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我还记得我的第一次杯测。 皮特咖啡与茶（Peet’s Coffee & Tea）的新进员工训练就包括杯测——借由好几杯小杯的咖啡，进行包含若干步骤的咖啡品尝。至少那是1999年时的做法，当时我刚开始在距离父母家几个街区外的咖啡馆工作。按照杯测的标准来看，那些咖啡算深度烘焙，是皮特始终不曾舍弃的标志。无论如何，感觉像是有个享乐主义的神祇抓住我的棕色围裙背带，唤醒我去察觉咖啡中许多有待发现的细微风味差异。 我并没有打算在咖啡这一行做太久。我当时其实只想要一些基本的工作经验。在那之前，我喝过一些咖啡饮料，主要是在同一条商业街上、那家实在糟糕透顶的面包店喝的拿铁（他们的肉桂卷太甜了，完全是配 […]
走出校门，跨越新生南路，进入温州街一带纵横的巷弄间；或通过行人地下道，到罗斯福路对面的商圈内。除了小吃与餐室，大概没有一座大学校园的周遭如台北公馆这般，由咖啡馆群妆点出独特的表情。 雪可屋、鲁米爷、叶子、挪威森林、海边的卡夫卡、路上捡到一只猫、波黑美亚、Bastille Café，在时间的淘选下，留下与停业的咖啡馆，族繁不及备载。我每回重游公馆，都能见证都市饮食地景的新陈代谢。而那些成为历史的名字不一定被记载，却成为不同时期公馆人有缘相会时，辨识内在温层的暗号。 理想的咖啡人，既爱咖啡，也爱咖啡馆。在公馆念大学和研究所的学生时代，我经常上咖啡馆。那应该是人生截至目前为止，以及往后可预见的日子里 […]
多喝咖啡对健康好吗？至少生活上已不可或缺。但现在每天有超过20亿杯咖啡被仰头干掉，连原本饮茶为主的中国都被其魅力吸引，星巴克年底展店超过4,000家，成为世界上最受欢迎的饮料。但多喝咖啡是否有助健康仍争论不休。 9月29日本来是美国的“全国咖啡日”，现在改为10月1日是“国际咖啡日”，还没浸泡过咖啡文化的世界村居民已很稀少。 咖啡崛起与传播 据BBC报导，咖啡的故事始于衣索比亚葱郁的高地，它是阿拉比卡咖啡豆的故乡，奥罗莫人最先发现它的刺激性，并纳入其传统美食。其实它不是豆类植物，采摘时果实看起来更像樱桃，在烘焙过程将它们硬化成坚果状的小结瘤，将内部的种子提取并干燥，然后再将它们送入研磨机磨成咖 […]
转角新开了一家咖啡屋，我经过很多次，都没有进去。虽然它的名字叫“音乐咖啡屋”，我并没有马上把它和音乐联想在一起。现在咖啡屋那么多，噱头也很多，各种各样的名字都有，看多了也就麻木了，很难吸引到我。 有一天，我又经过这家咖啡屋，正好有人从里面一边哼唱着不清晰的曲调，一边走出来。门一开，浓浓的咖啡香迎面飘来，把我扑醒，同时把我熏晕。咖啡对我来说，就是这样一种效果不明确的东西，有时候提神醒脑，有时候却越喝越困。 那个哼着歌的人看我在门边，帮我把着门等我进去。 我迟疑了一下。 “你不进去吗？”他问。 “哦！本来不进的，现在要进。” “好！你不会后悔的。” “我从来不后悔。” 他笑着走到马路上，我笑着走进 […]
麦当劳最近跟Keurig Dr Pepper（KDP）达成一项长期授权和经销协议。从2020年下半年开始，KDP将负责美国市场上所有McCafé包装咖啡和咖啡豆的采购、推广和经销。 之前McCafé包装产品在美国的合作伙伴是卡夫亨氏。作为麦当劳旗下的咖啡品牌，McCafé最早现身于澳大利亚，它可以是独立的咖啡店、也可以跟麦当劳甜品站一样厕身于麦当劳餐厅的一角。到2014年，麦当劳宣布与咖啡品牌麦斯威尔(Maxwell)母公司卡夫亨氏合作，在门市外的零售管道销售McCafé的包装咖啡。 麦当劳如今转投KDP的怀抱，看中的是后者拥有的强大经销通路。 KDP是一家市值400亿美金、年销售额超过110 […]
好几次，Full House的朋友问我，网上好多人提出咖啡的疑问，希望多了解属于咖啡的知识，何以我不上网针对他们的疑问做个解答？ 于是，曾经我上过BBS网站，也阅览过各类知识网站；很遗憾，我帮不上忙，心有余，怎奈力不足矣！ 咖啡这种东西不是语言或文字可以说个明白的，如果手上没有一杯咖啡，如果不能同时做比较，怎么叙诉都是空洞。酸甜苦辣各有偏好，也各有承受程度，有人耐苦怕酸，有人嗜酸堪称一绝，更多的人是酸苦都拒，味觉完全是个人感受，没有标准可言。但是，它们总有比较级，要比出高低就得有实物，何况要将味道比对出对错，更需要同时间有实体可以比较，文字，显然是帮不上忙的。 再者，提出解答的热心人士，总不厌 […]
“咖啡或茶？”在飞行的班机上，空中服务员会过来询问，待客人做出选择以后，空服员继续问：“加糖或加奶？”那时我一直喝加糖加奶的咖啡和红茶。遇见作家朋友，听说我每天一定喝咖啡，他好奇，问我是不是听过奥地利诗人的名言？ 19世纪的奥地利维也纳诗人彼得．艾腾伯格（Peter Altenberg）说过︰“如果我不在家，就是在咖啡馆，如果不是在咖啡馆，就是在往咖啡馆的路上。”作家朋友以为我是追随诗人的脚步，其实我爱上咖啡和这位维也纳诗人完全没有关系。 在没有电脑网络的当年，找资料并不容易，和这句话相遇得很迟，在一本书上读到。书上说“彼得．艾腾伯格把咖啡馆当第二个家”。而这个咖啡馆正是维也纳著名的“中央咖啡 […]
多数人都以为咖啡要趁热喝，香气才出得来；学长却说，咖啡要放凉了再喝，而且要喝黑咖啡，不添加任何调味，才能感受它的层次和韵味。 学长是我以前的老长官，退伍后经营咖啡店，成为名副其实的咖啡达人。还记得他第一次找我进办公室时问我：“想喝什么咖啡？我可是对冲咖啡很在行喔！”我点名要喝拿铁，他眉头一皱说：“那是小孩子喝的玩意儿。”但还是帮我调了加奶的咖啡，另外附上一小杯黑咖啡，要我试试。他把玻璃杯挨着桌灯一照，原本看似黑色柏油的表层瞬间幻化为酒红色宝石，令人为之惊艳，他说：“这才是咖啡真正的颜色。” 我鼓起勇气端起那杯黑咖啡啜饮一口，果然香味四溢，备感甘甜，颠覆过去我对黑咖啡苦涩的刻板印象。他缓 […]
在供过于求与主要产地巴西里尔汇率低迷压力下，主要用于速溶咖啡的罗布斯塔咖啡豆（Robusta）期货价格6日盘中挫跌，接近九年低点，本周来已跌4.8%。 纽约洲际交易所（ICE）罗布斯塔咖啡豆11月期货价6日盘中跌0.2%至每吨1,270美元；该期货5日一度跌抵2010年来年最低的每吨1,262美元。罗布斯塔咖啡豆期货今年来已跌17%。 国际咖啡组织（ICO）本周预期，2018-2019年产季咖啡豆的供应过剩量将增加26%至496万袋，且咖啡豆丰收持续推高库存，使今年产季的全球咖啡豆可能连续第二年供过于求，拖累咖啡豆价格走跌；巴西里尔兑美元本周一度贬至近一年低点，鼓励当地主要生产商扩大出口，也冲 […]
国外众多科学家在咖啡豆里发现超过2000种不同物质，以目前的科技，他们只认识八百多种，一半都不到，咖啡豆的复杂可见一般。咖啡烘焙是利用高温破坏咖啡豆里原有的物质，再重新排列组合成新的化合物。咖啡要烘焙时，机器必须先预热，如果预热的温度太高，或温度不足，那么可不可能发生破坏程度过头，或破坏不足的可能性？那么势必会结合出不是我们预期要的东西，会是什么东西？没有人会追究，反正咖啡豆已经变成咖啡色了。 如果我要烘焙三公斤的豆子，豆表是冷的，当咖啡豆要倒进烘焙炉时，它到底会吸收多少热量，温度会停在几度开始起烘？假设，咖啡会吸收110度的热，而且烘焙咖啡的基础温度是90度，那么烘烤炉就要预热到200度， […]