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布宜诺斯艾利斯的Café Tortoni是家创立于1858年的老咖啡馆。它原来的老板是法国移民，所以把店名取了和当时在巴黎Boulevard des Italiens上出名的咖啡馆Café Tortoni一样的名字。咖啡馆原先是在它背后那条Rivadavia Avenue和Esmeralda St的角落，1880年的时候搬到没差多远的现在这个位置。刚搬过来的时候大门面对着背面的Rivadavia Avenue，一直到了1898年请来了建筑师Alejandro Christophersen帮咖啡馆重新设计门面时才开了目前面对Avenida de Mayo的这个大门。Alejandro Chris […]
我很习惯帮客人点咖啡时问：“都喝什么咖啡？”，听到“阿拉比卡”这个答覆的次数竟然不在少数。可以确定的是，回答这种答案的人，多半对咖啡不是很了解。 我问喝哪里的咖啡，他们可以回答非洲、美洲、亚洲，或者巴西、衣索匹亚、瓜地马拉等等任何一个洲或国家名，却不该是阿拉比卡！你也可以说想喝马拉哥之皮(大象豆)、艺妓或是帕卡玛拉之类的树种。诸不知全世界天天被畅饮的咖啡，几乎都是阿拉比卡豆，因为阿拉比卡豆占咖啡总产量的65％，也因为阿拉比卡豆在甘、酸、香、醇、苦的表现上，相较罗伯斯达或利比利卡豆来得分明、有层次、多变化，且更具有品的价值。 又经常客人点咖啡时，同时也会想知道咖啡的产区，或是哪一个庄园的，或者直 […]
贵，不一定是高级的保证！ 很多人都会问：“什么样的咖啡才是好咖啡？” 其实一杯好咖啡的定义很“简单”，却也很“宽广”。之所以言之“简单”就是举凡豆子对了、烘焙对了、萃取没问题，就可以称是好咖啡。但是对于“宽广”的解释就非得复杂繁琐不可了。 豆子对了，这个“对”字涵盖树种、种植、成熟的果实、制豆过程的零缺失、以及生豆的储存环境和储存时间。千千百百种咖啡树种，纯粹分析比较它们的特色，光是这个章节，可能就会搞大一个人的头。 好豆的定义包括种植咖啡的经验和技术，所采收的果实有没有未熟豆、瑕疵豆的问题，生豆的处理程序或处理方法是否恰当，筛豆、发酵、水洗、晒干是否恰如其分？制成的生豆存放在什么环境？存放多 […]
总部位在西雅图的星巴克咖啡近日为了一个不雅的字眼道歉，一位奥克拉荷马州的警察在感恩节当天外带咖啡，却发现饮料的小白单上，名字被列印为“猪”。 这张星巴克咖啡杯的照片在社群媒体转传，名为欧马拉（Johnny O’Mara）的警长把同事买来分享的咖啡杯放上脸书，他认为这是走味的感恩节咖啡。他写道，“惹恼我的是对警察的不尊重，（我们在感恩节当天）没有留在家里和家人一起用餐、看足球赛，而是执勤。” 奥克拉荷马州格兰普尔（Glenpool）位在首府奥克拉荷马市东边一个半小时车程的地方。一名员警在昨天为他自己和同事买星巴克咖啡，打算带回警局做为给执勤同事的感恩节小礼物，不过看到咖啡小白单上的“猪”字，整个 […]
随着全球咖啡饮用量高涨，咖啡豆也成为国际贸易上重要的农作物之一，走精品豆市场的“阿拉比卡豆”与商业用咖啡为主的“罗布斯塔豆”两种豆种为最重要的贸易品项！但“100%阿拉比卡豆”这样的字眼，近年来在各地不管超商、咖啡馆或是包装咖啡的广告宣传都不难看见！但阿拉比卡豆到底好在哪里？若在标榜100%阿拉比卡豆的包装商品中“掺假混充”，到底图的又是什么利呢？ 阿拉比卡真的卡好？风味多元先占上风！ 一般来说，国际贸易间常见的咖啡豆主要有两种，分别为“阿拉比卡”与“罗布斯塔”。在外观上，阿拉比卡豆相对细长椭圆，中间的裂纹也较为窄而曲折，罗布斯塔豆则呈现矮圆状，其中间裂纹也相对较直！ 而阿拉比卡豆占全世界咖啡 […]
拉丁美洲的干燥天气造成阿拉比卡咖啡豆产量减少，致使最近几周咖啡豆期货价格跳涨逾25%。 最新的期货交易数据显示，交易员持续看涨咖啡豆后市。 纽约洲际交易所（ICE）的咖啡豆期货价格已涨至每磅1.173美元，远高于10月中旬的每磅0.93美元。 咖啡豆价格走高，是因为ICE仓库的咖啡豆库存最近几周减少近7.8万袋。交易员说，库存降低的主因是宏都拉斯极度干燥的天气导致咖啡豆收成减缓。 宏都拉斯为全球第三大阿拉比卡咖啡豆生产国。根据商品经纪商Marex Spectron，宏都拉斯的阿拉比卡咖啡豆产量占全球虽不到一成，却是ICE认证的关键供应来源，对咖啡豆期货价格有不成比例的影响力。另据顾问业者Max […]
发酵作用 咖啡探索之旅虽然充满了波折，但也十分有趣。 顺着这条咖啡探索之路前行，我们看到了咖啡种子、咖啡果实、生咖啡豆、烘焙咖啡豆的形成，并且最后摆在我们眼前的是一杯煮好的咖啡，我们有幸看到了在整条咖啡价值链中，所有参与者们在每一个阶段付出的努力。每个阶段都是紧密相关的，这并不是一件奇怪的事。每个阶段都可以通过不断优化，来为顾客提供质量越来越好的咖啡。 咖啡的品质通常是通过评价生咖啡豆以及煮好的咖啡质量来决定的。所有的风味前体物都被锁在了生咖啡豆中，所以,这些生咖啡豆的品质与最后煮熟的咖啡质量紧密相关。 但是生产商在考虑改善咖啡质量的时候，不能忽视采摘后加工过程的重要作用。采摘后加工的主要目标 […]
湾区本土品牌Peet’s咖啡于11月24日关闭位于 硅谷的三家门店。公司在20日发布的声明中表示，此举是为了更有效地经营，公司决定调整其咖啡店布局。不少湾区华人都曾关顾该品牌咖啡厅，他们对于当前饮品市场也有各自看法。 关闭的门店分别位于巴洛阿图436 University Ave.、蒙洛公园市515 El Camino和洛斯阿图4598 El Camino Real。至此，Peet’s咖啡在蒙洛公园市和洛斯阿图仅剩一家，在巴洛阿图市只剩两家。 19日中午，位于巴洛阿图市中心436 University Ave的Peet’s咖啡厅十分忙碌。在附近上班的软件工程 […]
《每日邮报》27日报道称，每天喝4杯咖啡可以显着降低患高血压和糖尿病的可能性。科学家称，即使喝的咖啡不含咖啡因，对健康也有好处。 西班牙纳瓦拉公立大学和意大利卡塔尼亚大学的研究人员发现了咖啡与代谢综合征之间的关系。代谢综合征是多种疾病的综合体，包括糖尿病、高血压和肥胖等，它会增加心血管疾病、心脏病和中风等疾病的发作概率。在英国，每4名成年人中就有1人患有代谢综合征。 研究人员对来自8个国家的数千份新诊断病例进行研究，最终数据显示喝咖啡与降低2型糖尿病患病风险正相关。研究人员称，每天喝3至4杯咖啡者，与每天不喝咖啡或喝少于2杯咖啡者相比，患2型糖尿病的风险降低大约25%。 卡塔尼亚大学的助理教授 […]
一、咖啡那点事儿 年轻时谁喝那杯苦水！ 除了苦，就剩下绝望的黑。喝中药起码有希望治绝症、起顽疴，喝咖啡有啥？ 我自首───这不是好咖啡的错，错的是时代，是长得像咖啡的进口垃圾。可这些年不同了，街边咖啡馆栉比鳞次，比装潢比风情比豆子比烘焙，还比“好像有故事的美丽老板娘”！ 鄙人跟着“时代巨轮”一阵乱转之后，家中虹吸式滴漏式摩卡壶长嘴壶挂耳包……暨无数咖啡杯倚叠如山，宛如家庭版专卖店，喝时常瞬间迷路，今天该喝B？抑或轮到D？到底哪种冲煮法好喝呀？ 这问题艰深复杂，升斗小民不敢回答。 若究其实，冲咖啡者，不过是将咖啡豆磨粉，然后用热水“淋、浇、煮、泡、蒸、压”而已矣。不同饮食文化自有不同调理方式，硬 […]