》共同作者、俄勒冈大学计算材料与化学副教授 Christopher Hendon 就认为，冲调者还需同时驾驭化学与物理原则，除了咖啡生豆质素，水温、水质、颗粒分布、水粉比例、用时等变数都会左右杯中物最后的味道。要冲好咖啡，就要学会掌控这些变数。 一 […]
法国国际癌症研究机构（IARC）之主持人MARK.J.GUNTER，为考证咖啡和死亡之关系，以欧洲10国的市民为对象进行探访及研究工作。这10国为丹麦、法国、德国、希腊、意大利、荷兰、挪威、西班牙、瑞典、英国市民，选35岁以上，总数45万1,743人（男性13万662人、女性32万1,081人）在调查当中搜集了学历、吸烟、饮酒等习惯、运动量等相关数据，并依照国别，以生活习惯将其分类为四组人，以完全不喝咖啡到喝最多的人用四级来区分，以喝最多的人一天分的“中央值”，男性为855ml，女性为684ml。 在16.4年的追踪调查当中，有4万1,693人死亡，其中男性1万8,302人、女性2万3,391 […]
朋友在西营盘的咖啡店 Detour 开业 1 个月了，我催速他快点建立 Facebook 专页、Instagram 帐户、Google geo tag 等一大堆让人可以找到他们的网上平台，他耸耸肩说：“我不想吸引只来打卡的人。” 他来自伦敦，可能不太懂得香港的“国情”，打卡几乎是去咖啡店的唯一原因，光是做咖啡怎么够啊，还要卖一些抢眼球的甜点、店内砌一些拍照的位置，才能够突围啊！可是他顽固硬颈，在店内卖的酥饼出品自跑马地的小型面包店 Proof，都是手工制的包点，我吃过，一看到那个肉桂卷我就知道是 Proof 的出品，知道是全港最好，但是在“相机食先”的准则下，似乎不能过关。他甚至刻意不做 La […]
咖啡是消费量仅次于茶的饮料，全世界一天要喝掉16亿杯以上的咖啡。 现在经常能看到喝咖啡能够防癌的文章，比如有一个健康科普写手写的《那些广为流传的抗癌方法基本上都是错的》在网上流传甚广，文中在列举了各种错误的抗癌方法后，作者也建议了一些预防癌症的办法，其中一条是喝咖啡，因为据称每天喝咖啡能降低患某些癌症的风险，喝得越多（每天三杯以上），降得越多。据说这是因为咖啡中某种或某些抗氧化物有抗癌效果，与咖啡因无关，因此喝去咖啡因的咖啡也能得到同样的效果。 咖啡真的有这么神奇吗？其实咖啡与癌症的关系，要比人们想象的复杂得多。最初咖啡不仅不被认为能防癌，还被认为能致癌。这主要是因为咖啡含有一些物质在动物实验 […]
当网路购物成为了现代人日常的生活经验，连锁咖啡龙头星巴克却反其道而行，在10月1号宣布关掉网络商店，未来将专注经营实体店面体验，要将星巴克店面打造成一个“不能错过的景点”。 星巴克线上商店于 2011 年上线，主要销售星巴克的咖啡豆、马克杯以及咖啡机等冲泡设备。在中国市场，星巴克并没有自建电商平台，而是选择在天猫上出售相关产品，同样以马克杯和咖啡豆为主，最近还有月饼出售。 专注手机 App 销售，过去曾吓跑顾客 星巴克要关闭网店的消息在今年八月底确认，这段时间陆续开始出清库存商品，在10月1号正式关闭，未来会鼓励顾客使用星巴克 app 下订商品，然后再到实体店面取货。 但从过去的经验看来并非每 […]
记得多年前，纽约苏活区出现了那家使用好莱坞巨星代言的某大品牌咖啡店，贩卖着新兴的胶囊咖啡机。我和朋友走进去，看着一台台精美却要价不斐的咖啡机，心里 OS：“这应该是有钱人或是上流社会才会买的吧？把一杯咖啡浓缩到一个塑胶盒子里，实在是件不可思议的事。”后来，忽然，身边许多人家里都出现这种机器了，可是我却从未有过购买这种咖啡机的念头。 为什么？我这种能躺就躺的人，胶囊咖啡机应该是最棒的选择了，既不用磨豆子，也可以节省我需要“站着”的时间，又不用每泡一壶就要清一壶咖啡渣。而且胶囊咖啡还有很多不同的口味，不用担心买了咖啡豆却来不及在它坏掉前喝完，可以放很久。咖啡也是许多人生活中很重要的一部分，台北还曾 […]
成长过程中每一段时期的记忆总是会和某种饮料紧紧联结着。水果牛奶，波蜜果菜汁，绿奶茶，鲜奶茶，却只有咖啡一直陪伴我到今天。 第一次接触咖啡是小小孩的时候，印象中应该还没上小学吧？那时全家人和外公去四舅公家做客。晚饭过后，大人开始泡起了咖啡，加了奶精和糖的咖啡看起来很像我最爱喝的奶茶，然后我就在外公的怂恿（外加看好戏）之下咕噜噜的喝光光了。结果换来的是整晚的彻夜未眠，还一直叫外公起床放卡通给我看。后来有一阵子妈妈也常买雀巢三合一咖啡，其实妈妈不太准我喝，但我有时会自己偷偷泡来饮用，就此开启了我和咖啡的不解之缘。 上了音乐院后，最初因为学校餐厅会把装满牛奶的放在收银台后面，所以每天早上我会去买一杯2 […]
在1700 年代的欧洲，咖啡的消耗量很大，当时已经存在着供需应求的问题。据说在 1600 年代晚期，路易十五（Louis XV）每年为女儿花在咖啡上的费用就高达一万五千多美元。到了1740年，咖啡的价钱降到一杯只需五十分钱，就连无业游民也付得起，显示咖啡已经在欧洲殖民地的三个大洲繁荣兴盛。 当初，第一个将咖啡偷渡过海的是巴巴．布丹，而另一个更重要的咖啡偷渡事件发生在 1616 年，当时有一位荷兰船长布洛克（Pieter vander Broecke）从麦加偷了十几颗咖啡树，种植在爪哇，也因此使咖啡的别名从摩卡变成摩卡爪哇（Mocha-Java）。还有，最令人印象深刻的应该是在1720 年，当时 […]
台北市政府与台湾咖啡协会今年首度办理“2017台北国际咖啡节”活动，今早（10月1日）台北市长柯文哲前往台湾大学出席记者会时表示，他在台大医院外科部时，有一位老师范教授是乳癌专家，退休后开始研究咖啡，还出了一本书，他们到咖啡店才了解，咖啡店在台北非常流行。 柯估计台北咖啡店应有600家以上，台下与会来宾则强调有1000多家，柯听闻后表示这还挺奇怪的，不过也希望台北变成有品味、文明的城市，咖啡店就扮演重要角色。 柯文哲说，台北不是生产咖啡的地方，咖啡竟然变得非常流行，而且已渗入到生活中每一个部分，台北在世界咖啡的比赛也跟调酒一样，常常得奖，这是台北一个满有趣的特色。 柯希望要让台北成为一个文化、 […]
2016年3月11日，在意大利的一家天主教圣堂中，举行了一场特别的葬礼弥撒，悼念人群对着一个巨大的摩卡壶，难掩心中的悲伤沉痛。他们面前没有棺椁，只有一个摩卡壶，这个特制的摩卡壶，就是93岁高龄去世的雷纳度·比亚乐堤的骨灰坛。 雷纳度·比亚乐堤是比亚乐堤公司的掌门人，也是摩卡壶发明者阿方索·比亚乐堤的儿子。葬礼中以摩卡壶作为骨灰坛，就是根据他生前遗嘱，由此可以看出他对摩卡壶深深的爱恋。 早在1918年，意大利北部皮埃蒙特（Piemonte）省的一个小都市奥梅尼亚（Omegna），经营铝工厂的阿方索·比亚乐堤（Alfonso Bialetti）看到工厂附近的妇女们多使用一种名为Liciveuse的 […]