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一条为人熟知的分界线画出来了：英格兰硬朗、体格好；大陆讲究技术、有耐心，没准还缺德。 咖啡馆文化 查普曼独自完成了一场改变，从而解答了一个特定问题。见到他的方法发挥了作用，英国足球便跟上他的脚步，但三后卫的问世没能在英国催生出一代战术师。威利·迈斯尔写道：“不幸的是石膏模原封未动，没有足球术士或教授能将其击碎，用新范浇铸出新模式。”甚至正好相反，人们更愿意假装没有发生过战术变革，神圣的金字塔阵型仍完好无损。英足总在1939年下令球衣必须印上号码时就忽略了最新发展，他们规定右后卫必须穿2号，左后卫穿3号，右前卫穿4号，中前卫穿5号，左前卫穿6号，右边锋穿7号，右内锋穿8号，中锋穿9号，左内锋穿1 […]
【一. 人体吸收了咖啡因，能够转换成肢体运动时所需的传导物质－左旋多巴胺，少了这个，就比较容易罹患巴金森氏症。 二. 咖啡中的氯酫酸是一种抗氧化的防癌物质。氧化就金属而言，即为生锈。之于人类，就是老化。氯酫酸还能够抑制亚硝胺，亚硝胺就是会引起胃癌的硝衍生物。 三. 咖啡可降低肝功能异常的发生，减少六成慢性肝病的发生率，对于有酒瘾、脂肪肝、糖尿病以及肥胖的人，尤其有效。 四. 咖啡还可以降低乳癌、肾脏癌、皮肤炎、大肠癌、子宫癌的罹癌率，并且可以舒缓紧绷的情绪、利尿及加速脂肪代谢。 五.…】 收过几次类似上文标榜喝咖啡对身体有种种好处的文章，甚至电视谈话性节目或新闻报导也都曾经为咖啡几番美言。很多 […]
我要说的，是个咖啡的故事，一场邂逅。 我朋友，阿伟，是个对咖啡情有独钟的人，他从小三便开始喝咖啡，小学三年级喔!你没有看错。小学三年级，对我们来说，大概还是喝冰镇或仙草蜜的时期，加上大人说“小孩不能喝咖啡”的缘故，我们总是还没有接触咖啡的机会。但这时的他，已经是一位(或说一只)每天端咖啡来学校的小屁孩了。 当时的他，有时麦当劳，有时便利商店，当然，偶尔也会来杯星巴克，不过那是少数。 如果当天端来的是一杯麦当劳，我们就会笑他是不是喝玉米浓汤加麦当劳叔叔的大便!但他总是不为所动。 如果当天端来的是一杯便利商店，一些爱耍三八的女生就会笑他怎么老的那么快!爱装大人耍酷。他依然是不为所动，偶而那样轻描淡 […]
如果“可持续性”在20世纪末成为特色咖啡业的流行语的话，那么“弹性”在21世纪将会迅速成为下一个该行业流行词汇。 ERIKA KOSS 探索了人们用哪些不同的方式来定义“弹性”，以及为什么它这个词在特色咖啡领域中很重要。 瑞典科学家Carl Folke博士指出，“弹性研究”呈爆炸式增长，他在2006年发现共有250篇关于弹性的科学出版品，在2016年相关出版物达到了6000余篇。作为斯德哥尔摩大学的斯德哥尔摩弹性研究中心的联合创始人和科学主任， Folke博士是全球范围内“ 弹性思想”的领导者之一。尽管该中心将弹性简单定义为“应对变化并继续发展的能力”，但这个词的真正含义是具有深刻复杂性的。[ […]
这阵子咖啡很红，网路上为了某家连锁咖啡店的咖啡是否为纯100%阿拉比卡豆的问题，双方吵来吵去。既然咖啡很红，此时又正值台湾咖啡豆的采收季节，且一年一度的“台湾咖啡节”又即将在云林举行，鬼王就来跟大家聊聊咖啡吧。虽说爱喝咖啡的人很多，知道台湾有种植咖啡树的人必定不在少数，但清楚台湾咖啡产业发展史的人必定是少之又少。咖啡可以谈的东西很多，但鬼王今天先来聊聊巴西。 为何要讨论巴西呢？因为巴西真的TMD重要，如果没有巴西，日本也不可能于20世纪明治末年、大正初年开展出咖啡文化，冒出这么多咖啡馆，推升咖啡于日本民众日常的大众化，如今日本也不可能全球最大咖啡消费国的前三名。而如果没有日本将咖啡产业带入台湾 […]
日治时代台北新兴城市咖啡空间 自1926年，甚至更早以前，台湾就有咖啡馆的存在。当时的台湾咖啡馆，主要受到日本1868明治维新全面西化的生活习惯及上海十里洋场的中国经验的影响。同时，欧洲巴黎的咖啡文化已发展了一百多年，正见证如花朵般美好开放的咖啡时代。台湾的咖啡馆历史，基本上就是一部多元民族汇融的文化史──西来文化、东瀛殖民色彩、华人移民共同创建的风土人文。 1928，台北市六十余町已存在着22家的café、音乐茶室、吃茶店，也就是现代所称的咖啡馆。适逢大正时期市街改正计划与皇民化运动的台北城市空间走向欧化与西化。咖啡馆的开设无疑是新兴的城市空间。 “1930年代台北最有人气的咖啡店有ボタン、 […]
随着时间的推移，有些事情会变得更好。里克咖啡馆(Rick’s Café)便是其中之一。 最近的一天，在一次前往摩洛哥南部的风筝冲浪度假之行时，英国巴斯的克里斯·凯利(Chris Kelley)在那里吃了一次午餐，并且表示这个老地方的精心修复给他留下了深刻印象。跟电影《卡萨布兰卡》(Casablanca)里的那个咖啡馆一模一样。 像这里的许多客人一样，凯利惊讶地发现，里克美式咖啡馆除了在好莱坞一个片场以外，从未真的存在过。亨弗莱·鲍嘉(Humphrey Bogart)和英格丽·褒曼(Ingrid Bergman)主演的那部经典影片就是在那个片场中诞生的。 那是1942年，世界还处于战 […]
尽管发展相对较慢，但这一运动却引起了烹饪界的注意，法国厨师Alain Ducasse最近进军精品咖啡市场就是明证。 Le Café – 在撰文之时，Alain Ducasse在巴黎开设两家店面，它们都是为契合其周边环境而设计：一个充满鲜艳色彩和简洁线条，以映出附近的豪华百货商店；另一个则参考该地区的工业和手工艺历史，设计出钢制的“锌式风格”酒吧，位于一个装饰着古董咖啡设备的大空间的中心。这两个店面都在视觉上表达了一种奢华感和对细节的关注，菜单上有以定制咖啡杯呈上的单一产地咖啡，还提供自制的玛德琳蛋糕，都是由戴着皮革手套的咖啡师（这里称为cafeliers）所制作。 虽然部分原因在于他的声誉，但 […]
韩国近年掀起一股咖啡店风潮，KB Financial Group的研究亦指出，当地的咖啡店数量一直飙升，去年就有1.4万间开业，意味着平均每天有38间新店开业。 该研究所估计，到今年7月，韩国咖啡店数量达约7.1万间，当中有41.2％集中在首尔和京畿道。市场规模之所以有所扩大，除了咖啡店受旅客喜爱外，主要是当地人对咖啡需求殷切，数据显示，韩国成年人平均每年喝353杯咖啡，是全球平均水平132的2.7倍。报告估计，当地咖啡店数目会持续增加，高端咖啡馆的市场也将扩大。 虽然新开业咖啡店数量多，但是韩国媒体《The Korea Times》亦指出，随着店铺数量迅速增加，竞争加剧且令运营成本增加，故倒 […]
三合一的咖啡是喝咖啡，咖啡是饮料，但是咖啡可以是饮品，它应该是饮品的！喝纯咖啡是为了品。 台湾的咖啡族群大都停留在喝的阶段，诸不知咖啡蕴含香、苦、酸、甘、醇五味，随着咖啡温度的变化，有不同层次的释放，就品的价值和意义，与台湾高海拔的极顶茶相比，过而有之。咖啡从入口的微苦，和水果般的酸甜，到入喉后的回甘，及两颊生津的微妙口感，是每一个第一次接触黑咖啡的人，不可置信的惊艳。苦尽甘来这四个字，也许对多数人的生活历练来讲没机会深刻体认，却能够从品咖啡的过程体会它的意境，难以置信，对不对？这又是另一种惊艳！ 咖啡从热时候的叶香、花香及草香，隐含着的奶香，到咖啡温了时候的果香和果酸，及胶质润滑的丰富口感， […]