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身为一位敬业的假文青，不管在台北或新加坡都要不时到独立咖啡馆喝杯咖啡，享受跟喝红酒一样可以对香气与口感品头论足的“假掰”时光，顺便学花轮边喝边拨个浏海。 Nylon Roaster Coffee坐落在新加坡不特别起眼的政府组屋（社会住宅）里，小小的店面被烘豆机占据了大部分的空间，店内摆了三张椅子、一张站立时可放咖啡杯的长桌。老板用室内设计无声地说出，嘿，这里不是给你用WIFI打电脑讨论报告的。我点了一杯热拿铁，以为很普通，没想到喝了一口眼睛瞪大著久久不能回神，这实在让人忍不住点头赞赏：这不是拿铁，这是一杯好到让人拼命点头的“点头咖啡”！ 新加坡购物商场充斥各大主流咖啡连锁店，去年刚搬来时我还带 […]
2013年星巴克首度进军胡志明市不久后，当地咖啡连锁店Phuc Long便在距离该分店仅几步之遥处设店。这家店的商标不仅类似星巴克所有的绿色和白色，也祭出比星巴克卡布其诺更便宜的大幅折扣。 从那时开始，Phuc Long便已在市区大型商办大楼和购物中心扩店，抢攻原可能是星巴克的客户群。 金融时报去年针对东盟五大经济体（不计新加坡）1,000位咖啡消费者研究的资料显示，越南是东盟唯一一个没让星巴克拿下“最常造访的咖啡店之首”荣誉的市场，这便是和受到本土欢迎的当地咖啡品牌中原（Trung Nguyen）咖啡和高地（Highlands）咖啡有关。 不仅仅在越南，东南亚其他地方，比如印尼的咖啡连锁商C […]
《Agrimoney.com》6月20日报导，美国农业部（USDA）最新报告预估，2016/17年度，全球咖啡期末库存将年减390万包至3,150万包（每包60公斤），为连续第二年减少，并将创下2011/12年度以来的新低。2011/12年度，全球的咖啡库存消费比曾降至20.9%，创下逾50年以来的新低。USDA表示，期末库存下降主要受到罗布斯塔咖啡产量减少的影响，阿拉比卡咖啡的产量则可望创下新高。 USDA预估，2016/17年度，全球阿拉比卡咖啡产量将年增780万包达到创新高的9,410万包，主要受到最大产国巴西产量增长的影响；巴西阿拉比卡咖啡产量也预估将年增780万包达到创新高的4,39 […]
古巴咖啡或许不及古巴冧酒或雪茄般出名，不过其特别之处，在于冲泡过程中加入红糖，热力令糖份分解，较一般手冲咖啡或冲好后加入白糖的咖啡，味道更甜及更黏稠，深啡色的蒸馏咖啡带着浓郁的香气，与意大利蒸馏咖啡同出一辙，喝下去却尝到淡淡的原糖甜味，让人一试难忘。 上世纪50年代中，古巴出口逾2万吨咖啡到全球市场，不过后来因经济问题出口量急挫至仅660吨。近年美国放宽对古巴的经济制裁，今年四月批准古巴咖啡进口，部分企业成功抢占先机。 雀巢旗下Nespresso公布今秋将于美国出售古巴特浓烘焙咖啡。咖啡是由当地小农生产，Nespresso透过一间英国公司Cubana及一间国企Cubaexport购入咖啡；Cu […]
加利福尼亚州一位联邦法官对星巴克(Starbucks)被控的罪名做出了三项驳回，但做出了五项保留的决定。两名消费者在之后可继续控告这家饮品零售商故意提供不足量的拿铁咖啡。 原告谢拉·斯特鲁姆劳夫(Siera Strumlauf)和本杰明·罗布尔斯(Benjamin Robles)在3月提起的集体诉讼中认为，星巴克那些受欢迎的饮品比该公司对外公开的12、16和20盎司的分量少了大约25%。 星巴克称“通情达理的顾客”不会被误导。 但周五（17号）当天，旧金山联邦地区法院(United States District Court in San Francisco)的法官特尔顿·亨德森(Thelto […]
中国讲究“茶文化”，喝茶的人多，但年轻人把咖啡视为一种风格，近来咖啡店如雨后春笋般开起来，但开得多、倒闭的也多，有业者透露，一天卖300杯才可能不亏钱，很多人一开始“卖情怀”的，现在忙着思索怎么活下去。 上海食品协会咖啡专业委员会副秘书长董鹏飞表示，上海咖啡爱好者越来越多，市场前景非常广阔，咖啡培训也很热门，文化才刚起步；尽管咖啡毛利高达8成，房租、人工成本扣完后，利润可能只剩2成不到，还没算机器设备折旧等，所以若没有量、只会卖咖啡，可能马上就会被淘汰。 先前韩系咖啡店强势登陆，靠韩剧曝光抢知名度，但现在一线城市的店面已不多，装潢贵、授权费也高，加上人力与店面成本高，让这股旋风来得快、去得也快 […]
「咖啡界耳熟能详的三师：咖啡师、烘豆师和杯测师，其实不止，还有一个集合三师技艺，涉猎更广、风险更高，而且鲜为人知的尊衔，正潜移默化，影响精品咖啡的发展，那就是寻豆师（Green Coffee Buyer）。」by韩怀宗 现在回想，我大约小学就开始跑产区了。 我爸做水果批发，不用上学期间，偶而派我到水果产区做事。当时老爸揽下的果园多属桶柑，“揽下”即“整批包下”，将该产季的水果以特定价格买下，采收水果即归买方所有，买方的风险是市价波动与水果品质，当时年纪小不懂这些，就帮忙做简单的工作，打杂帮忙。 记得小学四年级的春假去三峡帮忙，当时山上很冷，突来的一阵大雨，就只能找岩缝躲雨，但仍不免湿得一身，叔 […]
对许多咖啡爱好者而言，Espresso代表了咖啡文化。这苦甜交杂且不容许有误差的味觉冲击力，是卡布奇诺、拿铁和美式咖啡的关键基础。在咖啡爱好者的圈子里，现煮咖啡是一种时尚，而espresso目前仍是咖啡馆里最普遍的咖啡制备技术。 我们喜爱每件关于espresso的事物：强劲的咖啡因、丰富的味道、诱人的crema（刚刚正确萃取出的espresso表面独有的红棕色细沫，来自咖啡中的油脂，或译驼色乳剂、克丽玛），这些都来自于它独特的萃取过程。不同于浸泡或手冲式煮法以较长的时间让热水慢慢地将咖啡粉里的风味引导出来，Espresso的萃取过程来得更快，也更具力道。 接近沸腾的水被高压强迫穿过细致研磨的咖 […]
咖啡的新作法层出不穷，长江后浪推前浪。浓缩咖啡加多少奶水，加多少奶泡，奶泡有多细致，光这样的排列组合都可以衍生出多少数也数不清的品项。现在光在奶水上动脑筋还不够，还要向别的饮料借灵感。这几年来，这个氮气咖啡Nitro Coffee就有异军突起的驱势。 Nitro Coffee顾名思义是咖啡里加了液态氮气。帮饮料“打气”也不是什么新鲜事。你常喝的汽水里就是用高压把二氧化碳溶进本来平淡无奇的糖水里。啤酒也是一样的道理。往昔不管是汽水或是啤酒都以二氧化碳为主要的气体。近年来拜科技的进步，液态氮易于制造保存，不少的啤酒也开始改用氮气。氮气产生出来的气泡比二氧化碳的气泡细致一点，比较容易有“浓郁”的口感 […]
欧洲人最初称咖啡为“阿拉伯酒” 咖啡最初被作为饮料传入欧洲时被称为“阿拉伯酒”。“coffee”这一单词可能源于阿拉伯语“qahhwat”或者希腊词“kaweh”，但流入土耳其后变为了“kahveh”，据说是因为土耳其人没有“w”，只能用“hv”替代。紧接着在荷兰咖啡拥有了“koffie”这一名称，最终在其传入意大利后被称为“caffe”。时至今日在土耳其早餐被称作“kahvalti”，翻译过来就是“在咖啡之前”的意思，而棕色这一单词也来源于” kahveh”。 咖啡碟最初用于冷却咖啡 话说乔治华盛顿和托马斯杰斐逊某天讨论参议院的价值之余，发现杰斐逊将咖啡倒在咖啡碟中饮用？华盛顿不解，杰斐逊回 […]