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过了四年，终于自觉做齐功课，可以写这篇文章。 事情是这样：四年前去欧洲旅行，途经米兰，停了两天。在这两天，喝过两次意大利咖啡，一次在街边小店，一次在大街游客区的华丽饼店咖啡室。两次的经验一样，失望。没为意，以为可能只是碰巧遇上，可能是游客区的关系，毕竟意大利咖啡有名，现代的espresso 咖啡机，也是在1884 年都灵市发明，这国家的咖啡，怎会不行？ 先说明一下。我第一次真正接触咖啡，在澳洲，1984年，那时候在一间咖啡室做服务员。老板是希腊人，他喜欢喝最原始的铜壶煮咖啡，煮得极黑，连咖排渣倒入杯中去喝。我试过一次，浓得厉害，头晕了几小时，以后不敢再试。咖啡室用的是意大利咖啡机，他教我们做c […]
近年来，随着经济崛起，东西文化出现融合之势，咖啡已经慢慢地被中国人所接受，并逐步冲击其更为悠久的茶文化。 BBC报导，中国有望成为全球最大的咖啡市场之一。目前，中国人一年的咖啡消费量仅占全世界的2%，但是已有惊人的潜力重塑整个咖啡产业。 报导引述美国农业部数据指出，过去四年来，中国的咖啡消费量成长将近三倍，比任何其他主要市场的成长都快。 报导表示，咖啡的快速崛起，代表中国正快速走向以消费驱动的经济模式。急速扩张的中产阶级，中国新一代的年轻人生活早已被众多的咖啡厅环绕，生活方式、消费形态都随之改变。 庞大的人口，加上属于尚未完全开发的市场，咖啡成为中国放缓的经济状态之下的黑马商品。当民众对其他商 […]
英国餐馆品牌Pret A Manger曾推出一项名为PRET的计划，通过对狱友展开一系列的专业咖啡培训，来帮助她们在获释后成为咖啡师以自食其力回归社会。 在可容纳590人的欧洲最大的女子监狱HMP，PRET开设了一家“内部”的咖啡馆并安装了两台机器开展培训。 遗憾的是，这家位于北伦敦区霍洛威的女子监狱被政府关停之后，该计划也就半途而废。但此举依然被视为意义重大，是英国监狱服务中最成功的项目之一。 对此，狱方认为“监狱有责任帮助犯人获得职业技能以确保其离开监狱时也能成功的生存”；并指出，犯人除了为过错接受惩罚之外，“她们可以被看做是潜在的财富来回馈社会”，所以，“对她们进行培训让其有事可做，可以 […]
康乃尔大学在一项研究中发现，咖啡中所富含的绿原酸（chlorogenic acid）可能有保护视网膜细胞的作用。 视网膜位于眼球的内层，由一层感光细胞和其他神经细胞组成，负责接受及组织视觉影像，供大脑辨认。视网膜同时也是身体里新陈代谢最活跃的组织之一。 研究人员指出，视网膜的耗氧速度甚至比大脑还快，而氧化压力所引起的现象，如黄斑部病变、糖尿病视网膜病变和青光眼，都有可能导致失明。 然而，他们经由动物实验却发现，咖啡中的主要物质之一绿原酸，却可以减少视网膜神经细胞因缺氧和过多的一氧化氮所引起的细胞凋零。 研究人员解释，绿原酸的抗氧化作用，可能是减少视网膜细胞死亡的原因之一。他们因而推论，喝咖啡或 […]
各位读者有否到过日本的爱知县和岐阜县呢？有过的人，或许知道这两个县与众不同的咖啡馆文化。我在20多岁之前并不了解，以名古屋为中心，非常独特且有特色的咖啡馆很多，因此打算加以介绍。 有名的是被称为“morning（早晨）”的早餐套餐。一般而言只说“morning”即可，但正式的说法则是“morning set（早晨套餐）”或“morning service（早晨服务）”等日式英语。在英语中被称为breakfast special（特别早餐）。 “morning”存在于日本全国，但并非所有咖啡馆都提供，而且菜单也不像爱知县和岐阜县那样丰富。以名古屋为中心，在爱知县全境和岐阜县，“morning” […]
1957年，丹麦的迪斯尼乐园展出了一座造价100万美元的房屋模型——“未来之家（House of the Future）”。在人们的眼里，那只是一座由塑料和玻璃纤维构成的奇景：四个胶囊形状的房间围绕一根柱子悬空而建，远看去就如同悬浮在空中。房间里的家具在不用时可以收进台面。屋子里有视频电话，有散发着香味的制热/冷系统。最妙的是，屋子里没有冰箱，但有三个“冷藏区（cold zones）”，只需按下按钮，它们就会从天花板上降落下来。 几十年过去了，冰箱的设计并没有变得那么先进。不过，人们在谈论物联网的时候经常提到智能冰箱。未来的智能冰箱不但可以冷藏食物，还会根据你储藏的食物来调节温度，提醒你多喝水 […]
一端出酸味（acidity）这个词，就能把专业咖啡人与他们的顾客区隔开了。身为专业咖啡人，我们会大量用上这个字眼，但我们试着尽量在业内讨论才使用它。 顾客本身耳闻或使用酸味一词时，十之八九都是把它当成一个负面的字眼在解读。他们听到“酸味”接着就会想到“我胃都痛了”。心里所想起的不外乎那些很呛的、令人不舒服的味道，但那些味道实际上与咖啡的酸碱程度并没有直接的关联；更确切的说，那些碍口呛喉的味道，反而是咖啡煮坏了，豆子放久了，或劣质豆又遇上草率烘焙这种雪上加霜的情形所导致而形成的化合物有关，这些化合物才是跟难喝直接相关的罪魁祸首。 我在跟顾客聊起酸味时，会试着运用像是明快、活泼、鲜明等形容词。技术 […]
在全美各地，任何一个街角的超市或杂货店，冷藏柜里装的主要都是能量饮料。其中最为人所知的是怪兽（Monster）、红牛、巨星能量提升饮料（Rockstar）、Amp以及NOS，但除此之外，还有其他几十种的能量饮料，像是Gazzu、HyDrive和Neurosonic。 能量饮料是新窜起的时髦商品。红牛直到一九九七年才首次在美国销售，当时其他牌子的能量饮甚至连配方都还未研发出来。看着架上的这些饮料，你会情不自禁地想问： 这些罐装、灌有二氧化碳气泡的咖啡因传递机制，为什么可以有这么大的改变？ 但这么问可能会比较合适： 这些改变为何要花这么久的时间？ 要更了解能量饮料，我们需要回溯到一个世纪以前。 一 […]
美国旧金山的“奶泡达人”艾奎诺（Melannie Aquino）近日在当地爆红，她不仅可以做出维妙维肖的仿真拉花，还能拉出精致绝美到让人无法置信的卡通图案，就连客户的头像也都难不倒她。 据美国《旧金山纪事报》报导，艾奎诺在位于旧金山市区佛森街(Folsom St.)的菁英咖啡吧（Elite Audio Coffee Bar）担任咖啡艺术家。 她不仅能在咖啡杯里创造出包括史奴比、龙猫、小小兵、金鱼、小狗狗等各式卡通和动物，还能现场客制顾客的肖像，让许多人都说她是“人体镭射打印机”。 令人惊奇的是，艾奎诺创作时，只使用金属叉子和巧克力，就能精准地做出生动无比的图案。 报导指出，她从4年前开始尝试咖 […]
数据显示，上海已有约6000家咖啡馆，去年净增800家。 中国的咖啡馆，第一波热潮是由台商带起来的，当年缺乏适合谈生意的商务场所，不少台商把咖啡馆作为复合式餐饮，像是上岛、两岸咖啡等；第二波是国际连锁店进驻，星巴克、COSTA等，韩系连锁咖啡馆也随韩流大举进入，像咖啡陪你等，用明星与名牌效应招揽客人。 因第二波的名牌效应，让咖啡市场变成小资与流行的象征。业者透露，大部分人进店里就是喝拿铁或奶茶，咖啡豆好不好不是重点，而是自拍哪个角落比较美，越来越多青年创业选择打造高颜值的咖啡馆，也因多是富二代或海归，也会结合自家产业作转型升级配套。 有咖啡馆创业者认为，现在趋势是“咖啡＋”，加的后面可能是汽车 […]