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并非所有人都能接受咖啡的苦味，他们会因此而不停的加糖、加奶、加糖、加奶……即便是一些咖啡品质鉴定师也会把咖啡中的苦味视为缺点。 有趣的是，一些聪明人为了去除咖啡里的苦味，选择加盐而不是加糖。 在评论这种做法是否符合普遍的认知之前，先了解了解科学事实。 据美国《自然周刊》的研究报告，盐里的“钠离子”成分会抑制苦味而强化咖啡香味。据此，一些食品专家建议，把盐加在咖啡豆上，而不是萃取完的咖啡汁水里。 实际上，在土耳其、匈牙利、瑞典做咖啡时会有放盐的做法。 你可能还不知道的是，除了咖啡以外，做鸡尾酒也加盐，包括金汤力酒。 简单来说，咖啡对健康有正面作用，但得以没有加糖加奶油为前 […]
KickStarter上总有惊喜，比如这款咖啡爱好者神器，在治疗“赖床不起症”方面就显得很有诚意。 你可以将它当成一台带有煮咖啡功能的闹钟，也可以把它看作一台能定时煮咖啡顺便还能叫你起床的自动咖啡机。 这台造型很像胆机的自动咖啡机内藏一个定时电磁炉，时间一到左边的炉子先煮水，水沸腾产生的蒸汽压力会注入右边的滤网内，当香气四溢把你香醒时，可以倒入前面保冷室里的牛奶和抽屉里事先准备的糖，美好一天就此开启。 对真正的咖啡爱好者来说，它并不那么完美，比如在锁住咖啡粉的新鲜度上会有一点点别扭。重点是，既能叫你起床，又有咖啡煮给你喝，已经很显诚意了。当然，除了煮咖啡之外，它还可以煮茶和可可。 不过，这台兼 […]
浓稠的液体在碗里漾起涟漪，黝黑、热烫、一点也不吸引人。 米盖尔．李安佐端起碗，将碗挨近，他的鼻子几乎碰到那柏油般的液体。他将碗端起片刻，吸了一口气，将那气味深深吸入肺里。像泥土与难闻的树叶散发出的强烈气味，令他大吃一惊，仿佛是药师放在破口瓷瓶里的东西。 “这是什么？”米盖尔问道，满心不悦地用大拇指的指甲戳着另一根大姆指边缘的皮肉。她明知道他没那个闲工夫，为什么要带他来这里看这无聊的东西。米盖尔满腹牢骚，却不动声色，倒不是因为怕她，不过他发现自己得努力别惹她生气。 他望去，看到葛婥伊徳咧嘴笑着，看他在指甲肉上默默做着自残的举动。他熟悉她那令人无法抗拒的微笑，明白那微笑的意义︰她对自己很满意。当她 […]
来过法国的人就会发现，此地大大小小的咖啡馆不计其数，有简朴的小咖啡馆，也有高档的豪华咖啡厅。法国人喜欢在咖啡馆聚集，如果出太阳，街边的咖啡馆更是座无虚席，大家面向大街，品尝咖啡。大家喝着咖啡，谈天说地，观看大街上的热闹。或者，一杯咖啡，一本书，一份报纸，透着法国人的悠闲文雅 。 法国饮用咖啡历史悠久，可以追溯到大约1644年，已经习惯饮用咖啡的中东商人把咖啡带入法国，一开始主要集中在法国南部马赛附近。根据记载，在1699年，一名土耳其驻法国大使，举办豪华咖啡宴会，邀请路易十四国王和贵族品尝咖啡。但是，因为咖啡入口有苦感，不少保守的贵族一开始拒绝饮用咖啡。 可能是因为咖啡有提神功能，咖啡逐渐在法 […]
英国有研究发现，咖啡的吸引力，连蝙蝠也抵挡不了。 这项研究的背后涵盖了山坡地的开发、栖地破碎化和栖息地适宜度模式等问题，攸关生物多样性保育议题。 我们去往印度南部的西高止山脉（Western Ghats），此地是世界上35个生物多样性热点之中，居住人口密度最高的地方，这也导致该地区的天然植被遭破坏、瓦解或已破碎化，许多土地改种植茶叶、豆蔻、咖啡、尤加利树或其他谷物。现在仅剩余6%的土地，得以保有原始面貌。 尽管只剩下小面积的原始森林，却还是滋养着丰富的物种，像是地方特有哺乳类、鸟类和爬行动物，也包括大型的掠食者和亚洲象。而栖息于其中的蝙蝠则扮演了相当重要的角色，对农业及园艺产业而言，它是天然的 […]
半世纪来，欧美惯以不同烘焙技法与焙度，彰显不同风味，诸如肉桂烘焙、北意烘焙、南意烘焙、法式烘焙、维也纳烘焙、毕兹深度烘焙、威力烘焙、慢炒与快炒……2010年以降，咖啡界又出现一个新名词：斯堪地纳维亚烘焙或北欧烘焙──牵引着美国第三波咖啡进化，甚至有可能演化成第四波咖啡新时尚！ 探究北欧烈火轻焙，练出水果炸弹的烘焙手法前，请先了解半世纪以来，全球烘豆时尚由重焙转趋浅焙的轨迹，进而对北欧的尚浅风格，约一爆初、密集爆或一爆末的烘焙度，有更深刻体认。 老一代烘豆师经常质疑，烘这么浅，尖酸碍口，能喝吗？那可能要怪自己浅焙不到位，如果喝到的浅焙咖啡，如同千香万味的水果宴，你会对斯堪地纳维亚烘焙肃然起敬。烘 […]
美国电视影集《宅男行不行》（The Big Bang Theory）里的主角之一，患有强迫症的超级天才谢尔顿（ Sheldon Cooper ），虽然他在剧中的角色并不是个很贴心的人，不过他倒是很清楚，当有人心情不好时，给他一杯热咖啡就对了。 谢尔顿：你有给他一杯热咖啡吗？ 伦纳德：没耶。 谢尔顿：社交达人建议，当朋友不开心时，你该给他一杯热饮，例如：热咖啡。 霍华德：热咖啡听起来很不错喔。 谢尔顿：你听到了吧！ 既然你要去冲咖啡，就顺便帮我冲杯热可可吧，因为家里来了不速之客，我觉得不开心。 虽然和朋友“喝咖啡聊是非”看似一种再普通不过的基本礼仪，不过谢尔顿建议给心情不好的客人喝热饮，倒是有科 […]
乔安·雷塔诺(Joanne Reitano)是皇后区长岛市拉瓜地亚社区学院(LaGuardia Community College)的历史教授，著有若干关于长岛市和纽约州历史的佳作。近来她花了大量时间——有时是一整天——坐在电脑前，修改她的第一本书《不安之城》(The Restless City)。但她告诉我，坐在屏幕前的时候，“我眼睛里有灼烧感，很难好好工作。” 让眼睛休息一阵子，不适感会消失，但等到她重新回到电脑前，很快又会感到不适。“如果是在玩游戏，那我会关掉电脑，但我要用它来工作啊，”雷塔诺沮丧地说道。 雷塔诺得了电脑视觉综合症。她并非孤例。任何每天花三个小时或更多时间对着电脑显示器的 […]
石家庄并不是个会吸引观光客前往的城市，就连我厚重的中国旅游导览书――总共1300页整――也没提到这个地方。石家庄是河北省的首都，总人口已达到1000万，且仍像野火般持续增长。它的规模比美国任何一个城市都还大，但大多数的美国人对它却一无所知。它也是许多制药公司的发源地，其周遭的村镇里有好几家相关的工厂。 为了找到想参观的制药工厂，我必须搭计程车行驶三十公里到西南方的栾城。当地路上铺着粗糙的混凝土，几台拖拉机拖曳着后方的挂车，母亲们用自行车后货架载着女儿，而黑色的奔驰轿车跟保时捷则在车水马龙的道路上与计程车和巴士争道。沿途我们经过几十栋尚在兴建的高楼大厦。跟曼哈顿比较起来，大楼间没那么拥挤；而是这 […]
今年四月，国际生态保育组织“保护国际基金会”（Conservation International）发布报告指出：气候变迁冲击下，人们节节上升的咖啡需求恐将成为原始森林的新威胁；在未来，咖啡生产基地可能持续扩大，甚至侵入世上仅存的原始热带雨林，连带着影响到其提供的重要生态系统服务，亦降低生物多样性，让在地食物供给难以补充。理想的解决之道是——立即改良咖啡生产技术。 2014年，全世界共喝了15亿杯咖啡。by International Coffee Organization 这份名为《21世纪咖啡风暴:气候变迁和咖啡需求将导致森林新危机？》（Coffee in the Twenty First […]